Vad är Collard Greens? Hur man lagar Collard Greens och kocken Thomas Kellers Braised Greens Recept

Det finns få mer klassiska sydliga häftklamrar än en stor kruka med collard greener stuvade i timmar med skinka. Medan collard greener traditionellt har använts för hjärtligare kokta rätter, har dessa näringsrika greener gjort sin väg till hälsokostdieter: strimlad rå i sallader, ångad och till och med används som glutenfria omslag.

Hoppa till avsnitt

• Vad är Collard Greens?
• Hälsofördelar med Collard Greens
• 6 sätt att förbereda Collard Greens
• 11 Collard Greens receptidéer
• Kock Thomas Kellers recept för bräserade gröna
• Läs mer om Thomas Kellers MasterClass

Lär dig tekniker för att laga grönsaker och ägg och tillaga pasta från grunden från den prisbelönta kocken och innehavaren av The French Laundry.

konsten att avsuga

Vad är Collard Greens?

Collards är medlemmar i kålfamiljen (Brassica oleracea), och en häftklammer i sydlig matlagning. De har mörkgröna blad och hårda stjälkar som måste tas bort innan de äts. Smaken av collards är en korsning mellan kål och rejäl grönkål, som liknar schweizisk chard.

De används vanligtvis i södra stekpannor och grytor, eftersom de hjärtliga bladen kan hålla upp till längre tillagningstider. På senare tid har collard greener blivit allt populärare att använda som omslag i växtbaserade dieter.

Hälsofördelar med Collard Greens

Medan alla gröna packar en näringsstans, innehåller mörkgröna mer klorofyll och är bättre för dig - vilket gör färska collardgrönsaker till en av de hälsosammaste grönsakerna. Klorofyll innehåller vitaminer, mineraler och andra näringsämnen som håller dig frisk.

horoskop för 24 september

Collard greener erbjuder ett högt fiberinnehåll och är en bra källa till vitamin A, C, E och K, vilket stärker benen. Det är också rikt på järn, kalcium, magnesium och kalium.

6 sätt att förbereda Collard Greens

1. För sallader : Börja med ett stort gäng, ta bort de träiga centrumstammarna genom att skära längs vardera sidan av stammen med din kniv, skär dem i hälften medan du tar bort stammen. Stapla collardhalvorna i en enda hög och skär tvärs i tjocka band.
2. För omslag : Använd en kniv för att ta bort stjälkarna. Lägg collardblad på en plan yta och lägg till din beredda fyllning. Rulla ena änden av collardbladet över fyllningarna på längden. Vik sedan in de korta ändarna, rulla igen och lägg lindningssömmen nedåt på en serveringsplatta.
3. Sauterad : Ta bort och kassera mittribben med 2½ pund collardgrönsaker och skär bladen i en tumstycke. I en stor gryta med kokande vatten, låt kollar sjuda i 15 minuter och töm i ett durkslag, tryck ut överflödig vätska med en träsked. I en stor, tung stekpanna värmer du 1 matsked smör och 1 matsked olivolja över medelhög värme tills skummet avtar och rör i 2 vitlöksklyftor, kragen och salt och peppar efter smak. Sauté collardblandning under omrörning tills den är uppvärmd, cirka 5 minuter. Drizzle collards med en kil citronsaft och kombinera.
4. Ångad : Ta bort och kasta mittribben med 1 kilo collard greener. Skär blad i ½-tums bitar. Fyll botten av en ångkokare med 2 tum vatten. Tillsätt collard greener tillsammans med 1 malet vitlöksklyfta i ångkokaren och ånga i 5 minuter.
5. Blancherad : Ta bort och kassera mittribborna. Blanchera greenerna i en stor kruka med kokande saltvatten i 2 minuter och töm sedan. När du är sval nog att hantera, pressa ut överflödig vätska. låt svalna helt i ett enda lager på ett kantat bakplåt. Gröna kan förvaras i en lufttät behållare i kylskåpet i upp till 4 dagar.
6. Stuvad : Ta bort och kasta mittribborna med 2 kilo collard greener. Skär löv i 1-tums bitar. Låt collardgrönsaker simma i 3½ kopp kycklingbuljong tills de är ömma, cirka 1 timme. Krydda med salt och paprika flingor.

11 Collard Greens receptidéer

1. Gräddade Collard Greens . En variation på gräddad spenat med strimlad collard greener kokta i en gräddblandning, avslutad med ett strö av muskot.
2. Kex med Collard Greens . Ta dina frukostmacka-kexsmörgåsar till nästa nivå med bräserade collardgrönsaker lagrade inuti. Toppa med din favorit varma sås.
3. Strimlad sallad med grön sallad med sötpotatis . Raw collard greener parar perfekt med rostade sötpotatis och smidig, rik getost i denna hjärtliga sallad.
4. Collard greener med skinka och bacon . Klassiska södra collardgrönsaker är stuvad collardgrön, skinka och bacon. Att lägga rökt fläsk eller rökt kalkon till maträtten tar dess smakprofil till en högre nivå.
5. Rainbow Collard Green Spring Rolls . En hälsosam veggie wrap med julienned rödpeppar, morötter, lila kål och tofu insvept i collard greener och serveras med en kryddig-söt jordnötsdoppsås.
6. Svartögd ärtsoppa . En klassisk södra skålen med svartögda ärtor, collardgrönsaker, grönsaker och skinka kokt i kycklingbuljong.
7. Stir-Fried Collards . Collard greener skuren i tunna remsor och sauterad med lök och vitlök.
8. Italiensk risotto med Collard Pesto . Krämig Arborio-ris och åkerärtor fyllda med korv och toppad med en pesto gjord av collards och soltorkade tomater.
9. Turkiet Black Bean Chili . Markkalkon med svarta bönor, tomater, majs och collardgrönsaker hackade i band.
10. Brasilianska collards . Tunt skivad collardgrönsaker, sauterad med vitlök och olivolja.
11. Etiopisk-kryddad collards . Sauterade collardgrönsaker, kryddad med aromatisk paprika, rostad allspice, kardemumma och kummin . Färdig med vitvinsvinäger.

Mästarklass

Föreslås för dig

Onlinekurser som undervisas av världens största hjärnor. Utöka din kunskap inom dessa kategorier.

Lär matlagningsteknik I: Grönsaker, pasta och ägg

Lär matlagning I

Lär matlagning

vad gör en fördröjningspedal

Lär konsten att laga hem

Kock Thomas Kellers recept för bräserade gröna

0 betyg| Betygsätt nu

Ingredienser

• 1000 gram schweizisk chard
• 1000 gram collard greener
• 100 gram rapsolja
• 500 gram gul lök, ½ tum tärning
• 10 gram kosher salt
• 40 gram vitlök, malet
• 300 gram baconlardon, ½ tum tärning
• 200 äppelcidervinäger
• 100 socker
• 500 gram kycklingbuljong, plus mer efter behov
• 300 gram körsbärstomater, halverade

Utrustning :

• Kockkniv
• Skärbräda
• Sallad spinner
• Rondeau eller stor kruka med lock
• Gummispatel eller träsked
• Serveringsfartyg eller lufttät behållare (för lagring)

1. Trim stammarna på schweizisk chard och collard greener och skär bladen i 1 ½-tums bitar. Tvätta gröna väl och torka sedan i en salladsnurr.
2. Värm en rondeau eller en stor kruka över medelvärme och tillsätt rapsoljan. När rapsoljan börjar skimra, tillsätt bacon lardons, lök och kosher salt och svett tills lökarna är mjuka och genomskinliga och baconet har gjorts. Du vill inte bruna lökarna. Tillsätt vitlök och koka till doftande, ca 2 minuter. Tillsätt socker och äppelcidervinäger, rör om för att införliva det och fortsätt minska tills en sirapaktig konsistens uppnås. Tillsätt 500 gram kycklingkraft och gröna. Du måste lägga till greenerna gradvis när de vill ner. När alla greener är i rondeau, täck och fortsätt att simma på låg värme, kontrollera var 15: e minut för att tillsätta kycklingbuljong efter behov.
3. Tillagningsprocessen bör ta cirka 2 timmar eller tills gröna är mycket ömma. Tillsätt kycklingkraft efter behov för att fortsätta att smälta. När gröna är mycket ömta, ta bort från värmen och krydda med kosher salt och äppelcidervinäger efter smak. Vik i de halverade körsbärstomaterna och servera.

Lär dig mer kulinariska tekniker i kocken Thomas Kellers MasterClass.