Kock Wolfgang Pucks krämade spenatrecept: Hur man gör lätt krämad spenat

Liksom dess krämma majs är krämad spenat ett mycket smart hedonists sätt att äta dina grönsaker.

Hoppa till avsnitt

• Vad är krämad spenat?
• Är färsk eller frusen spenat bättre för gräddad spenat?
• Kock Wolfgang Puck's Creamed Spinat Recept
• Vad man ska servera med gräddad spenat
• 3 sätt att återanvända gräddad spenat
• Läs mer om Wolfgang Pucks MasterClass

På 16 lektioner kan du lära dig exklusiva recept och matlagningstekniker från kocken bakom Spago och CUT.

Vad är krämad spenat?

Krämad spenat är en maträtt som består av kokt spenat i en grädd- och / eller ostbaserad sås. I motsats till vad många tror, ​​består den populära sidrätterna sällan av enbart spenat och tung grädde, men har en mer elegant bas som Bechamel , eller en blandning av halv och halv med umamifylld parmesanost och lite allmjöl - som en jazzad upp roux.

Är färsk eller frusen spenat bättre för gräddad spenat?

Både färsk och fryst spenat är bra kandidater för lätt gräddad spenat.

• Om du använder färsk, leta efter spenat - de mindre bladen är perfekta för en mjukare, lösare konsistens i den sista skålen. Om du använder fullvuxen mogen spenat med riktigt stora löv, riva eller hugga dem i mer bitstora bitar först. Det är absolut nödvändigt att laga färsk spenat först: när den har släppt allt sitt vatten har du den mest koncentrerade lövgröna smaken.
• Om du använder frusen spenat, tinas och dräneras bladen så bra som möjligt innan du kombinerar dem med gräddsåsen.

Vad man ska servera med gräddad spenat

Den bästa krämade spenaten har förmågan att framstå som både övergiven och lyxig (tillsammans med en perfekt prime rib vid julmiddag, till exempel) eller salt och fräsch (med något lättare, som grillad fisk). Allt handlar om tillfället med krämad spenat - det är en häftklammer som fungerar bra i din genomsnittliga middag på onsdagskvällen också. Det är till och med stjärnan i kocken Wolfgang Pucks favoritbarndomsmåltider: gräddad spenat toppad med ett stekt ägg.

3 sätt att återanvända gräddad spenat

1. Använd gräddad spenat som en rik pastasås.
2. Sprid resterna (om det finns några) på toast för en förenklad version av spenatdopp.
3. Vispa resterad gräddad spenat med några ägg och baka den till en frittata.

Lär dig att laga mat från kocken Wolfgang Puck i hans MasterClass här.

Kock Wolfgang Puck's Creamed Spinat Recept

0 betyg| Betygsätt nu

Gör

Förberedelsedags

Total tid

Tillagningstid

Ingredienser

Detta förenklade recept är puristens krämade spenat: när du har fått ner det, experimentera med aromater som lök och vitlök , en värmepoppa med cayennepeppar, eller till och med del ut béchamelsås för gräddost.

• 2 lb spenat, stjälkar borttagna
• 2 msk olivolja
• 2 koppar béchamelsås
• 1 tsk salt
• ½ tsk svartpeppar
• Helmjölk, om det behövs

1. Till att börja med, droppa olivolja i en stor sautépanna på medium värme. Tillsätt spenaten i steg tills allt är inkorporerat och koka tills det är vissnat men inte fuktigt, 2-3 minuter. Chocka spenaten i ett isbad, ring sedan ut all fukt och hugga fint.
2. Värm sedan béchamelsås i en kastrull. Placera den hackade spenaten i en separat kastrull. Tillsätt gradvis béchamelsås i kastrullen som innehåller spenaten. Om såsen blir för tjock, tillsätt en liten mängd mjölk. Krydda med salt och peppar.