Hur man lagar mat med svampen Hen of the Woods

Frilled, köttig och djupt salt, höns av skogen är bland de mest utsökta ätliga svamparna på marknaden.

Lär dig av de bästa

Hoppa till sektion

• Vad är en Hen of the Woods Mushroom?
• Var växer Hen of the Woods svamp?
• Vad är skillnaden mellan Hen of the Woods och Shiitake-svampar?
• 4 sätt att laga mat med svampen Hen of the Woods
• Försiktighetsåtgärder vid födosök för svampen Hen of the Woods
• Vill du lära dig mer om matlagning?

Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.

Vad är en Hen of the Woods Mushroom?

Höns av skogen, Grifola frondosa , är en typ av polyporesvamp, eller konsolsvampar, med en fruktkropp som har öppna rör eller gälar på undersidan. Svampens höns växer i tätt packade grupper eller hyllor med mjuka överlappande mössor.

vilka är de tre stegen i köparens resa?

I USA är hönsen av skogsvampen också känd under sitt japanska namn, maitaken (vilket betyder danssvamp). I Japan har maitakes varit kända för att nå upp till 100 pund, vilket med rätta tjänar det monikern, King of Mushrooms. Hen of the woods är också känd som signorina, ramhuvud och fårhuvudsvamp.

Var växer Hen of the Woods svamp?

Svampens höns växer vid trädbotten - främst gynnar gamla ekar - i nordamerikanska, europeiska och asiatiska skogar. Höns av skogen är höstsvampar som börjar dyka upp på sensommaren.

Vad är skillnaden mellan Hen of the Woods och Shiitake-svampar?

Medan både shiitake och höns av svampen vanligtvis används i asiatiska rätter och tros ha medicinska fördelar, finns det några saker som skiljer dem ut.

• Shiitake svamp är lätt igenkännliga för sina bruna, konvexa (paraplyliknande) kepsar, benvita gälar och solbränna. De har en köttig konsistens och släpper ut en jordnär, umami-smak när de kokas. Till skillnad från höns av skogen växer shiitake vanligtvis individuellt.
• Höns av skogens svamp växa i lätta, fläktade kluster med breda, plana ändar vid botten av ekar. De är ljusbruna till duvgrå i färg, ibland bleknar de till en benvit och kan lätt skalas isär i enskilda sektioner. Även om den också klassificeras som en köttig svamp, har skogen höna en mildare smak än shiitake.

4 sätt att laga mat med svampen Hen of the Woods

Svampens höns har en halvfast struktur, de håller upp till nästan alla tillagningsmetoder. Du kan sauté, smälta, bränna, steka och steka dessa vilda svampar och ändå behålla sin känsliga, saftiga tugga.

1. Hoppade upp : Hen of the woods behöver inte mycket extra känsla för att verkligen lysa. Skär 2 koppar svamp i en stor stekpanna på hög värme med olivolja eller smält smör. Tillsätt 2 finhackade vitlöksklyftor och 3 kvistar timjan i stekpannan och koka tills svampen har mjuknat och kanterna blir skarpa och guldbruna. Njut av det som en maträtt eller koppla ihop med ett stekt ägg över toppen.
2. Steka : Svampens höns är idealiska för grunt stekning på grund av kepsarnas plana form. Piska upp en snabb tempura på veckan på kvällen med en lätt rismjölsmör och stek svamp på medelhög värme. Servera med sojasopp. Kokt svamphöns gör också utmärkta tillskott till spannmålssallader. Överväg att använda en betydande fullkorn med en varm, nötig profil för att spela ut svampens köttighet, som farro-, korn- eller vetebär. Kasta med färska örter, hackade nötter och en garlicky rödvinvinaigrette.
3. Grill : Den jordiska umamien av svampens höns och en antydan till rökig röding från en grill är ett utmärkt par. Borsta eller torka olivolja över stora delar av svampen - ju större desto bättre - och krydda med salt och peppar. Placera på gallerna på indirekt eller låg värme (efter att den tunga grillningen inte är i vägen) och koka tills den är djupt gyllen och krispig. Skiva större bitar vid bordet och servera med en garlicky salsa verde.
4. Ingjuta : De välsmakande, köttiga tonerna av svampens höns är särskilt anmärkningsvärda när de används för att infundera olivolja för en svampkonserva , serveras tillsammans med polenta, eller grädde för en övertygande pasta.

Mästarklass

Föreslås för dig

Onlinekurser som undervisas av världens största sinnen. Utöka din kunskap inom dessa kategorier.

hur långa ska noveller vara

Lär matlagning I

Lär matlagning

Lär konsten att laga hem

Lär matlagningsteknik I: Grönsaker, pasta och ägg

Försiktighetsåtgärder vid födosök för svampen Hen of the Woods

Som med alla svampar måste svampjägare vara försiktiga med giftiga utseenden: Berkeleys polypore ( Bondarzewia berkeleyi ) är en sådan svamp, som växer i tjocka fläktar som liknar skogen.

Svartfärgad polypore ( Meripilus ), som också växer vid botten av ekar och svavelhylla ( Laetiporus sulphureus ), som går under namnet kyckling i skogen, är ätliga.

Vill du lära dig mer om matlagning?

Bli en bättre kock med MasterClass Annual Membership. Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisas av kulinariska mästare, inklusive Gabriela Cámara, kock Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.

berättelser inom romaner kallas ofta