Guide till Aleppo Pepper: Hur man lagar mat med Aleppo Pepper

Savory-sweet Aleppo peppar är en mångsidig syrisk krydda som är perfekt för en mängd olika rätter.

Hoppa till sektion

• Vad är Aleppo Pepper?
• Vad är ursprunget till Aleppo Pepper?
• Var kan man köpa Aleppo Pepper
• Hur man använder Aleppo Pepper
• Vad ska du ersätta för Aleppo Pepper
• Vill du lära dig mer om matlagning?
• Läs mer om Yotam Ottolenghis MasterClass

James Beard-prisbelönta kocken Yotam Ottolenghi lär dig sina recept på läckra Mellanöstern-tallrikar i lager med färg och smak.

Vad är Aleppo Pepper?

Aleppo peppar är den halvtorkade, malda formen av den mogna Halaby peppar, som ser ut som en jalapeño peppar men är ungefär fyra gånger varmare och har en sötare, mer komplex smakprofil. Aleppo peppar är uppkallad efter Silk Road-staden Aleppo i norra Syrien. Det odlas oftast i Syrien, Turkiet och USA.

Vad är ursprunget till Aleppo Pepper?

På 1500-talet tog europeiska upptäcktsresande först paprika från Amerika tillbaka till Europa. Därifrån sprids paprika över det ottomanska riket till platser som Turkiet och Syrien, där Aleppo-peppar ( Capsicum annum ) framkom. För att bevara Aleppo-pepparens smak och värme soltorkade traditionellt syrerna paprikorna med lite salt, vilket gav en rödpepparflinga som är lite salt och oljig - perfekt för användning som krydda.

Var kan man köpa Aleppo Pepper

Du hittar Aleppo-peppar i livsmedelsbutiker i Mellanöstern, kryddbutiker och online. Leta efter pepparflingor som har en djup vinröd färg med en fräsch, fruktig lukt. Det är vanligt att Aleppo-peppar har en oljig konsistens och salt smak på grund av den traditionella soltorkningsprocessen. Om du handlar i en turkisk livsmedelsbutik kan du hitta Aleppo-peppar under namnet chilipeppar .

Hur man använder Aleppo Pepper

Aleppo peppar är det perfekta sättet att tillföra värme till Mellanöstern- och Medelhavsrätter som Muhammara-dopp, hummus och ful medames , samt marinader för grillat kött som shish-kebab . Försök att strö det överallt där du normalt skulle lägga till en annan typ av chilipeppar: på rostade grönsaker, deviled ägg eller till och med popcorn.

Vad ska du ersätta för Aleppo Pepper

Du kan ersätta Aleppo-peppar med nästan alla röd paprikaflingor. Bekanta dig med kryddnivåerna för både Aleppo-peppar och den röda paprika-ersättaren och bestäm om du vill lägga till mer eller mindre för att uppnå samma smak. Tänk på att Aleppo-peppar är ungefär hälften så kryddig som vanliga röd paprikaflingor. Några vanliga substitutioner inkluderar ancho chiles, Marash chiles och Urfa chile peppers, eller en blandning av cayenpeppar , Ungersk eller spansk paprika och en nypa salt.

Vill du lära dig mer om matlagning?

Bli en bättre kock med MasterClass Annual Membership. Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisats av kulinariska mästare, inklusive Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, kock Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.

Mästarklass

Föreslås för dig

Onlinekurser som undervisas av världens största sinnen. Utöka din kunskap inom dessa kategorier.

Lär modern matlagning i Mellanöstern

Lär matlagning I

Lär matlagning

Lär konsten att laga hem