Lök, selleri och morötter anses av goda skäl vara den heliga treenigheten: När de kokas lågt och långsamt i olivolja bildar deras kombinerade smaker en umamipackad, mångsidig bas för ett antal rätter.
Vårt mest populäraLär dig av de bästa
Med mer än 100 lektioner kan du få nya färdigheter och frigöra din potential. Gordon RamsayMatlagning I Annie LeibovitzFotografi Aaron SorkinManusförfattning Anna WintourKreativitet och ledarskap deadmau5Elektronisk musikproduktion Bobbi BrownSmink Hans ZimmerFilm Scoring Neil GaimanThe Art Of Storytelling Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandTeknisk balett Thomas KellerMatlagningsteknik I: Grönsaker, pasta och äggKomma igångHoppa till sektion
- Vad är italiensk soffritto?
- Hur man gör italiensk soffritto
- Vad är skillnaden mellan Soffritto och Mirepoix?
- Traditionellt italienskt Soffritto-recept
Gordon Ramsay lär matlagning I Gordon Ramsay lär matlagning I
Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.
Läs mer
Vad är italiensk soffritto?
Soffritto är en aromatisk smakbas bestående av sauterade morötter, selleri och lök som utgör grunden för många soppor (som minestrone), grytor, pastasåser och bräser i hela det italienska köket. Soffritto kallas ibland slagen på italienska, som vanligtvis hänvisar till den okokta blandningen av grönsaker.
Det skiljer sig från spanska sofrito , som kan inkludera vitlök, paprika, tomatpuré (eller tomatsås) och kryddor. I hela Italien finns det regionala och personliga variationer sauterad , som kan innehålla ytterligare aromater som vitlök och persilja kokta i fetter som ister eller pancetta, tillsammans med de tre viktigaste grönsakerna.
Hur man gör italiensk soffritto
Soffritto bygger inte på krävande precision eller perfekta kuber. För att uppnå den finare malet konsistensen, använd en kockkniv eller en mezzaluna, en dubbelhanterad böjd kniv som huggs medan du gungar fram och tillbaka. En matprocessors pulsfunktion kommer också att göra jobbet - var noga med att inte göra grönsakerna till en massa.
Vad är skillnaden mellan Soffritto och Mirepoix?
Medan både mirepoix och sauterad fungerar som byggstenar av smak, det finns några subtila skillnader.
- Mirepoix (uttal: meer-PWAH) är gjord av lätt tillagning av lök, selleri och morötter. Grönsakerna kokas långsamt i smör eller olja för att locka smakerna utan att bruna eller karamellisera dem. Mirepoix används traditionellt som en smakämne, vilket innebär att grönsakerna vanligtvis spänns ut eller tas bort från den slutliga skålen innan tillagningsprocessen är slut.
- Soffritto använder malet snarare än tärnade grönsaker och kokas vanligtvis i olivolja (inte smör) tills grönsakerna är mjuka och bruna.
Traditionellt italienskt Soffritto-recept
e-postrecept0 betyg| Betygsätt nu
Gör
1 koppFörberedelsedags
10 minuterTotal tid
40 minTillagningstid
30 minuterIngredienser
- 2 msk extra jungfruolja
- 1 liten vit eller gul lök
- 2–3 medelstora morötter
- 2–3 stjälkar av selleri
- Hak lök, morötter och selleri tills du har lika mycket av varje.
- Värm olivoljan i en stekpanna på låg till medelhög värme. Tillsätt grönsakerna och koka under omrörning ofta.
- Justera till låg värme efter behov och fortsätt att steka tills den är gyllenbrun och mjukad men inte alltför grumlig.
De sauterad kan nu användas som bas för en pastasås som tomat eller a falsk sås , eller förrätten för en krämig risotto.
Bli en bättre kock med MasterClass Annual Membership. Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisas av kulinariska mästare, inklusive Gabriela Cámara, kock Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.
