Vad är saffran? Lär dig om de kulinariska användningarna och fördelarna med saffran

Safran anses vara en av de mest uppskattade och eftertraktade växterna på planeten, och är 24-karats guld av kryddor. Med en historia som sträcker sig över årtusenden har saffran använts av både kungar, faraoner och kockar för medicinska, estetiska och kulinariska ändamål.

Lär dig av de bästa

Hoppa till sektion

• Vad är saffran?
• Saffronens historia
• Vad bestämmer kostnaden för saffran?
• Hur man handlar efter saffran
• Hur smakar saffran?
• Hur man lagar mat med saffran
• 8 idéer för saffranrecept
• Hur man ersätter saffran i recept
• Hur Saffran ska förvaras
• Saffran hälsofördelar

Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.

Vad är saffran?

Känd som den dyraste kryddan i världen, är saffran en krydda som härrör från blommans stigmas från saffrankrokusväxten (aka Crocus sativus), en medlem av irisfamiljen. Inbyggt i Mindre Asien-regionen produceras mest saffran (85 procent!) Nu i Iran och används för kulinariska ändamål samt för medicin, färgämnen och parfymer. Kulinariskt är saffran uppskattad för både sin aromatiska smak och vackra gyllene färg.

Saffronens historia

Saffran är en av de äldsta och mest uppskattade kryddorna på planeten och har ansetts vara en värdefull vara i tusentals år. Safran först skördades i Centralasien för över 3 500 år sedan och har nämnts i antika texter från 1500 f.Kr., inklusive Bibeln och antika kinesiska medicinska böcker.

Med ett namn som härstammar från det arabiska ordet för gul (zaffran) har saffran länge varit eftertraktad för sina guld- och röda trådar. Under de tidiga åren handlades detta dyrbara krydda i hela Eurasien och önskades av både kungar, romerska kejsare och faraoner som en kraftfull afrodisiakum och läkemedelsväxt. Det sägs att Cleopatra själv badade i ett saffranmjölkbad innan hon träffade friare.

Vad bestämmer kostnaden för saffran?

Den höga prislappen på saffran beror på det intensiva arbetet som går åt för att erhålla saffrankrydda. Saffranblommor skördas vanligtvis för hand, och ett enda pund saffran kan kräva upp till 75 000 blommor för att producera den högsta kvalitetsprodukten.

Safranväxten är också en steril triploid, vilket innebär att saffrankrokusar inte kan reproducera sig själv eller växa i naturen och därmed kräva en kloningsprocess för att fortsätta växa. Under saffranskörden odlas saffrangrödan och krokusblomman och saffranstigma samlas upp från lökarna, även kända som saffranknölar.

hur kommer du in på röstskådespeleriet

Hur man handlar efter saffran

Denna distinkta krydda finns i trådliknande hela stigmas och malt saffranpulver och kan köpas online och i de flesta livsmedelsbutiker. Högkvalitativ saffran kan dock gömmas i ett säkert område för att undvika stöld. Förmalt saffran är det mest prisvärda alternativet, men vissa markalternativ innehåller imiterad saffran och fyllmedel för att sänka kostnaden.

Förutom iransk saffran är andra populära sorter av kryddan spansk saffran, som odlas i La Mancha-regionen i Spanien och ofta används i rätter som paella; Kashmir saffran, som odlas i Indien; och amerikansk saffran, som främst odlas i Pennsylvania i USA.

vad är skillnaden mellan inre och yttre konflikter

Mästarklass

Föreslås för dig

Onlinekurser som undervisas av världens största sinnen. Utöka din kunskap inom dessa kategorier.

Lär matlagning I

Lär matlagning

Lär konsten att laga hem

Lär matlagningsteknik I: Grönsaker, pasta och ägg

Hur smakar saffran?

Detta dyra krydda har en skarp jordig smak som kan ha subtila toner av frukt, honung eller blommor. Den unika och något obeskrivliga smaken av saffran beror på kemikalierna safranal och picrocrocin, som ger växten sin distinkta smak och ljusgula ton.

Hur man lagar mat med saffran

Tänk som ett proffs

Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.

Hämtad från Mellanöstern används saffran fortfarande oftast i medelhavs-, asiatiska och europeiska rätter. Men denna världsliga krydda finns också i en rad rätter runt om i världen, från spanska paella och andra grekiska och italienska risrätter till rika indiska recept och svenska saffranbullar.

Saffran används bäst i rätter som har en betydande mängd vätska, som bouillabaisse och risotto, eftersom den sjudande processen är nödvändig för att släppa loss hela smaken. Mala först saffrantrådar i ett pulver, använd en mortel och en mortelstöt för att bryta ner blommorna, tillsätt sedan kryddan tidigt i varmt vatten eller kokvätska för att få ut hela omfattningen av färgen och aromerna i den dyra örten. . En liten mängd värdefullt krydda går långt, så det finns ingen anledning att slipa mer än en nypa av trådarna.

hur man fixar för salt soppa

8 idéer för saffranrecept

Editors Pick

1. Bouillabaisse: En traditionell fransk fisk- och skaldjursgryta med musslor, fisk och musslor kokta i en buljong med fiskbuljong, olivolja, tomater, lök, vitlök, saffrantrådar och kryddor.
2. Saffran kyckling: Kycklingbröst tillagad i en rik saffran sås av olivolja, kycklingbuljong, citronsaft, saffran och lök.
3. Spansk Paella: En spansk risrätt tillagad med chorizo, räkor, musslor, hackade grönsaker, buljong, saffrantrådar och kryddor.
4. Cardamom Saffron Sponge Cake: En lätt, aromatisk kaka smaksatt med vanilj, malet kardemumma och saffran.
5. Tachin (persisk saffranris): En klassisk bakad persisk risrätt med en krispig gyllene utsida. Tillverkad med basmatiris, olja, saffrantrådar, äggulor och vanlig yoghurt.
6. Svenska saffranbullar: söta bullar smaksatta med saffran och spetsade med russin, traditionellt ätit vid juletid.
7. Kyckling- och majssoppa med saffran: En rik soppa gjord med rostad kyckling, majskärnor, äggnudlar, saffrantrådar, kycklingbuljong och olivolja.
8. Milanese Risotto: En krämig, långkornig risrätt gjord med kycklingsbuljong, torrt vitt vin, smör, saffrantrådar, malet lök och parmesanost.

Hur man ersätter saffran i recept

En lämplig ersättning för saffran är gurkmeja, som kan återskapa kryddans djärva gyllene ton men saknar saffranens unika smak som inte kan reproduceras av något annat krydda.

Hur Saffran ska förvaras

Saffran ska förvaras i en lufttät behållare på en sval, mörk plats och kommer att behålla sin färskhet i upp till sex månader. För att förlänga hållbarheten så mycket som möjligt, förvara saffran i en behållare som släpper in inget ljus, t.ex. en burk eller en glasburk insvept i folie, eftersom ljusexponering kan tömma smaken snabbare.

Saffran hälsofördelar

Saffran har använts som ett verktyg i naturmedicin i tusentals år. Förpackad med en rad antioxidanter som crocetin, safranal och crocin, kan saffran hjälpa till att skydda kroppen från skadliga fria radikaler som orsakar ett antal sjukdomar och sjukdomar. Saffran kan konsumeras direkt eller via saffranextrakt, te eller ett safrantillskott.

Förutom de många kroppsliga hälsofördelarna med saffran är saffran också bra för sinnet. Både crocin och crocetin innehåller hjärnförstärkande egenskaper som skyddar hjärncellernas hälsa och förbättrar kognitionen hos vuxna.

Bli en bättre hemmakock med MasterClass Annual Membership. Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisats av kulinariska mästare, inklusive Alice Waters, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck och mer.