Vad är kanel? Hur man lagar mat med kanelkrydda

En av de mest populära kryddorna över hela världen, kanel ger sin distinkta kryddsöta spark till alla slags söta och salta rätter. I kryddgången kan du hitta hela kanelstänger förutom malda kanelpulver och kanel extrakt.

Lär dig av de bästa

Hoppa till avsnitt

• Vad är kanel?
• 4 olika typer av kanel
• En kort historia av kanel
• Vilka är hälsofördelarna med kanel?
• 9 välsmakande receptidéer som visar kanel
• 7 kanel-centrerade dessertrecept
• 3 varma drycker med kanel

Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.

Vad är kanel?

Kanel är en krydda som kommer från den inre barken av det tropiska kanelträdet (i allmänhet känt som kanelträdet), som säljs som rullade tappar (kanelstänger) eller mals till ett fint pulver. Kanelbarken eller flödeskiktet kan skördas från stammen eller de yttre grenarna, med kanel från stammen som är dyrare. Kanel innehåller flera aromatiska föreningar, varav den mest igenkännliga är kanelaldehyd, vilket ger kanel sin kryddiga bit.

4 olika typer av kanel

Det finns flera olika arter av släktet Cinnamomum som säljs för kulinariskt bruk, inklusive:

• Cinnamomum cassia , aka cassia eller kinesisk kanel: Den mest populära sorten i Östasien och USA, cassia-kanel har mörka, tjocka och grova tappar i dubbelspiralform, och en bitter, brännande kryddig smak på grund av höga nivåer av kanelaldehyd. Dess höga innehåll av eterisk olja gör kassia till en av de mer skarpa kanelsorterna.
• Cinnamomum loureiro , aka vietnamesisk eller Saigon-kanel: Vietnamesisk kanel klumpas ofta in med cassia-kanel eftersom de är närmare besläktade med varandra än med andra kanelsorter, men de är fortfarande olika arter. Vietnamesisk kanel kan ha de högsta nivåerna av kanelaldehyd och kumarin (en smakförening som också finns i tonkabönor) av alla kanelsorter. Cinnamomum loureiroi smakar buljongen för pho och andra vietnamesiska soppor.
• kanel burmannii , aka indonesisk kanel: Indonesisk kanel är infödd i Sydostasien och är mindre kryddig än kassia och vietnamesisk kanel, men saknar eugenolen som finns i Ceylon-kanel. Dess tjocka tappar är rödbruna på utsidan och gråbruna på insidan. Indonesisk kanel används i nötkött rendang.
• Cinnamomum , aka Cinnamomum zeylanicum, Ceylon eller äkta kanel: Ursprunglig till Sri Lanka och populär i hela Sydasien och Mexiko, Ceylon kanelpennor är tunna, spröda och släta, med en enda spiral som är solbränd på utsidan och mörkrödbrun på inuti. När det gäller smak är det mer känsligt än kassiakanel, med mindre kanelaldehyd och mer blommiga och kryddnejlika toner (från linalool respektive eugenol). Prova Ceylon-kanel i mexikanska rätter som arroz con leche och carnitas.

En kort historia av kanel

Kanel har skördats av människor i tusentals år: Det har använts medicinskt i Kina sedan minst 2500 f.Kr., och dess antibakteriella egenskaper gjorde kanel användbar som balsameringsmedel i forntida Egypten och som krydda för kött under dagarna före kylning. På 1600-talet blev kanel det mest lönsamma krydda för det holländska östindiska kompaniet och startade dess dominans över kök över hela världen.

Vilka är hälsofördelarna med kanel?

Kanel har varit ett viktigt läkemedel i tusentals år, används för att behandla allt från bronkit till hjärtsjukdomar, men de faktiska hälsofördelarna förblir något grumliga. Påståenden om att kanel kan sänka blodsockernivån och minska glukos- och kolesterolnivåerna hos personer med typ 2-diabetes, förbättra blodtrycket och stimulera viktminskning stöds för närvarande inte av vetenskaplig forskning.

Kanel är emellertid antimikrobiell och svampdödande, varför det ofta finns i tandhygienprodukter och säljs som kaneltillskott. Det är också en bra källa till antioxidanter, ämnen som hämmar effekten av fria radikaler (reaktiva atomer som kan skada celler). På grund av dess antiinflammatoriska karaktär undersöks för närvarande kanel för sin potential att bekämpa Alzheimers sjukdom och minska symtomen på irritabelt tarmsyndrom och koloncancer.

Mästarklass

Föreslås för dig

Onlinekurser som undervisas av världens största hjärnor. Utöka din kunskap inom dessa kategorier.

Lär matlagning I

Lär matlagning

Lär konsten att laga hem

Lär matlagningsteknik I: Grönsaker, pasta och ägg

9 välsmakande receptidéer som visar kanel

Kanel är inte bara till efterrätt! Det har använts för att smaka på kött i tusentals år och finns i många salta rätter inklusive:

• Marockansk kyckling, kikärter eller lamm tagine
• Mellanöstern kyckling shawarma
• Grekisk bräserad kycklingkapama
• Allt kryddat med kinesiskt kryddpulver eller jamaicansk jerk-kryddor, som grillad kyckling
• Indiskt smör kyckling
• Rispilaf, inklusive persiskt juvelris och indisk biryani
• Mexikanska cochinita pibil tacos
• Nötkött chili
• Rostad squash

7 kanel-centrerade dessertrecept

Kanel finns ett stort utbud av godis:

• Bröd, som kanelrullar, varma korsbullar och morgonbullar
• Kakor, som snickerdoodles, rugelach och baklava
• Äppledesserter som bakade äpplen, äppelpaj , apple crisp och apple crumble
• Risgrynsgröt
• fattiga riddare
• Churros
• Pumpa, squash eller sötpotatispaj

3 varma drycker med kanel

Kanel är en viktig smakämne för drycker som:

• Glögg eller glogg
• Kryddad äppelcider
• Mexikansk varm choklad och horchata