Franska Cassoulet Recept: Hur man gör hemgjord Cassoulet

Sydöstra Frankrikes stolthet, den traditionella cassouleten, är den perfekta maträtten med kallt väder.

vad betyder slott i schack

Lär dig av de bästa

Hoppa till avsnitt

• Vad är Cassoulet?
• Vad är ursprunget till Cassoulet?
• 3 tips för att göra Cassoulet hemma
• Enkelt franskt kassouletrecept

Vad är Cassoulet?

Cassoulet är en fransk böna- och köttgryta som vanligtvis består av vita bönor, anka-konfekt, korv och fläskkött eller saltfläsk, men regionala variationer finns i överflöd. Namnet kassett kommer från lergrytan i vilken skålen är gjord ( kassett är diminutivet för kassett eller kastrull).

Vad är ursprunget till Cassoulet?

Cassoulet kommer från den tidigare provinsen Languedoc i sydvästra Frankrike. Staden Castelnaudary, den självutnämnda huvudstaden i Cassoulet, hävdar att den har uppfunnit den hjärtliga grytan under trettonde århundradet under hundraårskriget. Enligt legenden samlade stadsborna samman innehållet i sina skåp och skapade en gryta för att mata de hungriga franska soldaterna som försvarade territoriet.

3 tips för att göra Cassoulet hemma

Att göra kassett kräver tålamod, tid och en gedigen spelplan.

1. Börja tidigt . Liksom de flesta grytor smakar kassetten bättre när den har en lång tillagningsprocess som låter ingredienserna smälta ihop och fördjupar smaken. Du kan göra kassett i förväg och värma det i ugnen till en middag på veckan.
2. Använd en tryckkokare . Blötläggning och tillagning av bönor är en lång del av kassouletens tillagningsprocess. Använd en tryckkokare för att laga bönorna, vilket minskar tillagningstiden.
3. Håll det enkelt . Cassoulet är en tung, rejäl maträtt som inte kräver garnering. Koppla ihop den med en enkel, vinegary grön sallad och ett ungt rött vin eller torr rosé.

Enkelt franskt kassouletrecept

0 betyg| Betygsätt nu

Serverar

Förberedelsedags

Total tid

Tillagningstid

Ingredienser

• 1½ pund torra medium vita bönor, såsom Tarbais bönor eller Great Northern bönor
• 1 tsk kosher salt, plus mer efter smak
• ½ pund fläskskal (fläskhud)
• 2 lök, tunt skivad
• ½ pund bacon, tärnad
• 5 vitlöksklyftor, skalade och krossade, plus 1 kryddnejlika, skalade, till kruka
• 2 tomater, tärnade (eller ersätt 1 matsked tomatpuré)
• 4 koppar hemlagad kycklingbuljong eller lågnatrium kycklingbuljong, plus mer om det behövs
• 1 bukett garni (ostduk bunt med örter och kryddor som persilja, timjan, lagerblad och svarta pepparkorn)
• Två anka konfitiva ben, halverade vid fogen i lår och trumpinnar
• 1 pund färska fläskkorv, som franska vitlökkorv, skivade 1 tum tjocka
• 1½ kopp brödsmulor

1. Blötlägg bönorna. Placera bönor och salt i en stor kruka eller skål och täck med minst två tum vatten. Blötlägg i rumstemperatur, täckt över natten. Alternativt kan du använda snabbblötningsmetoden: koka bönorna i två minuter, ta sedan bort från värmen och låt blötlägga en timme.
2. Töm bönorna och släng blötvätskan. Koka bönor tills de är mjuka, cirka 1–2 timmar.
3. Förbered fläskskal. I en stor kruka kombinerar du fläskskal med 6 koppar kallt vatten. Koka upp på medelhög värme och låt koka i 1 minut och töm sedan.
4. Sätt tillbaka skalen i potten med 6 koppar färskvatten och upprepa.
5. Skär fläskskal i 1-tums bitar och återgå sedan till potten med ytterligare 6 koppar färskt vatten. Koka, sänk sedan till medelhög värme och låt sjuda och låt sjuda tills det är ömt, cirka 30 minuter.
6. Förvärm ugnen till 325 grader Fahrenheit. Kombinera lök och bacon i en stor kastrull. Fräs över medelhög värme tills baconfett har smält och lök har mjuknat något, cirka 5 minuter.
7. Tillsätt vitlöksklyftor, tomat, kycklingbuljong och bukettgarni. Simma tills tomaterna har gått sönder, cirka 20 minuter. Använd en slitssked för att överföra bacon till en tallrik.
8. Gnugga insidan av en lergodsgryta eller en stor holländsk ugn med 1 vitlöksklyfta.
9. Lägg till ankaben med lite andefett, korv och bacon. Fyll på bönor och deras matlagningsvätska. Koka upp och ta sedan bort den från värmen. Smaka på och justera kryddor.
10. Ta bort bukettgarn och kassera. Täck överst på skålen med ett jämnt lager brödsmulor.
11. Placera i ugnen och baka tills det mesta av vätskan har absorberats och en mörkbrun skorpa har bildats, cirka 20 minuter.
12. Bryt upp skorpan med en träsked och rör om det övre lagret av bönor. Återgå till ugnen och fortsätt baka tills en ny skorpa bildas, cirka 20 minuter till. Upprepa igen, tillsätt mer kycklingbuljong eller vatten om det behövs. Servera varm.

Bli en bättre kock med MasterClass årligt medlemskap . Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisats av kulinariska mästare, inklusive Gabriela Cámara, kock Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.