Hur man gör snabb och enkel Pomodoro-sås: Kocken Thomas Kellers gnocchi med Pomodoro-recept

Flytta över marinara — pomodoro sås är här för dina sommarpasta middagar. Denna smaskiga tomatsås gjordes för att låta ingredienserna skina: färska plockade basilikablad, mogna tomater, doftande vitlöksklyftor och extra virgin olivolja .

Hoppa till sektion

• Vad är Pomodoro sås?
• Vad är skillnaden mellan Pomodoro och Marinara sås?
• Vilka tomater är bäst för Pomodoro-sås?
• 6 pasta att servera med Pomodoro-sås
• 7 olika sätt att använda Pomodoro sås: Receptidéer
• Läs mer om Thomas Kellers MasterClass

Lär dig tekniker för att laga grönsaker och ägg och göra pasta från grunden från den prisbelönta kocken och innehavaren av The French Laundry.

kan du använda mjöl istället för brödmjöl

Vad är Pomodoro sås?

Pomodoro är en tomatbaserad pastasås gjord av en kombination av färska tomater, vitlök, olivolja och färsk basilika. Pomodoro betyder gyllene äpple, eftersom såsen traditionellt gjordes med tomater som var något gula i färg, som liknade de lokala äpplen. För att göra pomodoro sås, köp krossade konserverade tomater eller blitz färska tomater i en matberedare.

Vad är skillnaden mellan Pomodoro och Marinara sås?

Huvudskillnaden mellan Italiens två regerande tomatsåsar - pomodoro och marinara - är strukturen. Marinara är en rinnande, smakrik röd sås som simmar med örter i allt från 30 minuter till flera timmar. Jämfört med marinara är pomodoro knappast en sås: utsäde, tärnade tomater blir kokta med vitlök och olivolja i en blandning som bara täcker pasta. De ger båda läckra spagettisåser.

Vilka tomater är bäst för Pomodoro-sås?

Det finns en brett spektrum av tomater där ute; vissa är utmärkta för att snacka av vinstocken eller användas råa i sallad, och andra är bättre lämpade för att stå upp mot värmen och skapa en fantastisk sås.

• San Marzano-tomater : Djupröda plommontomater som odlas i regionen Kampanien är bland världens bästa för såsframställning. De har en söt smak, tät massa och låg surhet som gör dem önskvärda för hemlagad tomatsås och tomatpuré. De är praktiskt tillgängliga konserverade, vilket hjälper dig att minska din förberedelsetid.
• Roma tomater : En plommon italiensk tomat med köttig inredning och väldigt få frön, dessa tomater kokar ner snabbare än andra tomater. De har också mer kött och mindre flytande, vilket gör dem till ett utmärkt val för såser och konservering.
• Amish Paste Tomatoes : En arvsmassa-tomat från Wisconsin som liknar romatomater, men är sötare och ljusare i smak.
• Italienska guldtomater : Gula päronformade tomater som innehåller mycket pektin, vilket gör dem fina och tjocka för såser.

6 pasta att servera med Pomodoro-sås

Tekniskt sett finns det inget fel val när det gäller att göra pasta pomodoro, men du kommer att upptäcka att vissa former av pasta passar bättre med vissa såser. Här är en snabbguide som hjälper dig att bestämma.

• Spaghetti : Detta är det klassiska tillbehöret för pasta med tomatsås. Lång, tunn och cylindrisk, den rymmer nästan vilken sås som helst. Lär dig hur man gör färsk spagetti här.
• Linguine : Långa, tunna platta pastaremsor som liknar platta spagetti.
• Fjärilar : Fluga pasta innehåller små veck som hjälper till att hålla mer sås.
• Gnocchi : Dessa små, mjuka klimpar är perfekta för att para ihop med rika tomatsåsar. Lära sig Kock Thomas Kellers recept på potatisgnocchi här .
• Ravioli : Kvadrerade bitar av deg fyllda med ost, kött eller grönsaker fungerar bra med ljusa tomatsåsar, vilket ger en fin kontrast i smaker.
• Glutenfri pasta : Ett hälsosamt alternativ för pasta, du hittar dessa i nästan vilken form och storlek som helst. Populära glutenfria pastaer är gjorda av brunt ris, kikärter och quinoa.

Mästarklass

Föreslås för dig

Onlinekurser som undervisas av världens största sinnen. Utöka din kunskap inom dessa kategorier.

hur är klimatet på mars

Lär matlagningsteknik I: Grönsaker, pasta och ägg

Lär matlagning I

fullmåne i scorpio betydelse

Lär matlagning

Lär konsten att laga hem

7 olika sätt att använda Pomodoro sås: Receptidéer

Tänk som ett proffs

Lär dig tekniker för att laga grönsaker och ägg och göra pasta från grunden från den prisbelönta kocken och innehavaren av The French Laundry.

När pomodoro-såsen har gjorts kan du skära ner på prep-tiden och använda den till en mängd olika favoritrecept, inklusive pasta, pizza, grytor och köttbröd. En stor sats kan göras framåt, kylas och förvaras i kylskåp i några dagar eller i frysen i upp till 3 månader.

1. Krämig tomatsoppa . Fräs 1 hackad lök i 2 msk smör i en kastrull på medelhög värme tills den är mjuk, cirka 10 minuter. Tillsätt 3 ½ koppar pomodoro sås och 1 ½ kopp kycklingbuljong. Simma på låg värme i 30 minuter så att smakerna kombineras. Krydda med kosher salt och svartpeppar efter smak.
2. Ägg i skärselden . Prova att simma en kopp pomodoro sås i en liten stekpanna och knäcka försiktigt i två ägg. Täck och koka på medelhög värme tills äggvitorna stelnar. Avsluta med färskhackade örter och röd paprikaflingor.
3. Musslor Tomat . Sauté skivad vitlök i olivolja i en stekpanna. Lägg till en nypa röda chiliflingor, ½ kopp torrt vitt vin, 2 koppar pomodorosås och 2 pund rengjorda musslor. Täck och koka tills musslorna öppnas, cirka 5 minuter.
4. Turkiet Köttbullar . Kombinera 1 pund malt kalkonkött med ½ kopp brödsmulor, ½ kopp riven parmesan, ½ kopp mjölk, 1 ägg, 1 tesked kosher salt och 1 tsk italiensk örtkrydda. Forma till köttbullar och baka vid 375 ° F i 20 minuter. Servera med pomodorosås.
5. Räkcocktail . Blanda ½ kopp pomodorosås med 1 tsk färsk pepparrot, krydda med varm sås och salt efter smak. Servera med blancherad räka.
6. Bloody Marys . Kombinera 5 uns vodka, 1 kopp pomodorosås, ½ kopp vatten, saften från 3 limefrukter och 1 matsked pepparrot i en kanna. Krydda efter smak med Worcestershire, sellerisalt och varm sås. Lära sig hur Kock Wolfgang Puck gör en Bloody Mary här .
7. Tomatgnocchi . För kock Keller är pomodoro med nyfryst gnocchi en vacker bekvämlighetsmåltid. Kocken Keller tillverkar sin pomodoro med en unik rivjärnsteknik för tomater som han lärde sig av kock José Andrés. Hitta Chef Keller's Gnocchi med pomodoro recept här.