Gordon Ramsays Crispy Duck Salad Recept

Denna sallad förvandlar rik anka till en aromatisk sallad med sydöstra asiatiska smaker. Receptet kräver ankaben, men du kan också använda benfritt ankbröst till salladen - speciellt om du har rester efter att ha gjort Gordon Ramsays Five-Spice Crispy Duck .

Lär dig av de bästa

Hoppa till avsnitt

• Crispy Duck Salad Recept
• Läs mer om Gordon Ramsays MasterClass

Crispy Duck Salad Recept

2 betyg| Betygsätt nu

Ingredienser

För förbandet :

• Tum-storlek bit färsk rot ingefära, skalad
• 1 citrongrässtjälk, halverad
• 1 röd chili, halverad
• Limejuice från 1 lime
• Citronsaft från 1 citron
• 1 msk mörk sojasås
• 3 msk extra jungfruolja

För salladen :

• 4 anka ben
• Juice av 1 stor apelsin
• 6 uns ketchup
• 3 msk rinnande älskling
• 2 msk + 2 tsk sojasås
• 2 msk + 2 teskedar sesamolja
• 3½ uns vattenkrasse
• ½ röd chili, utsäde och julienned
• ½ grön chili, utsäde och julienned
• Tum-storlek bit färsk rot ingefära, skalad och julienned
• ⅓ daikon, julienned
• 10 rädisor, skivade
• Stor handfull koriander, löv plockade
• 1 gäng vårlök, trimmad och skivad
• 2 msk blandade svartvita sesamfrön, rostade
• Havssalt och nymalt svartpeppar

1. Förvärm ugnen till 375 grader F (190 Celsius) fläkt / gas 5.
2. Lägg ankabenen på en bakplåt, krydda med salt och koka sedan i ugnen i 2 timmar tills de är mjuka och krispiga.
3. Medan ankabenen lagar mat gör du förbandet. Lägg ingefära i en flaska eller burk med citrongräs och chilihalvor. Häll lime- och citronsaften i flaskan, tillsätt sojasås och olivolja, krydda med salt och peppar, lägg sedan på locket och skaka flaskan väl. Låt stå tills du är redo att servera. Sil före användning.
4. När ankabenen är helt krispiga, ta ut den från ugnen och låt den svalna. När de är svala nog att hantera, plocka köttet från benen och kassera mjukt fett. Använd två gafflar för att göra detta - köttet bör komma lätt från benen. Lägg det plockade köttet i en skål.
5. Blanda apelsinjuice, tomatketchup, honung, sojasås och sesamolja i en skål. Tillsätt såsen till den strimlade ankan och rör igenom tills den är väl blandad.
6. Kombinera vattenkrasse, chili, ingefära, daikon och rädisor i en separat stor serveringsskål, tillsätt salladsdressing (minus aromaterna) och kasta för att blanda. Tillsätt hälften av korianderbladen, vårlök och rostade sesamfrön och kasta för att blanda.
7. Servera salladen på en tallrik eller enskilda tallrikar med den krispiga ankan ovanpå och strö över kvarvarande koriander, vårlök och sesamfrön.

Läs mer anka recept i Gordon Ramsays MasterClass.