Gordon Ramsays berömda hummer Ravioli recept: Steg-för-steg-guide

Pocherat i ett rikt hummerlager, sätter detta hummeraviolirecept den prisbelönta kocken Gordon Ramsay på kartan.

Hoppa till avsnitt

• Hur man gör hummer Ravioli: Steg-för-steg-guide
• Gordon Ramsays Lobster Ravioli Recept
• Läs mer om Gordon Ramsays MasterClass

Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.

Det finns mer att laga hummer än att kasta en levande hummer i en stor kruka med kokande vatten och servera med citron och smör (även om det också är bra). Detta hummeraviolirecept är den maträtt som sätter prisbelönta Masterchef Gordon Ramsay på kartan. I själva verket står den fortfarande på menyn på Gordons flaggskeppsrestaurang i London med 3 stjärnor, nästan två decennier efter öppnandet.

Medan de flesta hummerrecept fokuserar på hummersvansen, är denna maträtt ett perfekt sätt att laga hummerkött från de mindre glamorösa delarna av djuret - knogar, klor och ben - omvandlar dessa skrot till en smakfylld fyllning som är både lyxig och ekonomisk . Färsk basilika parfymerar försiktigt varje uns kött, medan en färsk tomatchutney ger den perfekta sängen för dessa små perfekta kuddar.

Hur man gör hummer Ravioli: Steg-för-steg-guide

Här gör Gordon Ramsay den perfekta hummeraviolen steg för steg.

1. Gör fyllningen . I en livsmedelsprocessor, mala laxen grovt. Tillsätt långsamt i äggviten medan du pulserar tills pasta bildas. Stoppa processorn och överför moussen till en stor blandningsskål och krydda sedan med salt och peppar. Tillsätt en heaping kopp tärnad hummerkött och använd en gummispatel för att försiktigt vika ihop. Tillsätt färsk basilika, citronskal, citronsaft, salt och peppar. Kombinera. Placera blandningen i kylen i minst 10 minuter.

två. Rostade hummerskal . Förvärm ugnen till 400 grader F °. Lägg hummerskal på ett bakplåt och steka tills det är torrt, men inte brunt, cirka 20 minuter.

3. Gör poching lager . Värm olivolja i en stor kruka, svett sedan morot, lök, selleri, vitlök och citrongräs tills det är mjukt, cirka 4 minuter. Tillsätt hummerskal och tomatpuré och rör om, koka i 2 minuter. Deglaze med konjak och koka alkohol i cirka 30 sekunder. Tillsätt kalvkött och kycklingkraft, rör om och öka värmen till hög för att koka upp. En gång vid koka, sänk till låg värme och låt sjuda i 30 till 40 minuter. Sil av råttan, kasta fasta ämnen. Reservera hälften av vätskan för att pochera ravioli. Överför resterande hälften till en liten kastrull på hög värme. Minska tills det är tjockt, cirka 30 minuter. Stäng av värmen och rör om grädden. Hålla varm.

Fyra. Gör tomatchutneyen . Koka upp en medelstor kruka med vatten. Ta bort kärnorna från tomaterna och gör både botten och toppen på varje. Släpp tomaterna i kokande vatten i 30 sekunder tills tomatskinnet börjar dra av sig. Överför tomater till en skål med isvatten och låt sitta i 30 sekunder. Ta tomater och kasta skinnet och tärna dem sedan. Tillsätt 2 matskedar olivolja och tärnade tomater i en medium stekpanna över medium värme. Steka tomaterna i 20 minuter, rör om ibland. Avsluta med basilika och kontrollera efter kryddor.

5. Gör citronvinägretten . Vispa citron, olja och salt i en liten blandningsskål tills den är emulgerad.

6. Gör ravioli . Rulla ut pastadegen till tunna lakan med en pastamaskin (en kavel fungerar inte). Överför till en lättmjölkad yta och klipp ut 10 cm rundor med en konditor. Lägg en hög matsked av hummerblandningen i hälften av pastarundorna och borsta sedan kanterna med tvätt av äggula. Placera ytterligare en pasta runt varandra och tryck ihop kanterna för att täta, sträck degen något och forma den runt fyllningen med fingrarna för att se till att det inte finns några luftspalter. Damm pasta med mjöl och håll täckt med plastfolie tills det är klart att laga mat.

Mästarklass

Föreslås för dig

Onlinekurser som undervisas av världens största hjärnor. Utöka din kunskap inom dessa kategorier.

Lär matlagning I

Lär matlagning

Lär konsten att laga hem

Lär matlagningsteknik I: Grönsaker, pasta och ägg

7. Tjuva raviolen . Ta upp hummerstocken försiktigt. Släpp ravioli, laga mat i satser om det behövs och vrid försiktigt potten fram och tillbaka så att pasta inte klibbar ihop. Koka i 90 sekunder. Tillsätt hälften av citronvinägrett i en stor blandningsskål. Överför ravioli till vinägrett, krydda lätt med salt och citronskal.

8. Komponera skålen . På varje tallrik lägger du ner 3 skedar tomatchutney och fyll på var och en med 1 ravioli. Drizzle med hummerstock och lite mer vinägrett. Garnera hummeravioli med mikrogrönsaker.

Gordon Ramsays Lobster Ravioli Recept

0 betyg| Betygsätt nu

Gör

Förberedelsedags

Total tid

Tillagningstid

Ingredienser

För fyllning:

• 1⁄4 pund lax, skinn och ben borttagen
• 1 äggvita
• Salt
• Nymalen svartpeppar
• 1 heaping kopp kokt hummer kött, skal tas bort och reserverad för sås (denna mängd är lika med klo, knog och ben kött från två 11⁄2 lb hummer ELLER allt kött inklusive svans från en 11⁄2 lb hummer)
• 1 msk chiffonad basilika
• Skal och saft av 1 citron

För lager och sås:

• Hummerskal
• 2 msk olivolja
• 1 morot, tärnad
• 1 lök, tärnad
• 1 stavselleri, tärnad
• 1 vitlöksklyfta, krossad
• 1 pinne citrongräs, halverat och blåmärkt
• 1 tsk tomatpuré
• 1 msk konjak
• 2 koppar kalvkött
• 4 koppar kycklingbuljong
• 1 till 2 matskedar grädde
• För tomatchutney:
• 4 plommontomater
• Olivolja
• Salt
• Nymalen svartpeppar
• 1 msk chiffonad basilika

För citronvinägrett:

• 1 msk citronsaft
• 4 msk extra jungfruolja
• Salt

Montering av ravioli:

• 1 äggula, vispad
• Microgreens (mikro basilika, mikrosorrel, beroende på tillgänglighet), för garnering

1. Gör fyllningen . I en livsmedelsprocessor, mala laxen grovt. Tillsätt långsamt i äggviten medan du pulserar tills pasta bildas. Stoppa processorn och överför moussen till en stor blandningsskål och krydda sedan med salt och peppar. Tillsätt en heaping kopp tärnad hummerkött och använd en gummispatel för att försiktigt vika ihop. Tillsätt färsk basilika, citronskal, citronsaft, salt och peppar. Kombinera. Placera blandningen i kylen i minst 10 minuter.
2. Rostade hummerskal . Förvärm ugnen till 400 grader F °. Lägg hummerskal på ett bakplåt och steka tills det är torrt, men inte brunt, cirka 20 minuter.
3. Gör poching lager . Värm olivolja i en stor kruka, svett sedan morot, lök, selleri, vitlök och citrongräs tills det är mjukt, cirka 4 minuter. Tillsätt hummerskal och tomatpuré och rör om, koka i 2 minuter. Deglaze med konjak och koka alkohol i cirka 30 sekunder. Tillsätt kalvkött och kycklingkraft, rör om och öka värmen till hög för att koka upp. En gång vid koka, sänk till låg värme och låt sjuda i 30 till 40 minuter. Sil av råttan, kasta fasta ämnen. Reservera hälften av vätskan för att pochera ravioli.
4. Överför resterande hälften till en liten kastrull på hög värme. Minska tills det är tjockt, cirka 30 minuter. Stäng av värmen och rör om grädden. Hålla varm.
5. Gör tomatchutneyen . Koka upp en medelstor kruka med vatten. Ta bort kärnorna från tomaterna och gör både botten och toppen på varje. Släpp tomaterna i kokande vatten i 30 sekunder tills tomatskinnet börjar dra av sig. Överför tomater till en skål med isvatten och låt sitta i 30 sekunder. Ta tomater och kasta skinnet och tärna dem sedan. Tillsätt 2 matskedar olivolja och tärnade tomater i en medium stekpanna över medium värme. Steka tomaterna i 20 minuter, rör om ibland. Avsluta med basilika och kontrollera efter kryddor.
6. Gör citronvinägretten . Vispa citron, olja och salt i en liten blandningsskål tills den är emulgerad.
7. Gör ravioli . Rulla ut pastadegen till tunna lakan med en pastamaskin. Överför till en lättmjölkad yta och klipp ut 10 cm rundor med en konditor. Lägg en hög matsked av hummerblandningen i hälften av pastarundorna och borsta sedan kanterna med tvätt av äggula. Placera ytterligare en pasta runt varandra och tryck ihop kanterna för att täta, sträck degen något och forma den runt fyllningen med fingrarna för att se till att det inte finns några luftspalter. Damm pasta med mjöl och håll täckt med plastfolie tills det är klart att laga mat.
8. Tjuva raviolen . Ta upp hummerstocken försiktigt. Släpp ravioli, laga mat i satser om det behövs och vrid försiktigt potten fram och tillbaka så att pasta inte klibbar ihop. Koka i 90 sekunder. Tillsätt hälften av citronvinägrett i en stor blandningsskål. Överför ravioli till vinägrett, krydda lätt med salt och citronskal.
9. Komponera skålen . På varje tallrik lägger du ner 3 skedar tomatchutney och fyll på var och en med 1 ravioli. Drizzle med hummerstock och lite mer vinägrett. Garnera hummeravioli med mikrogrönsaker.

Bli en bättre kock med MasterClass Annual Membership. Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisas av kulinariska mästare, inklusive Gordon Ramsay, kock Thomas Keller, Massimo Bottura och mer.