Från medeltida latin Jungfruligt bad —Mary's bath — kommer bain-marie: Ett ovärderligt matlagningsfartyg för vaniljsåsälskare.
Vårt mest populäraLär dig av de bästa
Med mer än 100 lektioner kan du få nya färdigheter och frigöra din potential. Gordon RamsayMatlagning I Annie LeibovitzFotografi Aaron SorkinManusförfattning Anna WintourKreativitet och ledarskap deadmau5Elektronisk musikproduktion Bobbi BrownSmink Hans ZimmerFilm Scoring Neil GaimanThe Art Of Storytelling Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandTeknisk balett Thomas KellerMatlagningsteknik I: Grönsaker, pasta och äggKomma igångHoppa till sektion
- Vad är en Bain-Marie?
- 3 rätter att laga i en Bain-Marie
- Hur man använder en Bain-Marie
- Vill du lära dig mer om matlagning?
- Läs mer om Dominique Ansels MasterClass
Vad är en Bain-Marie?
Bain-marie är ett varmvattenbad som långsamt och jämnt bakar särskilt känsliga livsmedel, som vaniljsås eller ostkakor. Bain-marie fungerar genom att tillföra indirekt värme genom ånga, som dämpar ugnens heta luft och förhindrar sprickor eller överkokning. Bain-marie är en fransk kulinarisk term som betyder Marias bad som hänvisar till Mary the Jewess, en alkemist som bodde runt det tredje århundradet e.Kr. som vanligtvis krediteras för att uppfinna uppvärmningsmetoden.
En bain-marie fungerar också som en dubbelpanna, där en skål eller kruka placeras över en större kruka delvis fylld med kokande vatten. En dubbelpanna möjliggör indirekt, mild värme när du tar upp temperamentsåser som hollandaise, långsamt smältande choklad eller ångande mjuka, stretchiga degar, som de som gjordes daifuku mochi .
3 rätter att laga i en Bain-Marie
Medan en bain-marie ofta används i livsmedelssektorn för att hålla rätter (främst serverar såser eller såsliknande rätter som pasta eller curry) varma under längre perioder, kan du också laga rätter med kärlet:
i litteraturen vad är en premiss
- Cheesecake : En bain-marie är den föredragna metoden för att baka ostkakor eftersom den försiktigt kokar äggen i fyllningen. Ånga hindrar ytan från att torka ut när den bakar och lockar ägg försiktigt för att avslöja deras krämiga, sammetslen potential.
- Ställ vaniljsås : Ställ vaniljsås som crème brûlée eller flan , som är beroende av ägg för sin släta, skedbara konsistens, måste kokas i en bain-marie. För intensiv värme leder till söta äggröra.
- Köttterriner : Terriner, som består av många invecklade lager köttfärs, fett och kryddor, kräver försiktig, jämn värme för att laga allt kött utan att bruna.
Hur man använder en Bain-Marie
För att göra en bain-marie, ställ in enskilda ramekins eller en enda springform bakform fodrad med aluminiumfolie i en stor, djup stekpanna eller bakform med höga sidor.
Placera den i ugnen och fyll den stora pannan med kokande vatten tills den når halvvägs upp på ramekinsens eller kakpannans sidor. Stäng ugnen och baka under den föreskrivna tiden och kontrollera ofta att vattnet inte har avdunstat helt.
För att göra en dubbelpanna på spisen, fyll en stor kruka delvis med vatten och koka den. Sänk till en simmer och lägg en stor skål över toppen.
Vill du lära dig mer om matlagning?
Bli en bättre kock med MasterClass årligt medlemskap . Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisas av kulinariska mästare, inklusive Dominique Ansel, Gabriela Cámara, kock Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.
vad är strängarna på en ukulele
