Wolfgang Pucks tips för att fixa överdrivna rätter

Oavsett om du är hemmakock eller professionell kock, kan det kännas som ett stort misslyckande att laga mat som kommer ut för salt. Om du slutar med en översaltad maträtt, kom inte i panik. Lyckligtvis finns det ett botemedel som fixar över-saltad mat; överskott av salt kan härdas med tillsats av feta ingredienser, såsom gräddfil, tung grädde, smör eller mjölk. Här lär den hyllade kocken Wolfgang Puck att smaka konsten och hur man fixar mat som kommer ut för salt.

Hoppa till sektion

• Träna din smak för salt
• Wolfgangs kryddtips
• Saltvarianter
• Läs mer om Wolfgang Pucks MasterClass

Träna din smak för salt

Musiker (ar) måste träna öronen för att lyssna på musik. Målare måste träna sina ögon för att lära sig om perspektiv och hur man blandar färger. I köket måste vi lära oss att träna vår smak och hur vi kan krydda saker ordentligt, för utan det kan du köpa de dyraste ingredienserna och maten smakar platt. - Wolfgang Puck

Kocken Wolfgang Puck använder ärtsoppa som ett exempel på hur man kan förbättra smaker och träna din smak - och hur man fixar en maträtt om du har översaltat. Börja alltid med bara en liten mängd salt i din maträtt. Kom ihåg att du alltid kan lägga till salt, men du kan aldrig ta ut det. Om du slutar med för mycket salt i din maträtt, är tillsats av fett ett bra sätt att minska en alltför salt smak. Grädde, yoghurt och smör fungerar bra för att skära salt - men var noga med att tillsätta långsamt.

Jag har lagt för mycket salt i min soppa

Wolfgang använder en touch av honung i sin ärtsoppa. För att balansera smaken lägger han till lite citronsaft för syra. (Se upp för alla frön som du av misstag kan ha pressat in i soppan.)

Wolfgang Puck

Lär matlagning

Wolfgangs kryddtips

Du bör använda nymalt peppar när det är möjligt. Att rosta pepparkorn lätt i ugnen innan du maler dem släpper ut olja och maximerar smak och doft.

Håll salt och peppar på bordet för dina gäster. Detta gör det möjligt för dem att smaka på soppan efter eget tycke.

Kall mat kräver mer kryddor än mat som serveras varm. Smaken får smaker av kall mat mycket långsammare.

Saltvarianter

Det finns mycket mer där ute för att krydda maten än bara vanligt bordssalt. Lär dig om de många saltvarianterna och deras användningsområden vid matlagning här.

hur stor är en mini brödform

Några bra sorter inkluderar:

• Havssalt
  
• Saltblomma
  
• Kosher salt

Wolfgang ogillar salt med jod eftersom han tycker att det inte är bra för oss och det saknar smak. Bra salt ser inte helt vitt ut eftersom det inte har bearbetats. Försök att sprinkla lite högkvalitativ fleur de sel på en färdig tomatsallad eller en fiskrätt.