Hur man gör Ponzusås: Enkelt Ponzusåsrecept

Ponzusås är en häftklammer av det japanska köket som bara tar några minuter att göra hemma.

Hoppa till sektion

• Vad är Ponzu-sås?
• 3 typer citrusjuice för Ponzu-sås
• Enkelt Ponzu-såsrecept
• Läs mer om Niki Nakayamas MasterClass

Niki Nakayama från två-stjärniga n / naka lär dig att hedra färska ingredienser med sin innovativa stil på japanska hemlagningstekniker.

Vad är Ponzu-sås?

Ponzusås är en japansk doppsås gjord av sojasås eller tamari, citrusjuice, mirin, katsuobushi (fina flingor), horn (kelp) och risvinäger. Det serveras vanligtvis som kryddor för sashimi, shabu shabu (hot pot), tataki (grillat kött), gyoza (dumplings), kalla nudlar och tempura. Ponzu lyser också som en marinad eller salladsdressing. Katsuobushi och horn ge ponzusås samma umami-smak som dashi , medan citrusjuice och vinäger tillför surhet och sojasås bidrar till salt.

Ordet ponzu översätts till juice pressad från sura apelsiner på japanska. Ordet kommer från det holländska ordet pons , vilket betyder stans, som senare blev ponsu , en drink med blandade ingredienser. Så småningom suffixet dess ersattes med till , vilket betyder vinäger. Ponzusås är allmänt tillgänglig i både asiatiska och västerländska livsmedelsbutiker och är enkel att göra hemma.

3 typer citrusjuice för Ponzu-sås

Traditionellt görs ponzusås med juice från en eller flera av dessa japanska citrusfrukter:

1. Yuzu : En doftande, gulaktig citrus som liknar en stor mandarin.
2. Kabuso : En grön citrus med orange inredning, stora frön och en sur smak.
3. Sudachi : En grön citrus från Japan som ser ut som en rund kalk.

Många kommersiella blandningar av ponzusås använder limejuice eller citronsaft istället. Hemma, gärna experimentera med olika citrusfrukter, som apelsin och grapefrukt.

Enkelt Ponzu-såsrecept

0 betyg| Betygsätt nu

Gör

Förberedelsedags

Total tid

Ingredienser

• 2 matskedar döda
• 1 remsa kombu (kelp)
• 2 msk risvinäger
• ½ kopp katsuobushi (bonitoflingor)
• ½ kopp sojasås (eller tamari om glutenfri)
• ½ kopp blandad citrusjuice

1. Kombinera alla ingredienser i en ren burk eller annan lufttät behållare.
2. Låt ingredienserna branta i kylskåpet över natten.
3. Använd en sil med fint nät för att sila och kasta fast material.
4. Förvara ponzusås i en ren burk i kylen, upp till 1 månad.

Bli en bättre kock med MasterClass årligt medlemskap . Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisats av kulinariska mästare, inklusive Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kock Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.