Huvud Mat Hur man packar fläskribbor med Pitmaster Aaron Franklin: Texas Crutch steg för steg

Hur man packar fläskribbor med Pitmaster Aaron Franklin: Texas Crutch steg för steg

Även om inte alla pitmastrar slår in köttet i en kocks slutskede - i grillcirklar, är folieemballage känd som Texas-kryckan - inslagning är ett effektivt sätt att avsluta en lång kock utan att torka ut köttet och fungerar för allt från fläsk axel till rökt revben och nötkött . Inslagning fångar också upp köttets fett och juicer så att de kan absorberas mot slutet av tillagningsprocessen när köttet har tagits av rökaren för att vila och nå en stabil inre temperatur. Den prisbelönta Texas grillmästaren Aaron Franklin slår in fläsk med breda rullar aluminiumfolie för att falla av mjuka revben.

Enligt Arons metod kokas revbenen inuti ett tätt omslag av aluminiumfolie under hela andra halvan av 6-timmars kocken . Detta är den andra delen av 3-2-1-metoden för att röka ett rack med revben, som har en första tillagningstid i rökaren, följt av en omslag, följt av sås och vila. Lär dig Texas grillmästare, Aaron Franklins metod för att linda in fläskreserver nedan.



Hoppa till sektion


Aaron Franklin lär grill i Texas-stil Aaron Franklin lär grill i Texas-stil

Aaron Franklin lär dig hur du kan avfyra smakfylld grill i Central Texas, inklusive hans berömda brisket och mer läckra rökt kött.

Läs mer

Hur man ställer in omslaget

Klipp ett ark med bred tung aluminiumfolie som är dubbelt så lång som dina revben. Placera folien på din arbetsstation med den längre kanten som löper parallellt med arbetsstationen och den blankare sidan uppåt. När du placerar revbenen inuti rökaren vill du att den mattare sidan vetter ut så att den absorberar snarare än reflekterar värmen.

Spritz folien och sprid lite mer grillsås ovanpå, lägg sedan revbenen på presentationssidan uppåt på grillsåsen, cirka 3 tum från foliens botten. Ge sidan som inte presenteras av revbenen en sista spritz.



Aaron Franklins steg-för-steg-guide för inslagning av fläskreserver

  1. Vik ena änden av folien över revbenen, sedan den andra. Båda ändarna ska överlappa i mitten.
Aaron Franklin lindar revben med tinfoil steg 1

2. Använd fingrarna för att stoppa folien tätt runt stativets nedre kant tills folien överensstämmer med sin form.

Aaron Franklin lindar revben med tinfoolja steg 2

3. Leta upp den diagonala kanten på revbenen där bröstbenet var och vik folien över revbenen. Släta ut folien och stoppa in den tätt. Upprepa med motsatt hörn.

Aaron Franklin lär ut grill i Texas-stil Gordon Ramsay lär matlagning I Wolfgang Puck lär matlagning Alice Waters lär ut konsten att laga mat hemma Aaron Franklin lindar revben i tinfoil steg 4

4. Använd fingrarna för att stoppa folien tätt runt revbenen precis som du gjorde längs botten och se till att folien överensstämmer med dess form.



Aaron Franklin lindar revben med tinfoil steg 5

5. Vik foliens överkant över revbenen. Vik in båda sidorna av folien i en trubbig vinkel mot dig så att köttet lindas tätt men sidorna kan fortfarande vikas in igen.

Diagram över rött gris med streckade linjer

Denna metod fungerar också för att röka revben som ryggben. Hitta Aaron Franklins recept för träflis röker revben här .

Lär dig mer Texas grillrecept och tekniker i Aaron Franklins MasterClass.