Purinrecept: Hur man gör japansk vaniljsåspudding

Denna vaniljsås efterrätt är en häftklammer i Japan, men den är lätt och tillfredsställande att göra hemma.

vad är en spegellös digitalkamera

Hoppa till avsnitt

• Vad är Purin?
• Purin vs. Creme Brulee: Vad är skillnaden?
• Enkelt japanskt purinrecept
• Läs mer om Niki Nakayamas MasterClass

Niki Nakayama från två stjärnor med Michelin-stjärna n / naka lär dig hur man hedrar färska ingredienser med sin innovativa stil på japansk hemlagningsteknik.

Vad är Purin?

Purin är det japanska namnet på vaniljsåspudding toppad med karamelsås. Du kan göra purin genom att ånga den på spisen eller baka den i en bain-marie (vattenbad) i ugnen. Ångad purin kallas mushi purin och purin tillverkad i ugnen kallas yaki purin .

Purin vs. Creme Brulee: Vad är skillnaden?

Purin och crème brûlée är båda karamell vaniljsås desserter, men de har några viktiga skillnader:

1. Karamell pålägg : Att göra purin karamellpåfyllning gör du först en karamelsås och använder den för att rada botten av puddingformarna. Sedan kyler du formarna och fyller på vaniljsås. Vänd på purin koppar upp och ner för att unmold avslöjar karamellsås. Crème brûlée tillagas utan karamelsås. När vaniljsåsen har härdat strö över toppen med socker och fackla eller broil för att skapa en krispig karamelliserad sockertoppning.
2. Serveringsmetod : Purin är alltid oformat före servering så att karamellsåsen kan vara på toppen av efterrätten snarare än på botten. Crème brûlée, å andra sidan, serveras alltid i sin ramekin.
3. Textur : Purin har en mer solid, geléliknande konsistens än crème brûlée, som är krämigare. Kommersiell purin innehåller vanligtvis gelatin för en jämnare fast konsistens.
4. Smak : Purin får mest av sin smak från karamellsås. Vaniljsåsen görs vanligtvis med bara ägg, mjölk och socker. Crème brûlée är dock typiskt smaksatt med vaniljböna eller vaniljekstrakt.

Enkelt japanskt purinrecept

0 betyg| Betygsätt nu

Serverar

Förberedelsedags

Total tid

Tillagningstid

Ingredienser

• 1 msk osaltat smör
• ½ kopp socker, uppdelat
• 1 kopp mjölk
• 2 stora ägg

1. Smörj insidan av fyra 4- eller 5-uns purin koppar eller ramekins och lägg åt sidan.
2. Gör karamellsås. I en liten kastrull på medium värme, kombinera 4 matskedar socker med 1 matsked vatten.
3. Virvla pannan ibland, koka karamellen tills den är gyllen och ta sedan bort den från värmen.
4. Med pannan lutad bort från dig, lägg till ½ matsked varmt vatten och virvla för att införliva.
5. Upprepa två gånger till och tillsätt totalt 1½ matskedar varmt vatten. Karamellsåsen ska vara mörk men inte bränd.
6. Dela karamellsås jämnt i det beredda purin koppar och kyl.
7. Medan karamellen svalnar, gör vaniljsås. Slå äggen i en medium skål tills de är enhetliga.
8. I en liten kastrull på medium värme, kombinera mjölk och 4 matskedar socker, rör om för att lösa upp. Koka inte.
9. När sockret är helt upplöst tar du bort mjölkblandningen från värmen och häller gradvis i äggblandningen och visper hela tiden.
10. Häll vaniljsåsen genom en sil i en stor vätskemätkopp eller kanna för att ta bort eventuella klumpar.
11. Dela vaniljsås jämnt mellan purin koppar. Täck över purin koppar med aluminiumfolie.
12. Fyll en tungbottnad, grund kruka, som en holländsk ugn, med cirka 2 tum vatten och låt sjuda på hög värme.
13. Håll en långsam simmer vid låg eller medelhög värme. Placera en vikad diskhandduk på botten av potten för att skydda purin från direkt värme. (Om du har en ångbricka kan du också använda den, men du kan behöva tillsätta ytterligare vatten.)
14. Lägg till täckt purin koppar. Vattnet ska komma ungefär halvvägs upp i kopparna. Täck krukan med ett lock och fortsätt ånga tills vaniljsås har satts och purin jiggles, ungefär 20 minuter.
15. Låt svalna till rumstemperatur på disken och kyl sedan tills den är helt sval, cirka 20 minuter.
16. För att servera, kör försiktigt en kniv runt utsidan av purin kopp. Placera en tallrik ovanpå purin kopp och vänd koppen med plattan. Servera omedelbart.

Bli en bättre kock med MasterClass årligt medlemskap . Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisats av kulinariska mästare, inklusive Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kock Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.