Hur man gör Arrabbiata sås: Italienska Arrabbiata recept

Italiensk Arrabbiata-sås ger kryddor till rätter som penne pasta med arrabbiata sås .

Lär dig av de bästa

Hoppa till avsnitt

• Vad är Arrabbiata sås?
• Vilken pasta passar bra med Arrabbiata-sås?
• 4 viktiga Arrabbiata-ingredienser
• Klassiskt italienskt Arrabbiata-såsrecept

Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.

Vad är Arrabbiata sås?

Arg betyder 'eldig' eller 'arg' på italienska, så naturligtvis pasta all'arrabbiata är gjord med heta chili. Arrabbiata sås har sitt ursprung i Rom, Italien, där den fortfarande är populär idag, och den har spridit sig över hela världen som ett kryddigt alternativ till standard marinara sås .

Vilken pasta passar bra med Arrabbiata-sås?

Kryddig arrabbiata-sås serveras traditionellt med penne-pasta, men du kan använda den var som helst med andra tomatsåsar. Prova på en pizza med färsk mozzarella, eller som en doppsås för knäckt bröd. Eller prova arrabbiata med spagetti eller orecchiette. Oavsett vilken pasta du använder, ta bort den från potten när du är al dente, fortfarande våt med pastavatten och lägg den till pastasåsen; avsluta tillagningen av pastan i såsen så att pastan blir jämnt belagd med sås och ost. Om du saltade pastavattnet tillräckligt, borde skålen inte kräva något extra salt. För ett glutenfritt alternativ, prova zucchini-nudlar.

4 viktiga Arrabbiata-ingredienser

Arrabbiata är en av de enklaste italienska såserna, med bara fyra viktiga ingredienser.

1. Tomater : Arrabbiata är i grunden en tomatsås. Även om arrabbiata vanligtvis tillverkas med hela konserverade tomater kan du ersätta färska mogna plommontomater när du är på säsong.
2. Bacon : Pancetta, den salthärdade fläskmagen det är Italiens svar på bacon, är viktigt för äkta romersk stil penne pasta med arrabbiata sås . Det är ofta borta från amerikanska menyer, men om du kan få tag på lite pancetta tar det denna grundläggande röda sås till nästa nivå.
3. Chili : Arrabbiata-sås tillverkas traditionellt med hel torkad peperoncini rossi (heta paprika brukar knytas till en snöre), men många kockar använder rödpepparflingor som genväg.
4. Pecorino Romano : Pecorino Romano är mildare och mindre söt än parmesanost och gör en bättre toppning för kryddig arrabbiata sås.

Klassiskt italienskt Arrabbiata-såsrecept

0 betyg| Betygsätt nu

Gör

Förberedelsedags

Total tid

Tillagningstid

Ingredienser

• 2 msk extra jungfruolja
• ½ medellök, hackad
• 3 vitlöksklyftor, malet
• 3 uns pancetta eller bacon, tärnad
• 1 28-uns burk hela tomater eller krossade tomater, helst San Marzano tomater, dränerade och tärnade
• 2 torkade heta paprika, helst italiensk peperoncini rossi
• ¼ kopp riven pecorino romano
• Sönderrivna färska basilikablad, att servera, valfritt

1. Värm olivoljan i en stor stekpanna på medium värme tills den bara simmar. Tillsätt lök och stek tills den har blivit mjuk, ca 5 minuter.
2. Tillsätt finhackad vitlök och pancetta och koka under omrörning ibland tills en del av fettet börjar smälta ut ur pancetta och vitlök är doftande men inte brun, cirka 2 minuter.
3. Tillsätt tärnade tomater och torkade paprika och koka, rör om ibland tills såsen är tjock, cirka 12 minuter. Ta bort paprika.
4. Om du serverar med pasta, tillsätt knappt al dente pasta med ett stänk av kokvatten i pastasåsen och rör om för att belägga. Tillsätt riven pecorino och rör om för att kombinera. Fortsätt omröra tills såsen emulgerar, cirka 1 minut. Servera varm, garnerad med sönderrivna färska basilikablad, om så önskas.

Bli en bättre kock med MasterClass Annual Membership. Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisats av kulinariska mästare, inklusive Massimo Bottura, Gabriela Cámara, kock Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.