Ghormeh Sabzi Recept: Persisk örtgryta med nötkött

Lär dig hur man gör en av Irans mest populära rätter.

hur många ord finns i ett kapitel

Lär dig av de bästa

Hoppa till sektion

• Vad är Ghormeh Sabzi?
• Hur smakar Ghormeh Sabzi?
• Ghormeh Sabzi recept
• Läs mer om Yotam Ottolenghis MasterClass

James Beard-prisbelönta kocken Yotam Ottolenghi lär dig sina recept på läckra Mellanöstern-tallrikar i lager med färg och smak.

Vad är Ghormeh Sabzi?

Ghormeh morötter är en typ av persisk gryta, eller khoresh , gjord med färska örter, bönor och kött. ( Ghormeh betyder bräserad och morötter betyder örter på farsi.) Denna persiska mat får sin distinkta smak från limo amani (torkade persiska limefrukter) och shanbalileh (torkade eller färska bockhornsklöver), som båda finns i Mellanöstern livsmedelsbutiker. Ghormeh morötter serveras vanligtvis med chelow (ångad persisk ris) med tahdig (en krispig skorpa) och yoghurt.

Hur smakar Ghormeh Sabzi?

Ghormeh morötter har den distinkta smaken av kokta örter. Morötter , eller örter, är ett avgörande inslag i persisk mat. Ibland används färska som garnering, matlagning örter är vanliga i många persiska recept, som i sabzi polo (örtris) och kyckling sabzi (örtfrittata). När de sauteras får örter en komplex, jordnär smak. Ghormeh morötter har också torkade bockhornsklöverblad, som är lite bittra, och torkade limefrukter, som är mycket sura, vilket ger grytan en ljus, sur smak som balanserar de rika, hjärtliga bönorna och nötköttet.

vad är skillnaden mellan hypotes och teori

Ghormeh Sabzi recept

0 betyg| Betygsätt nu

Serverar

Förberedelsedags

Total tid

Tillagningstid

Ingredienser

• 1 pund nötköttchuckkuber
• 1 tsk salt, plus mer efter smak
• ¼ tesked nymalt svartpeppar
• 1 tsk mald gurkmeja
• 3 msk olivolja eller annan vegetabilisk olja, uppdelad
• 1 stor gul lök, tärnad
• 1 purjolök eller 2 gäng salladslökar, tunt skivad
• 1 gäng koriander, finhackad
• 1 massa gräslök, finhackad
• 2 klasar persilja, finhackad
• 1 msk torkade bockhornsklöver (valfritt)
• 1 burk röda njure bönor (eller svartögda ärtor)
• 3 torkade limefrukter, sköljde och stökade överallt med en gaffel
• Nypressad citronsaft från 1 citron

1. I en stor skål, krydda nötkött med salt, peppar och gurkmeja och lägg åt sidan.
2. Värm 2 msk olja i en stor kruka över medelhög värme tills den skimrar. Tillsätt nötkött och stek tills det är djupt brunt på alla sidor, cirka 12 minuter totalt. Tillsätt lök.
3. Fräs tills lök är mjuk och ljus gyllenbrun, cirka 10 minuter. Tillsätt 3 koppar vatten och koka upp på hög värme. Sänk till låg värme, täck och låt sjuda tills köttet är nästan ömt, cirka 1 timme.
4. Under tiden koka örtblandningen. Värm 1 matsked olja i en stor stekpanna över medium värme tills den skimrar. Fräs purjolök tills den är mjuk, ca 5 minuter, tillsätt sedan färska örter och torkad bockhornsklöver. Sautera örter tills de är mörkgröna och mycket doftande, cirka 15 minuter.
5. Överför de sauterade örterna till potten med nötköttet. Tillsätt konserverade bönor och torkade limefrukter. Tillsätt mer vatten om det behövs för att hålla ingredienserna nedsänkta. Koka upp, minska sedan värmen och låt sjuda, täckt, tills köttet är mycket ömt, cirka 1 timme till. Krydda efter smak med salt och citronsaft och servera varm.

Bli en bättre kock med MasterClass årligt medlemskap . Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisas av kulinariska mästare, inklusive Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, kock Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.