Ohagi recept: Hur man gör söta bönor risbollar

Denna traditionella japanska godis är lätt att göra hemma med en riskokare.

Hoppa till sektion

• Vad är Ohagi?
• Ohagi vs. Botamochi: Vad är skillnaden?
• Enkelt japanskt Ohagi-recept
• Läs mer om Niki Nakayamas MasterClass

Niki Nakayama från två-Michelin-stjärniga n / naka lär dig hur man hedrar färska ingredienser med sin innovativa stil på japanska hemlagningstekniker.

Vad är Ohagi?

Ohagi är en typ av wagashi (Japansk söt) bestående av mochi som är fylld eller belagd med anko (söt röd böna pasta ). Ohagi äts traditionellt under det buddhistiska firandet av Ohigan, som äger rum under både vår- och höstjämdagar.

Det mest traditionella sättet att göra ohagi innebär att forma krossat ris till en boll och täcka det med röd bönapasta. Ohagi kan också göras genom att fylla en söt risboll med röd bönapasta och belägga den med kinako (sojamjöl), svart sesamfrön eller matcha grönt tepulver.

Ohagi vs. Botamochi: Vad är skillnaden?

Ohagi och botamochi äts båda traditionellt under den buddhistiska firandet av Ohigan. Även om dessa två namn är utbytbara i vissa regioner i Japan, finns det två viktiga skillnader:

1. Säsong : I Japan, termen ohagi används under höstdagjämningen, medan botamochi används under vårjämdag. Namnet ohagi är en hänvisning till hagi (buskklöver), som blommar på hösten. Botamochi får sitt namn från det japanska ordet för pion ( botan ), som blommar på våren.
2. Textur : Botamochi är vanligtvis gjorda med tsubuan (tjock röd böna pasta), medan ohagi är vanligtvis gjorda med koshiska (slät röd böna pasta).

Enkelt japanskt Ohagi-recept

0 betyg| Betygsätt nu

Gör

Förberedelsedags

Total tid

Tillagningstid

Ingredienser

• 1 riskokerkopp (180 ml) mochigome (japanskt limris, även känt som sött ris eller klibbigt ris)
• Nypa salt
• 1 18-uns burk röd böna pasta

1. Skölj riset under kallt rinnande vatten.
2. I skålen med en riskokare kombinerar du sköljt ris med cirka 200 ml vatten (cirka 2 koppar), vilket ska komma lite över riskokarens märke på 1 kopp. Låt riset suga i 30 minuter.
3. Koka riset på inställningen 'vitt ris'.
4. Förbered den röda bönapastaen. Rulla den röda bönapastaen i 12 bollar, var och en ungefär lika stor som en bordtennisboll. (Du kanske inte behöver alla röda bönapasta.)
5. När riset är kokt överför du det till en tung träskål och pundar det i en klibbig pasta med en träpestel, cirka 10 minuter. (Om du inte har en träskål och en mortelstöt, använd en robust skål och en träsked eller klubba.)
6. Förbered en skål med lätt saltat vatten. Detta hjälper dig att forma ohagi .
7. Doppa händerna i saltvattnet och använd händerna för att bilda bollar med klibbigt ris, ungefär hälften så stor som dina röda bönapasta-bollar.
8. Platta de röda bönpasta-bollarna i skivor och linda var och en runt en riskula, vrid och kläm försiktigt för att täcka helt. Om bönapastan håller fast vid dina händer, använd plastfolie för att forma kulorna.
9. Servera färskt.

Bli en bättre kock med MasterClass årligt medlemskap . Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisats av kulinariska mästare, inklusive Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kock Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.