Huvud Mat Vad är solrosolja? En guide till matlagning med solrosolja

Vad är solrosolja? En guide till matlagning med solrosolja

Solrosolja, pressad från solrosplantans frön, har varit populär i Östeuropa i årtionden men har nyligen fått uppmärksamhet i USA.




Vad är solrosolja?

Liksom de flesta vegetabiliska oljor finns solrosolja, som extraheras från solrosfrön, i både raffinerad (neutral smak) och kallpressad (smörig, nötig) form. Kallpressad, oraffinerad solrosolja är svårare att hitta i USA och sparas bäst för vinigretter och andra applikationer med låg värme som kan visa upp dess smaker, medan raffinerad solrosoljas höga rökpunkt (440 till 475 ° F) gör den till en solid val för applikationer med hög värme som stekning och sautering.

hur man planterar paprikafrön

Hoppa till avsnitt


Gordon Ramsay lär matlagning I Gordon Ramsay lär matlagning I

Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.

Läs mer

Varifrån kommer solrosolja?

Solrosor är infödda i den amerikanska sydvästra delen och var en källa till fett för indianer, som kokade frön för att extrahera sin olja. Solrosfrön, som innehåller 35 till 45 procent fett, är inte riktigt frön alls: de är små frukter, liknande de som finns på en jordgubbe.



En kort historia av solrosolja

Solrosfröolja är särskilt populär i Ryssland, där den anlände efter 1700-talet via Europa. Det blev en populär ersättning för smör och ister, som båda förbjöds under fastan av den ryska ortodoxa kyrkan. Vid 1800-talet var solrosor en viktig skörd i Ryssland och Ukraina. Det är fortfarande den viktigaste matoljan i Ryssland, världens ledande solrosoljeproducent.

hur man skriver en spökhistoria

I sitt ursprungliga Nordamerika dominerades solrosolja av billigare majs- och sojabönoljor, som ofta hydrerades (aka transfett!) För att göra dem mer stabila i bearbetade livsmedel, som potatischips. På 70-talet vände sig hälsomedvetna amerikaner till solrosolja på grund av dess höga andel fleromättade fetter (59 till 62 procent) och trodde att det minskade kolesterol och risken för hjärtsjukdom. Och på 90-talet, när vi fick reda på farorna med transfetter, bytte potatischipsproducenter till solrosolja i massor och började en solrosolj renässans.

Gordon Ramsay undervisar i matlagning I Wolfgang Puck lär ut matlagning Alice Waters lär ut konsten att laga mat hemma Thomas Keller lär ut matlagningstekniker

Vilka är hälsofördelarna med solrosolja?

Solrosolja har naturligtvis en hög andel fleromättade fetter som innehåller essentiella fettsyror, som linolsyra, en omega-6-fettsyra med en sicksackstruktur, vilket är bättre för kolesterolnivåer än de raka formade mättade fetterna - vilket gör det till ett bra val för hjärthälsa och förebygga hjärt-kärlsjukdomar. Det innehåller också vitamin E, men oljans antioxidativa egenskaper tenderar att brytas ner under tillagningen (ännu mer än olivolja, med dess lägre rökpunkt!), Vilket minskar dess potentiella hälsofördelar.



Hur hälsosam är solrosolja jämfört med andra oljor?

Solrosolja innehåller cirka 13 procent mättat fett, vilket är mer än druvkärnolja, rapsolja och saffloroljor, men mindre än kokosnötolja, palmolja, bomullsfröolja, jordnötsolja och sojabönoljor. Den har samma mängd mättat fett som olivolja och majsolja.

Oraffinerad solrosolja har vitamin E och bör konsumeras rå för att dra nytta av fördelarna. Sololja med hög oljehalt är en typ av olja som innehåller mer enkelomättade fetter än fleromättade fetter. För närvarande finns det få bevis som tyder på att enkelomättade fetter är hälsosammare än fleromättade, men de tenderar att vara lite mer stabila.

Mästarklass

Föreslås för dig

Onlinekurser som undervisas av världens största hjärnor. Utöka din kunskap inom dessa kategorier.

hur många uns är det i 750 ml flaska
Gordon Ramsay

Lär matlagning I

Läs mer Wolfgang Puck

Lär matlagning

Läs mer Alice Waters

Lär konsten att laga hem

Läs mer Thomas Keller

Lär matlagningsteknik I: Grönsaker, pasta och ägg

Läs mer

Vilka är de kulinariska användningarna av solrosolja?

Raffinerad solrosolja kan användas i stället för vilken neutral vegetabilisk olja som helst, för searing, sautéeing, stekning och mer. Använd oraffinerad solrosolja som med extra jungfruolja, som i salladsdressing.

vilka typer av litteratur finns

Kan du steka med solrosolja?

Solrosoljens rökpunkt är tillräckligt hög för att den är lämplig för stekning och andra applikationer med hög värme. Liksom alla omättade oljor är solrosolja instabil och tenderar att brytas ned vid långvarig uppvärmning.

4 Receptidéer med solrosolja

  • Pyrizhky: ukrainska fyllda salta munkar. Använd raffinerad solrosolja på tre olika sätt: som en del av mjölk- och jästbaserad deg; för sautering av fyllningar såsom potatis och lök eller kycklinghjärtor och lever; och för gräddning av munkar.
  • Majonnäs: Prova raffinerad solrosolja för en majonnäs med neutral smak.
  • Fyllda zucchini-blommor: grunt stekt ricotta ost fyllda blommor i raffinerad solrosolja.
  • Vinägrett: Om du hittar oraffinerad solrosolja, försök använda den som en vinägrett för en nötigare smak än den typiska olivoljan.

Lär dig mer matlagningstekniker i Chef Gordon Ramsays MasterClass.