Frijoles de la Olla Recept: Hur man gör perfekta mexikanska bönor

Med ett namn som bokstavligen betyder kruka med bönor, pot bönor är en tom skiffer för smak och en häftklammer för en veckas måltider. Batch-matlagning entusiaster, den här är för dig.

Lär dig av de bästa

Hoppa till avsnitt

• Vad är Frijoles de la Olla?
• 3 tips för att göra Frijoles de la Olla
• Klassiska bönor från potten receptet

Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.

Vad är Frijoles de la Olla?

Pot Beans är rehydratiserade torkade bönor, kokta helt enkelt med lök och vitlök under en period av många timmar. Omvandlas enkelt till ett antal andra rätter, pot bönor är ofta ett häftrecept i ett hushåll, gjort i början av varje vecka.

3 tips för att göra Frijoles de la Olla

I Mexiko - för att inte tala var som helst inom den mexikanska diasporan - är perfekt kokta, sakkunnigt kryddade bönor en allestädes närvarande närvaro vid de flesta måltider. Tänk på dessa tips när du gör pot bönor själv:

1. Använd rätt kruka . Stora hemlagade bönor kräver en låg och långsam tillagningsprocess, vilket gör att smakerna kan fördjupas gradvis under timmar. Medan en crockpot eller en långsam spis kommer att göra jobbet med ett minimum av ansträngning (och uppmärksamhet), kan du också använda en holländsk ugn.
2. Krydda dina bönor med epazote . Epazote —En ört som är infödd i både Mexiko och Guatemala som används för sin aromatiska oreganoliknande smak och som matsmältningsmedel — kokas ofta med bönor. Det finns vanligtvis i de flesta latinamerikanska livsmedelsbutiker.
3. Gör frijoles mittpunkten för en måltid . Det finns enfrijoladas , enchiladas dränkt i en chili-snörad svart bönapuré snarare än sås; det finns Charro bönor , uppkallad efter traditionella mexikanska cowboys och kokt i det smakrika fettet av chorizo, bacon eller saltfläsk och kryddat med serrano eller jalapeño peppar.

Klassiska bönor från potten receptet

0 betyg| Betygsätt nu

Serverar

Förberedelsedags

Total tid

Tillagningstid

Ingredienser

• 1 pund torkade pintobönor eller svarta bönor
• 3–4 vitlöksklyftor
• ½ tesked kummin
• 1 lagerblad
• 2–3 kvistar färsk epazote
• 1–2 teskedar salt
• Färskost eller gräddost för servering
• 1 liten vitlök, tärnad, för servering
• Koriander, för servering

1. Dagen innan du lagar mat, blötlägg de torkade bönorna över natten i kallt vatten (detta säkerställer att bönorna kokar snabbare och jämnare). Nästa dag, skölj bönorna noggrant i ett durkslag med kallt vatten för att ta bort skräp.
2. Lägg bönorna i en medium kruka och täck med vatten tills bönorna är helt nedsänkta och det finns några centimeter extra vatten ovanför dem. Tillsätt vitlök, kummin, lagerblad och epazot. Ta bort eventuella bönor som flyter till ytan.
3. Koka upp och sänk sedan värmen till låg för att bibehålla en simmer. Täck potten. Ta bort locket efter cirka 30 minuter, rör om bönorna och tillsätt mer vatten om det behövs för att täcka bönorna. Sätt tillbaka locket och låt sjuda ytterligare 15 minuter. Efter 15 minuter kan du smaka på en böna med avseende på doneness - den kommer sannolikt fortfarande att vara fast, men kontrollera var 10: e minut från denna punkt, rör om försiktigt mellan varje test och tillsätt mer vatten efter behov. Koka bönorna tills de är mjuka men ändå hela med huden intakt. Krydda med salt. Om du använder en långkokare, koka på låg värme var som helst från 6-8 timmar (du kan börja checka in på dem runt 3-timmarsmarkeringen) tills bönorna är fylliga och mjuka men inte grumliga. Smaka och krydda efter önskemål.
4. Servera med några smulor av queso fresco eller en krumregn, toppad med hackad koriander.

För att göra dessa till omstekta bönor, värm 1–2 matskedar vegetabilisk olja i en stor gjutjärnspanna på medelhög värme. Sked frijoles de la olla och deras vätska i en mixer (eller ett långt kärl om du använder en doppmixer). Blanda tills bönorna är släta och likna en lätt men vattnig pasta, tillsätt mer vatten om det behövs. Häll i gjutjärnspannan och rör om med en träsked för att kombinera. Blandningen ska vara silkeslen och inte för tjock - den ska täcka baksidan av en sked men ändå droppa av. Smaka på bönorna för att krydda och tillsätt mer salt om det behövs. Toppa med färsk koriander och rå hackad lök.

Bli en bättre kock med MasterClass Annual Membership. Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisats av kulinariska mästare, inklusive Gabriela Cámara, kock Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.