Saffranvatten kan användas i både söta och salta rätter, och en nypa saffran går väldigt långt. Rör några droppar i en ostliknande risotto eller en crepe smet, eller använd den för att jazz upp en söt rispudding. Kocken Yotam Ottolenghi håller denna ingrediens till hands för enkel höjd till klassiker, som Mellanösternpoler (risrätter).
Vårt mest populäraLär dig av de bästa
Med mer än 100 lektioner kan du få nya färdigheter och frigöra din potential. Gordon RamsayMatlagning I Annie LeibovitzFotografi Aaron SorkinManusförfattning Anna WintourKreativitet och ledarskap deadmau5Elektronisk musikproduktion Bobbi BrownSmink Hans ZimmerFilm Scoring Neil GaimanThe Art Of Storytelling Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandTeknisk balett Thomas KellerMatlagningsteknik I: Grönsaker, pasta och äggKomma igångHoppa till sektion
- Vad är saffran?
- Hur man använder saffran
- Ottolenghis saffranvattenrecept
- Läs mer om Yotam Ottolenghis MasterClass
Vad är saffran?
Känd som den dyraste kryddan i världen, saffran är en krydda som härrör från blommans stigmas från saffrankrokusväxten (aka Crocus sativus), en medlem av irisfamiljen. Inbyggt i Mindre Asien nära Mellanöstern produceras mest saffran (85 procent!) Nu i Iran och används för kulinariska ändamål samt för medicin, färgämnen och parfymer. Kulinariskt är saffran uppskattad för både sin aromatiska smak och vackra gyllene färg.
Hur man använder saffran
Saffran drar nytta av tillägg till rätter med mycket vätska, som paella, bouillabaisse eller risotto. Mala först saffrantrådar i ett fint pulver, använd en mortel och en mortelstöt eller kryddkvarn för att bryta ner blommorna och häll sedan saffranpulvret i det heta vattnet eller kokvätskan i en kruka för att få ut hela omfattningen av färg, smak och arom som finns i den dyra örten. En liten mängd värdefullt krydda går långt, så det finns ingen anledning att slipa mer än några få delar av saffran.
Förutom kulinariska användningsområden kan saffranvatten också bilda basen för ett lugnande saffrante: koka helt enkelt ingredienserna, fyllda med kanel, kardemumma, honung, citron och mynta och servera.
Yotam Ottolenghi lär modern mat i Mellanöstern Gordon Ramsay lär matlagning I Wolfgang Puck lär ut matlagning Alice Waters lär ut konsten att laga hem
Ottolenghis saffranvattenrecept
e-postrecept0 betyg| Betygsätt nu
Gör
1/2 koppIngredienser
- 1 tsk saffrantrådar
- 120 ml varmt vatten
- Blöt saffrantrådarna i vattnet i minst 30 minuter (eller över natten om du arbetar framåt). Vattnets färg kommer att intensifieras när saffranen suger upp. Förvara i en förseglad burk vid rumstemperatur i flera veckor.
Bli en bättre kock med MasterClass årligt medlemskap . Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisats av kulinariska mästare, inklusive Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, kocken Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.
