Nudlar var ursprungligen handskurna, så nudelbredden var inte alltid exakt. Kock Thomas Keller visar klippbredden för fettuccine och linguine med hjälp av ark med delvis torkad pasta.
Vårt mest populäraLär dig av de bästa
Med mer än 100 lektioner kan du få nya färdigheter och frigöra din potential. Gordon RamsayMatlagning I Annie LeibovitzFotografi Aaron SorkinManusförfattning Anna WintourKreativitet och ledarskap deadmau5Elektronisk musikproduktion Bobbi BrownSmink Hans ZimmerFilm Scoring Neil GaimanThe Art Of Storytelling Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandTeknisk balett Thomas KellerMatlagningsteknik I: Grönsaker, pasta och äggKomma igångHoppa till sektion
- Kock Thomas Kellers Linguine Pasta Recept
- 3 färska linguinrecept
- Läs mer om Thomas Kellers MasterClass
3 färska linguinrecept
- Kock Thomas Kellers spagetti med vitlök och olja . Aglio e oglio, som betyder vitlök och olivolja på italienska, är en enkel pastarätt , även om kocken Keller lyfter den genom att avsluta den med vitlökkonfekt och bottarga.
- Pasta med tomat . Koka linguine al dente och servera den med pomodoro sås, en snabb tomatsås med färska örter som ger en vacker bekvämlighet.
- Ost och peppar . Använd reserverat pastavatten för att skapa en dekadent krämsås med ost och svartpeppar. (Osten måste vara Pecorino för äkta italiensk cacio e pepe - aldrig parmesanost!)
Hitta fler kulinariska tekniker i kocken Thomas Kellers MasterClass.
Kock Thomas Kellers Linguine Pasta Recept
e-postrecept0 betyg| Betygsätt nu
Ingredienser
- Pastadeg *
*Lära sig hur gör pastadeg här .
Utrustning :
- Kockkniv
- Skärbräda
- Pergamentfodrad bakplåt, dammgryn
- Klipp av en bit deg lite mindre än en smörpinne. Platta degen i en rektangulär bit till ca ⅜ tum.
- Kör degen genom pastamaskinen vid dess bredaste inställning.
- Vik degen på mitten och kör den igenom maskinen och mata den in i maskinen vid dess vikta kant.
- Upprepa denna process tre till fyra gånger till. Denna process hjälper till att utveckla en smidig, smidig konsistens.
- Efter den första vikningen och rullningen minskar du pastarullens bredd till nästa inställning och rullar degen igenom två gånger.
- Upprepa denna process, gradvis minska tjockleken varje gång tills degen är mycket tunn och genomskinlig (ca 1 millimeter tjock). Försök att använda så lite mjöl för att damma som möjligt medan du rullar, eftersom det torkar pastans yta och förhindrar att pastan häftar.
- Skär din pastallåda till önskad nudelängd. Häng lakan på pastastativet och låt det torka tills ytan bildar en ljus hud och inte längre är klibbig.
- Placera pastalaget på en lättmjölkad yta och damm mycket pasta med mjöl.
- Rulla pastalaget, tryck ner det lätt för att platta ut och skär i band med önskad bredd, ungefär 1 tum för linguine.
