Hur man gör perfekt brioche hemma: Klassiskt brioche-recept

Brioche är ett klassiskt franskt bröd som är så rikt att det nästan känns som en efterrätt.

Lär dig av de bästa

Hoppa till sektion

• Vad är Brioche?
• 6 tips för att göra den bästa brioche
• Klassiskt Brioche-recept

Vad är Brioche?

Brioche är ett smörjästbröd från Frankrike. Den är gjord med massor av ägg som hjälper degen att höjas och skapar en stor smula som är perfekt för att suga upp vätskor, som en skål med varm choklad (varm choklad). Äggulorna ger brödet en gyllene inredning och smör ger extra fukt. Resultatet är en rik, smöraktig smak och djupbrun skorpa.

6 tips för att göra den bästa brioche

Att baka din egen brioche för första gången kan vara skrämmande, men det finns några knep för att säkerställa framgång.

1. Se till att din jäst lever . Testa jästen genom att lösa upp den i varmt vatten eller mjölk - om du inte ser bubblor inom några minuter är jästen förmodligen gammal. Det är också möjligt att döda din jäst genom att lösa den i vätska som är för varm. Den ideala temperaturen för jäst är cirka 100 ° F. Jäst dör vid cirka 130 ° F.
2. Separera jäst och salt . Håll jäst och salt isär under den första delen av bakningen eftersom salt kan hämma jästens aktivitet.
3. Tillsätt smöret vid rätt tidpunkt . Eftersom smör kan sakta ner glutenaktiviteten (proteinet som ger vetebrödsegens elasticitet) bör du bearbeta smöret i degen efter den första knådningen och den första provningen.
4. Gör din egen brioche mögel . Om du inte har en brioche-mögel kan du göra din egen med en tömd och rengjord en-pund kaffekanna. Linja burken med en bit pergamentpapper som är tillräckligt hög för att bilda en krage ovanför kanten och smörj pergamentpapperet väl med smör.
5. Låt degen höjas över natten . Brioche-deg är lättare att forma när den är fullkyld, vilket delvis är anledningen till att det är bäst att låta degen höjas över natten i kylen. Övervakning över natten gör att degen också kan utveckla mer smak, och det betyder att du kan sova i och ändå ha nybakat bröd redo i tid för brunch.
6. Ät din brioche när den är färsk . Brioche är bäst färsk, men du burk förvara färsk brioche i en lufttät behållare i upp till tre dagar - eller frys den i upp till sex månader. Återstående gammal brioche ger läcker fransk toast och brödpudding.

Klassiskt Brioche-recept

0 betyg| Betygsätt nu

Gör

Förberedelsedags

Total tid

Tillagningstid

Ingredienser

• 1 paket aktiv torrjäst eller snabbjäst
• 2 msk varmt vatten (eller varm helmjölk)
• 3 koppar allmjöl (eller en 50/50 blandning av allmjöl och brödmjöl)
• 1 ½ tesked kosher salt plus ½ tesked salt för äggtvätt
• 2 teskedar socker
• 5 stora ägg, rumstemperatur plus 1 ägg för äggtvätt
• ¾ kopp (12 matskedar eller 1½ pinnar) osaltat smör, kylt

1. I en liten skål, kombinera jäst med varmt vatten eller mjölk och rör om för att lösa upp det. Låt sitta tills några bubblor bildas ovanpå. (Om bubblor inte startar kan jästen vara död; börja om.)
2. Sikt mjöl på en ren arbetsyta. Gör en stor brunn mitt i den siktade mjölhögen. Stapla saltet och sockret åt sidan. Knäcka ägg i mjölet i mitten av brunnen. Tillsätt jäst-vattenblandning till ägg och blanda tillsammans med fingertopparna, dra gradvis in mjöl, salt och socker för att bilda en mjuk, klumpig deg. Om degen verkar torr, slå ett annat ägg i en liten blandningsskål och tillsätt gradvis visat ägg i briocheeg tills degen känns fuktig. Alternativt kan du blanda degen i en stativblandare utrustad med degkrokfästet
3. Knåda degen för hand genom att sträcka, fälla och smälta degen mot en ren arbetsyta tills den är mjuk och jämnt strukturerad. Alternativt knåda degen i skålen på en stativblandare utrustad med degkrokfästet på medelhastighet, cirka 10 minuter. Smörj en stor skål. Överför briocheeg till en smord skål och täck med plastfolie. Låt stiga på en varm plats i 1-2 timmar.
4. Använd en kavel på en ren arbetsyta för att platta kallt smör till en biff. Vik smörbiffen i hälften, fortsätt sedan med plattning och vikning tills den är mjuk och användbar. Överför den stigna degen till arbetsytan och bearbeta sedan smöret i degen. Lyft degen från arbetsytan och för den fram och tillbaka mellan dina händer och pressa tills smöret är helt införlivat, 3–5 minuter. Knåda degen igen i 1 minut. Alternativt kan du använda en stativblandare utrustad med degkrokfäste för att införliva smöret. Skär det kalla smöret i 1-tums bitar. Överför degen till blandningsskålen och tillsätt smör, en bit i taget, med blandaren på medelhastighet. Vänta tills varje smörbit är helt införlivad innan du lägger till nästa, och skrapa ner skålens sidor med en gummispatel efter behov. Det tar cirka 30 minuter att bearbeta allt smör med stativblandaren. Fortsätt knåda på medelhastighet tills degen ser blank ut, cirka 5 minuter till.
5. Överför degen till en stor smord skål, täck med plastfolie och kyl den över natten, upp till 24 timmar.
6. Nästa dag, forma din deg. För små brioche-bullar, dela degen i 12 lika stora bitar. Ta bort en nyp deg från var och en av bitarna och rulla sedan varje bit till en boll. Rulla varje nyp degen till en boll. Lägg de större degkulorna i smörade briocheformar eller ett muffinsform och lägg en liten degkula ovanpå varje. Du kan också baka brioche i en limpanna genom att platta degen i en 8-tums och 5-tums rektangel. Börja från långkanten, rulla degen i en stock, stoppa ändarna under och överför den till en smord limpanna, sömsidan nedåt.
7. Låt degen höja sig i formen till nästan dubbelt så stor, cirka 20–30 minuter. Värm ugnen till 425 ° F.
8. Gör ett äggtvätt genom att slå 1 ägg med ½ tesked salt. Borsta toppen av brioche med äggtvätt.
9. För större briocher, baka vid 425 ° F i 15 minuter, sänk sedan värmen till 375 ° F och fortsätt baka tills skorpan är gyllenbrun och en tårtestare som sätts in i mitten av limpa kommer ut ren, cirka 20-30 minuter längre. En termometer som läses in direkt i brödet ska visa en inre temperatur på 200 ° F. För mindre briocher, baka vid 425 ° F i totalt 15–25 minuter. Överför brödet till ett rack för att vila tills det är helt kallt.

Bli en bättre kock med MasterClass Annual Membership. Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisats av kulinariska mästare, inklusive Dominique Ansel, Gabriela Cámara, kock Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.