Hemlagad polsk Pierogi (polsk dumpling) recept

Pierogi, den östeuropeiska komfortmat med oändliga fyllningsalternativ, har blivit synonymt med polsk mat utomlands. Så här gör du dem hemma.

Lär dig av de bästa

Hoppa till sektion

• Vad är en Pierogi?
• Var kommer Pierogi ifrån?
• 3 variationer av Pierogi
• Hur man gör Pierogi-deg i 3 enkla steg
• 4 välsmakande Pierogi-fyllningsidéer
• 3 söta Pierogi-fyllningsidéer
• 6 Vanliga Pierogi Toppings
• Hur man serverar Pierogi
• 6 tips för att göra den perfekta Pierogi
• Lätt hemlagat Pierogi-recept

Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.

Vad är en Pierogi?

Pierogi (singular pieróg) är kokta halvcirkelformade klimpar gjorda av en segvete-baserad deg som omsluter en mängd salta och söta fyllningar. Efter kokning stekas pierogi ofta i smör tills det är krispigt och sedan drizzled med extra smör.

Var kommer Pierogi ifrån?

Den första skriftliga beskrivningen av pierogi visas i slutet av 1600-talet, men många polacker hävdar att pierogi har funnits mycket längre än så. De är förknippade med Saint Hyacinth, en polsk präst på 1200-talet som antas ha antingen på ett mirakulöst sätt räddat grödor (en tjänst som han tackades med pierogi) eller att ha matat hungriga människor med pierogi. Legenderna varierar, men Swiety Jacek z pierogami! (St. Hyacinth och hans pierogi!) Är ett gammalt uttryck för överraskning och Hyacinth har sedan dess blivit en slags skyddshelgon för pierogi.

är gräslök och salladslök samma sak

I Polen hittar du pierogi vid mjölkstänger (mjölkbarer), prisvärda kaféer som serverar enkel mat, och i kiosker och snabbmatsaffärer, som främst handlar om frysta pierogi. Pierogi fördes av polska invandrare till USA, där de har genomgått innovationer som cheddarostbelagd potatisfyllning eller gräddostbaserat degrecept.

3 variationer av Pierogi

Som en grundläggande dumplingsmall lämnar pierogi mycket utrymme för regionala och säsongsmässiga variationer. Några av de mest kända pierogi-angränsande klimparna är:

• Uszka (öron) : tortelliniliknande pierogi fyllda med kött och / eller svamp och serveras i en klar borscht för Wigilia, polsk julaftonmiddag.
• Lat : Omslagslösa dumplings gjorda med bondost och / eller potatismos inkorporerade direkt i degen. Precis som italiensk gnocchi eller gnudi krävs ingen fyllning eller krympning.
• Varenyky : Ukrainska pierogi gjord av grädd- eller ostbaserad deg istället för ägg.

Hur man gör Pierogi-deg i 3 enkla steg

Pierogi-deg kan göras av bovetemjöl (populärt i östra Polen, Slovenien och Serbien), självhöjande mjöl, semolina eller brödmjöl, men den mest grundläggande typen av pierogi-deg är gjord av allmjöl.

1. För att göra pierogi deg, blanda mjöl med salt och bilda en kulle. Gör en brunn i mitten och knäcka ett ägg i den. (Vid denna punkt kan du lägga till olja, smält smör, gräddfil , mjölk eller gräddost.)
2. Vispa ägget medan du sakta tillsätter lite vatten för att införliva mjölet i äggblandningen.
3. Knåda degen och låt den vila innan den formas.

Mästarklass

Föreslås för dig

Onlinekurser som undervisas av världens största sinnen. Utöka din kunskap inom dessa kategorier.

Lär matlagning I

Lär matlagning

hur man kommer på en idé till en bok

Lär konsten att laga hem

Lär matlagningsteknik I: Grönsaker, pasta och ägg

4 välsmakande Pierogi-fyllningsidéer

Det roliga med pierogi händer verkligen med fyllningarna. Det första inspelade pierogireceptet krävde njurar, kalvfett och gröna kryddat med muskot, men de salta pierogierna du hittar idag är oftast fyllda med:

• Surkål och / eller svamp (speciellt för Wigilia).
• Potatismos, keso (bondeost) och sauterad lök (aka Ruskie dumplings).
• Malet kött och sauterad lök.
• Linser (en specialitet från Podlaskie-regionen i nordöstra Polen).

3 söta Pierogi-fyllningsidéer

Sweet pierogi är fyllda med:

hur man pitchar en videospelsidé för ett företag

• Frukt, som blåbär, jordgubbar, körsbär eller aprikos (ibland serveras som huvudrätt på sommaren).
• Vallmofrö pasta.
• Twaróg (bondost) sötad med socker och smaksatt med vaniljextrakt, citronskal och / eller russin.

6 Vanliga Pierogi Toppings

Tänk som ett proffs

Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.

Förutom att vara fyllda med en mängd olika fyllningar serveras pierogi nästan alltid med pålägg, till exempel:

• Karamelliserad lök
• Gräddfil
• Smält smör eller brunt smör
• Smulad bacon
• Hackade färska örter, som persilja, gräslök eller dill
• Stekta brödsmulor

Hur man serverar Pierogi

För att göra en måltid av pierogi, försök servera salta pierogi med en sida av sauterade brysselkål, kål eller äpplen. Söt pierogi serveras ofta med sötad gräddfil, vispad grädde, kanel, timme , äpplesås eller varenye (helfruktsirap).

6 tips för att göra den perfekta Pierogi

Editors Pick

• Pierogi-deg ska vara slät och elastisk. Om degen är för klibbig strö över extra mjöl. Om degen är smulig, knåda i lite extra vatten.
• För att säkerställa att fyllningen förblir inne i pierogi, undvik överfyllning (annars kan den dyka ut under kokning!).
• Täta pierogi tätt så att det inte finns några hål i sömmarna. Om degen inte klibbar ihop vid krympning, fukta fingrarna med lite vatten eller äggtvätt.
• Efter påfyllning kan du lätt damma pierogi med majsstärkelse för att förhindra att det fastnar. Detta hjälper också pierogierna att bli krispiga när de stekas.
• Du kan frysa formade pierogier på bakplåtar och koka från frysta. Öka tillagningstiden med cirka två minuter, eftersom den frysta pierogin kommer att sänka vattentemperaturen och ta längre tid att laga.
• För att undvika trängsel, koka dem i små omgångar, ungefär sex i taget beroende på storleken på din kruka.

Lätt hemlagat Pierogi-recept

1 betyg| Betygsätt nu

Gör

Förberedelsedags

Total tid

Tillagningstid

Ingredienser

För fyllningen :

• 1 lb bondost eller dränerad keso *
• 1 stort ägg plus 1 stor äggula
• Kosher salt, efter smak
• Nymalt svartpeppar efter smak
• 1 msk färsk gräslök, finhackad

För degen :

• 2½ koppar allmjöl
• ½ tesked salt
• 1 stort ägg
• ½ kopp gräddfil
• ¼ kopp osaltat smör, smält

hopsättning :

hur man trär en nål på en symaskin

• Majsstärkelse, för att damma
• ¼ kopp osaltat smör

• För att göra din egen bondost, följ detta recept för ricottaost och hoppa över den tunga grädden.

1. Gör fyllningen: Kombinera ost, ägg och äggula och blanda väl. Krydda efter smak med salt och peppar. Vik in gräslökarna.
2. Gör degen: Sikt mjöl och salt tillsammans på en ren arbetsyta. Forma mjölblandningen till en hög och använd dina händer eller en sked för att göra en brunn i mitten. Knäcka ägget i brunnen och tillsätt gräddfil och smör. Använd en gaffel för att vispa äggblandningen och gradvis införliva mjöl i degen. Knåda ihop tills degen är slät och elastisk, tillsätt lite vatten om degen är för smulig och tillsätt mjöl på arbetsytan om den blir klibbig. Rulla degen till en boll och låt vila på en mjölad yta på en varm plats, täckt med en välten skål, 1 timme.
3. Montera pierogi: Ta bort ungefär en tredjedel av degen, lämna resten täckt och rulla ut till 1/8 tum tjock. Använd ett vält glas för att skära degen i cirklar. Toppa varje degcirkel med en matsked fyllning, något utanför mitten. Vik degcirkeln i hälften över fyllningen och pressa ihop, krympa för att täta. Ställ formad pierogi på ett bakplåt som lätt dammas av majsstärkelse. (Om du vill frysa din pierogi, gör det nu.)
4. Koka pierogi: Koka upp en stor kruka med saltat vatten på hög värme. Arbeta i små satser, släpp 6 eller så pierogi i kokande vatten, var försiktig så att du inte tränger dem. Låt vattnet koka tillbaka, sänk sedan värmen till en simmer och koka tills pierogierna är mjuka och stiga upp till ytan, cirka 5 minuter.
5. Pan-fry kokt pierogi: Värm 1 matsked smör i en stor stekpanna på medium värme tills smöret bara börjar bli brunt. Ta bort pierogi från det sjudande vattnet med en skårad sked, töm överflödigt vatten och tillsätt till den heta pannan i ett enda lager. Stek tills pierogierna är gyllenbruna på båda sidor, cirka 3 minuter, överför dem till en tallrik och droppa med kvarvarande brunt smör. Upprepa med återstående pierogi, tillsätt 1 matsked smör efter varje sats.