Hur man gör Gumbo: Classic Creole Gumbo Recept

Lär dig hur man gör stjärnan i det kreolska köket hemma.

Lär dig av de bästa

Hoppa till avsnitt

• Vad är Gumbo?
• Hur tycker Gumbo Taste?
• 5 viktiga gumboingredienser
• Klassiskt kreolskt gumbo-recept

Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.

Vad är Gumbo?

Gumbo är en tjock, smakrik gryta från södra Louisiana. Det finns många olika stilar av gumbo, från gumbo z'herbes till korvgumbo, skaldjursgumbo och kycklinggumbo, men nästan alla gumbos har okra. Faktum är att Bantu-ordet för okra, ki ngombo , eller gombo kort sagt, är troligen ursprunget till det kreolska ordet gumbo. Gumbo är ett utmärkt exempel på skärningspunkten mellan västafrikanska, indianer och franska kulinariska traditioner: Okra gryta är en vanlig västafrikansk måltid; Indianer från Choctaw åt ofta kokt fisk och använde sassafrasblad för att tjockna maten; och fransk roux ger ytterligare ett förtjockningsmedel. Den exakta historien om gumbo är lika grumlig som grytan i sig, men gumbo-recept började dyka upp i New Orleans kokböcker i början av 1800-talet.

magiska trick med kort för nybörjare

Hur tycker Gumbo Taste?

Gumbo är en rik, smakfull gryta som kombinerar de unika smakerna och texturerna av okra (bittersöt med en slimmig konsistens) och / eller sassafrasblad (som smakar som rotöl) med en mängd olika köttalternativ. Den exakta smaken av en viss gumbo beror på dess ingredienser: Fisk och skaldjur är ett populärt alternativ, medan benfritt kycklingbröst utan ben och Andouille-korv är ett annat. De flesta gumbos har dock en sötma från Holy Trinity, en kombination av lök, paprika och selleri som används för att smaka på en soppbas.

5 viktiga gumboingredienser

Det finns mer än ett sätt att göra gumbo, men de viktigaste gumboingredienserna är:

1. Den heliga treenigheten : Cajun Holy Trinity-receptet kräver en del vitlök, en del grön paprika och en del selleri. Vissa recept och beredningar inkluderar också grön lök eller schalottenlök, persilja och vitlök - som ibland kallas att lägga påven.
2. ingefära : Dark roux görs genom att vispa ihop mjöl och fett i en kastrull på spishällen tills den är mycket mörkbrun, cirka 10 minuter. Dark roux är ett av två förtjockningsmedel i gumbo.
3. Okra : Okra fungerar som ett andra förtjockningsmedel i gumbo. Det slem är faktiskt slemhinnor, en gelatinös substans som hjälper fröplattan att behålla vatten. Vissa tycker att okra's gumminess är obehaglig, medan andra längtar efter dess hala konsistens. Filépulver, gjord av slipade, torkade sassafrasblad, kan ersättas okra som ett förtjockningsmedel. ( Kombo , Choctaw-ordet för sassafras, är ett potentiellt ursprung för namnet gumbo.)
4. Kött : Gumbo är ett anpassningsbart recept som kan innehålla många sorters kött. Några av de mest populära proteinerna inkluderar Andouille-korv, kräftor, krabbkött, räkor, fisk, benfria kycklingbröst eller ben i kycklinglår. Om du är vegetarian är du inte rädd: gumbo z'herbes , traditionellt ätit under fastan, är köttfritt och har istället en mängd bladgrönsaker och örter.
5. Tomater : Cajun gumbo och gumbo gjord med filépulver utelämnar vanligtvis tomater, medan kreolska gumbos som innehåller okra kan innehålla tomater.

Mästarklass

Föreslås för dig

Onlinekurser som undervisas av världens största hjärnor. Utöka din kunskap inom dessa kategorier.

Lär matlagning I

Lär matlagning

Lär konsten att laga hem

Lär matlagningsteknik I: Grönsaker, pasta och ägg

Klassiskt kreolskt gumbo-recept

0 betyg| Betygsätt nu

Serverar

Förberedelsedags

Total tid

Tillagningstid

Ingredienser

• ¼ kopp smör
• ¼ kopp allmjöl
• 1 medium gul lök, hackad
• 1 stor grön paprika, stammad, deveined och hackad
• 1 selleri stjälk, hackad
• 2 vitlöksklyftor, malet
• 3 plommontomater, tärnade
• 10 uns okra, skivad i 1/2-tums tjocka bitar
• 2 lagerblad
• 1 tsk kosher salt, plus mer efter smak
• ¼ tesked cayennepeppar
• ⅛ tesked nymalt svartpeppar
• ½ pund Andouille korv eller en annan rökt korv
• 4–6 koppar kycklingbuljong, helst hemlagad eller natriumfattig
• 1 pund räkor, skalade och deveinerade
• ¼ kopp hackad färsk persilja för att garnera
• Kokt vitt ris för att servera
• Varm sås, att servera

1. Gör en mörk roux. I en stor nederländsk ugn av gjutjärn, smälter smör, kombinerar med mjöl och visper tills rouxen tjocknar och blir mörkbrun (nästan bränd), cirka 10 minuter.
2. Sänk till medelhög låg värme och tillsätt lök, paprika och selleri. Koka under omrörning ibland tills det är mjukt, cirka 5 minuter.
3. Tillsätt vitlök och koka tills det är doftande, cirka 1 minut längre.
4. Tillsätt tärnade tomater, okra, lagerblad, salt, cayennepeppar och svartpeppar och koka tills grönsakerna har mjuknat, cirka 5 minuter till.
5. Tillsätt korv och kycklingbuljong och öka till medelhög värme. Koka upp, sänk sedan värmen och låt sjuda tills smakerna har smält, cirka 45 minuter, tillsätt mer kycklingbuljong om det behövs.
6. Tillsätt räkor och fortsätt att simma tills den är rosa, cirka 10 minuter till. Smaka på och justera kryddor. Garnera med färsk persilja och servera varm med kokt vitt ris och varm sås.

Bli en bättre kock med MasterClass Annual Membership. Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisats av kulinariska mästare, inklusive Gabriela Cámara, kock Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.