Mast-o Khiar recept: Hur man gör persisk gurka yoghurt

Cool och krämig med en subtil crunch från färska gurkor och rostade nötter, persiska mast-o khiar är en enkel yoghurträtt som hör hemma i vilken repertoar som helst.

Hoppa till avsnitt

• Vad är Mast-o Khiar?
• 4 tips för att göra den bästa Mast-o Khiar
• Perfekt Mast-o Khiar-recept
• Läs mer om Yotam Ottolenghis MasterClass

James Beard-prisbelönta kocken Yotam Ottolenghi lär dig sina recept på läckra Mellanöstern-tallrikar i lager med färg och smak.

Vad är Mast-o Khiar?

Mast-o khiar är ett persiskt gurka-yoghurtdopp smaksatt med torkad mynta. Vanliga tillsatser inkluderar rostade nötter, som valnötter eller mandel, och torkad frukt, som russin eller torkade tranbär. Liksom andra yoghurtdoppar i Mellanöstern- och Medelhavsrätter, som indiska Spår eller grekiska tzatziki , du kan tjäna mast-o khiar fyra sätt:

• Som tillbehör eller del av en traditionell mezze.
• Som förrätt med skivor flatbröd, som iranska barbarer eller pita .
• Som kryddor för grillat kött, som en shish kebab.
• Som en sås ovanpå ris och linsbaserade rätter, som adas-polo , eller örtgrytor, som ghormeh morötter .

4 tips för att göra den bästa Mast-o Khiar

Mast-o khiar är ett flexibelt medium: När du väl har bestämt dina preferenser kommer justeringar av dess komponenter på ett naturligt sätt.

1. Välj den bästa yoghurten . Du kan använda vilken typ av yoghurt som helst till denna maträtt; Grekisk yoghurt (eller andra yoghurt med ansträngd stil) kommer att resultera i en något tjockare konsistens, medan yoghurt i europeisk stil ger en subtil tanginess och lösare konsistens - liknande stilen med persisk yoghurt. Lär dig hur du gör din egen hemlagad yoghurt.
2. Tillsätt lite alliumvärme . Tillsätt en tesked eller två vitlökspulver i din mast-o khiar för ett extra lager kryddor.
3. Kontrollera fukten . Att använda gurkor med mindre frön, som persiska gurkor eller engelska gurka, kommer att skilja gurksmaken i hela skålen. Några recept för mast-o khiar ring gurka för en annan konsistens. När du rivar gurkor för detta recept, pressa överflödigt vatten från den riven veggien innan du införlivar den i blandningen.
   
4. Använd färska örter . Medan receptet kräver torkad mynta kan du använda färska mynta blad för att göra doppet utan att påverka smaken.

Perfekt Mast-o Khiar-recept

0 betyg| Betygsätt nu

Gör

Förberedelsedags

Total tid

Ingredienser

• 1 stor engelsk gurka eller 6 små persiska gurkor, tärnad
• 2 koppar grekisk yoghurt
• 1 msk torkad mynta, uppdelad
• ½ kopp hackade rostade valnötter, plus mer att garnera
• Kosher salt och nymalet svartpeppar efter smak
• Torkad mynta och torkade rosenblad för att garnera

1. Hacka valnötter grovt och lägg sedan åt sidan. Använd en skalare för att ta bort huden från alla gurkor. Använd torkningskniv för att tärna gurkorna i kvarts tumstycken. Halva rosenbladet.
2. Kombinera gurka, yoghurt, valnötter, hälften av den torkade mynta, salt och peppar i en stor skål. Smaka och krydda efter behov.
3. Överför till en serveringsskål och fyll på kvarvarande torkad mynta, torkade rosenblad och valnötter.

Bli en bättre kock med MasterClass årligt medlemskap . Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisats av kulinariska mästare, inklusive Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, kocken Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.