Svampar är älskade för att få vår smak att smaka på den sjätte smaken, kallad umami, som också finns i sojasås och parmesanost. Porcini-svamp är i synnerhet en kultfavorit inom kulinarisk konst för sin rika smak och många hälsofördelar.
Vårt mest populäraLär dig av de bästa
Med mer än 100 lektioner kan du få nya färdigheter och frigöra din potential. Gordon RamsayMatlagning I Annie LeibovitzFotografi Aaron SorkinManusförfattning Anna WintourKreativitet och ledarskap deadmau5Elektronisk musikproduktion Bobbi BrownSmink Hans ZimmerFilm Scoring Neil GaimanThe Art Of Storytelling Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandTeknisk balett Thomas KellerMatlagningsteknik I: Grönsaker, pasta och äggKomma igångHoppa till sektion
- Vad är Porcini-svampar?
- Var växer Porcinis?
- Vad kännetecknar Porcini-svampar?
- Hur väljer du bra svampar?
- Hur förbereder du svampar?
- Hur använder du Porcini-svampar vid matlagning?
- Finns det en skillnad mellan torra och färska svampar från Porcini när du lagar mat?
- 5 hälsofördelar med porcini-svamp
- Hur man byter ut svampar från Porcini
Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.
Läs mer
Vad är Porcini-svampar?
Boletus edulis –Känd som porcini, cep, Steinpilz eller penny bun svamp – är en ätlig svamp som kan hittas färsk eller torkad. Porcini-svamp används för sin jordnära, köttiga smak i recept på italiensk pasta och risrätter, soppor och såser och salta specialiteter som risotto.
Var växer Porcinis?
I naturen växer porcini-svamp i små kluster nära träd i skogar och finns på norra halvklotet över delar av Europa (särskilt Italien), Asien och Nordamerika.
Vad kännetecknar Porcini-svampar?
Porcini-svampar har en nötig, jordnära smak. De kan variera i storlek, form och färg, men i allmänhet bildar toppen ett paraply över den kraftiga stammen. Porcini-svampar har:
- Brun till mörkbrun rundad mössa
- Krämfärgad cylindrisk stam
- Fast, fast vit under locket
- Bred bas som tunnas uppåt
- Halvmåneform när den skivas
Hur väljer du bra svampar?
Färska svampar är under säsong under sommaren och hösten. De växer i jorden runt träd, särskilt bok, björk, tall, kastanj, hemlock och granträd. Om du föredrar att köpa svampar i stället för att jaga på egen hand kan du hitta dem färska, torkade, frysta eller konserverade på livsmedelsbutiken eller bondemarknaden.
lämna in ett manuskript till ett förlag
Färska porcinis är ibland svåra att hitta, så frys ditt stash när du får tag på dem, eller så kan du fylla på torkad porcini.
När du väljer färsk svamp svamp, leta efter dessa egenskaper:
- Stora, tjocka kepsar som är fasta, oskadade och bruna
- Blek färg under locket
- Inga svarta fläckar, vilket kan indikera att de är övermogna
- Inga små hål, vilket kan indikera maskar
När du väljer torkade svampar, leta efter dessa egenskaper:
- Rödbruna mössor
- Hela svampbitar, inte smulna
- Förvaras i en lufttät påse eller behållare
- Stark lukt, som ofta kan komma genom förpackningen
Hur förbereder du svampar?
Alla färska svampar bör rengöras noggrant innan de äts. Du kan skrubba locket och stammen eller använda en grönsaksskalare för att skrapa av ett tunt lager. Torkade porcini-svampar ska blötläggas i vatten i cirka 30 minuter för att få tillbaka fukten.
vad är mitt soltecken
Hur använder du Porcini-svampar vid matlagning?
Porcini-svamp tillför en rejäl, träaktig smak till nästan vilken maträtt som helst. Färska svampar tappar fukt när de lagar mat, så var uppmärksam på receptets beställning av ingredienser och sänk värmen efter behov för att förhindra att de svettas eller brunnar.
Torkade porcini-svampar måste blötläggas i vatten i 20 till 30 minuter innan de tillagas eller införlivas i ett recept med en långsam flytande simning.
Porcini-svampar förbättrar smaken av en mängd olika rätter, inklusive:
- Kött . Nötkött rätter som Grytstek eller nötkött Wellington är utmärkta för matlagning med porcini svamp. Tillagningstiden är vanligtvis långsammare än andra kött, så svamparna har tid att släppa sin rika, nötiga smak när de hackas och läggs till buljongen.
- Sås . Den jordnära smaken av porcini-svamp förbättrar tomatsås och franska klassiker Bechamel eller vit sås. Hacka dem och ge dem en snabb sauté och låt dem simma i såsen för att släppa sin jordiska smak.
- Buljong . Porcini-svampar är tillräckligt intensiva för att bära vikten av ett fylligt lager när de simmas tillsammans med lök, selleri, morötter och örter. Hacka dem och låt dem simma i buljongen för att släppa sin starka smak. När buljongen är klar, ta bort porcinis och reservera dem för matlagning.
- Ägg . Omeletter para ihop med skivade, svampade svampar. Porcini-svamp passar också bra med den rinnande äggula av ett pocherat ägg , som fungerar som en krämig tätning över en mjuk svamp.
- Pasta . Den anmärkningsvärda smaken av porcini-svamp kan stå ensam i en enkel pastarätt eller leka trevligt med ytterligare ingredienser som kyckling eller spenat. Hacka och sautera svampen, lägg dem åt sidan tills resten av skålen är kokt och du är redo att tallrika.
- Vegetariska rätter . Sauté porcini-svamp med grönsaker som schalottenlök och soltorkade tomater för att ge din salträtt en salt salthet.
För ännu mer smak, hacka och sauté porcini-svamp i fett som anka eller gås eller högkvalitativ extra jungfruolivolja så att svampen kan suga in den naturliga smaken innan du lagar mat.
Mästarklass
Föreslås för dig
Onlinekurser som undervisas av världens största sinnen. Utöka din kunskap inom dessa kategorier.
Gordon RamsayLär matlagning I
Läs mer Wolfgang PuckLär matlagning
Läs mer Alice WatersLär konsten att laga hem
Läs mer Thomas KellerLär matlagningsteknik I: Grönsaker, pasta och ägg
Läs merFinns det en skillnad mellan torra och färska svampar från Porcini när du lagar mat?
Sammantaget har torkade svampar en mer koncentrerad och mer uttalad smak än färska svampar. Om du ersätter färska porcini-svampar mot torra, förlorar du en betydande mängd smak.
5 hälsofördelar med porcini-svamp
Att äta porcini-svamp kan vara till nytta för din allmänna hälsa. De innehåller näringsvärden som kan hjälpa till med en hälsosam kost, inklusive:
- Fiber för tarmhälsa
- Antioxidanter för immunitet
- Protein för muskelmassa
- Järn för viktiga mineraler
- Inget kolesterol, transfett eller mättat fett
Hur man byter ut svampar från Porcini
Tänk som ett proffs
Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.
Visa klassPorcini-svampar kan vara dyra och ibland svåra att hitta beroende på säsong eller var du bor.
hur man ritar ut en roman
- King trumpet svamp är ett bra substitut eftersom de liknar porcinis i storlek och konsistens.
- Shiitake-svampar är jämförbara i smak - även om de är mer dämpade - och är överlag tunnare än porcinis.
- Torkade svampar av andra sorter, som portobellos, kan bytas ut mot porcini-svamp om du kompenserar ordentligt för eventuell brist på smak.
Bli en bättre hemmakock med MasterClass Annual Membership. Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisats av kulinariska mästare, inklusive Alice Waters, kock Thomas Keller, Gordon Ramsay och mer.
