Hur man lagar mat med ansjovis

Ansjovis är en liten fisk full av stor smak. Ansjovis ger djup och umami till valfritt antal medelhavsinspirerade rätter och gör också ett bra mellanmål med hög protein.

Lär dig av de bästa

Hoppa till sektion

• Vad är ansjovis?
• Hur smakar ansjovisar?
• 7 sätt att laga mat med ansjovis
• Vill du lära dig mer om matlagning?

Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.

Vad är ansjovis?

Ansjovis är en liten fisk som finns i tempererade havsregioner runt om i världen som oftast används som kulinarisk krydda eller garnering. Ansjovis är ofta grupperade med sardiner, som är en något större fisk med en mildare, köttigare smakprofil.

Hur smakar ansjovisar?

Medan ansjovisfiléer otvivelaktigt är fiskiga, är den lilla fiskens salta styrka deras styrka. Ansjovis har en rik, umami-smak som lägger till ett lager av komplexitet när de löses upp i en sås eller emulgeras till en dressing.

Den smakliga smaken av ansjovis är jämförbar med andra umami-tunga smällare som tryffel, parmesanost och äldre kött.

7 sätt att laga mat med ansjovis

Ansjovis har fått en dålig omslag genom åren på grund av sin skarpa arom och självsäkra smak, men de är den hemliga ingrediensen i många älskade rätter eftersom de ger smak. Det finns många sätt att använda ansjovis för att ge smak till nästa måltid.

1. Aptitretare : Medan ansjovisfiléer salthärdas innan de förvaras i olja, spansk stil ansjovis (även känd som bruna ansjovis) är färska ansjovis som är lätt saltade och marinerade i vinäger innan de sätts i olivolja. Denna mildare beredning lämpar sig för enkla mellanmål mellan veckorna - speciellt när den är klädd med citronsaft och skal tillsammans med crostini och oliver. För en kryddigare förberedelse, vik bruna ansjovis på cocktailval med heta, inlagda paprika.
2. Pizza : Ansjovis är en häftklammer i italiensk tillverkad pizza. I hela Ligurien är de en integrerad del av pissaladière , en pizza med karamelliserad lök och svarta oliver toppade med hela ansjovis ordnade i ett crosshatch-mönster. ( Pissalat , en ansjovispasta, tillsätts ibland i de karamelliserade lökarna för att stärka smaken.)
3. Pasta : Umami från ansjovis hjälper till att balansera smakerna i en pastarätt som puttanesca - en garlicky tomatsås fylld med briny oliver, ansjovis och kapris.
4. Såser och sammansatta smör : Ansjovis tillför integrerad umamismak till remoulader, Worcestershire sås och den klassiska Caesar salladsdressingen med parmesanost. Ansjovis sammansatt smör ger rätter som räkscampi eller bränd biff en boost av umami.
5. Bagna cauda : Vitlök möter ansjovis och extra jungfruolivolja i detta varma italienska dopp serveras tillsammans med cruditer.
   
6. Ströbröd : De bästa brödsmulorna är krispiga, salta och doftande - tillsätt brödsmulor till ansjovis ger smaken överst. Innan du rostar färska smulor i en stekpanna, löser du upp 2–3 filéer i den heta oljan med lite finhackad vitlök och röd paprikaflingor. Brödsmulorna kommer att absorbera ansjovisessensen och lägga till subtila skiljetecken till en sallad av bittergröna eller en ljus, citronpasta.
7. Friterad : Stekta ansjovis smälter i munnen på grund av sin känsliga struktur. Koppla ihop stekt ansjovis med vitlökmajonnäs för att få ett snyggt mellanmål eller njut av dem på egen hand.
   

Vill du lära dig mer om matlagning?

Bli en bättre kock med MasterClass Annual Membership. Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisas av kulinariska mästare, inklusive Gabriela Cámara, kock Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.