DET BÄSTA PRIME RIB-RECEPTET MED KOCKEN THOMAS KELLER

Om du gillar att leka med eld och du älskar rött kött, så är detta rätten för dig. Följ kocken Thomas Kellers recept nedan för en perfekt tillagad prime rib-stek som är en julmiddags mittpunkt, men lika imponerande efter semestern också.

Hoppa till sektion

Hur man gör ett perfekt Prime Rib-recept med kocken Thomas Keller
Vad du behöver
Recept för blåstärkelsremsa med grillad sås
Steg för steg guide för att göra en Blowtorch Prime Rib Roast
Läs mer om Thomas Kellers MasterClass

Thomas Keller lär matlagningsteknik Thomas Keller lär matlagningsteknik

Lär dig tekniker för att laga grönsaker och ägg och göra pasta från grunden från den prisbelönta kocken och innehavaren av The French Laundry.

Läs mer

Hur man gör ett perfekt Prime-recept med kocken Thomas Keller

I denna beredning saltar kocken Keller köttet och lufttorkar det i kylen över natten. Han gör också huden, ett valfritt steg som till stor del är för estetik, även om Chef Keller säger att det hjälper saltet att tränga igenom köttet.

Till skillnad från ugnsrostning vid hög temperatur, vilket resulterar i kött av olika grad av doneness över skäret när det serveras vid rumstemperatur, producerar långkokning kött som tillagas jämnt från kant till kant.

Vad du behöver

1) En kötttermometer
Du behöver en kötttermometer för att säkerställa att steket når en inre temperatur på 128 ° F. Köttets rosahet kan få dig att tro att det är underkokt. Det är inte. Det kommer att vara vackert medium-sällsynt och ömt, som du kommer att upptäcka när du tar din första bit.

2) Center-cut revben
Huvudingrediensen är en tvåbenad centrumskuren ribbstekning och ett nyckelredskap är en propanblåsare som du använder för att bruna köttet innan du rostar det långsamt.

vilken temperatur är en hel kyckling färdig

3) En blåslampa
Propanblåsare finns i de flesta hårdvaruaffärer och kostar vanligtvis mindre än $ 20; ersättningscylindrar är vanligtvis mindre än $ 5.

Kock Keller säger att inte bry sig om de mindre facklorna som säljs på gourmetbutiker. Propan facklor är effektivare. (De är också bra för att karamellisera crème brûlée.)

ett exempel på expansiv finanspolitik är:

Thomas Keller undervisar i matlagningstekniker Gordon Ramsay undervisar i matlagning I Wolfgang Puck lär ut matlagning Alice Waters lär ut konsten att laga mat hemma tk-thomas-keller-prime-rib

Steg för steg guide för att göra en Blowtorch Prime Rib Roast

1) Förbered Prime Rib Roast

Placera ett ugnsrostställ i den nedre tredjedelen av ugnen och värm ugnstemperaturen till 275 ° F. Lägg den trussade revbenen på ett rack i en stekpanna.
Om du väljer att göra mål på huden, klippa av fettet med ¹16 tum mellanrum.

Håll en blåslampa ungefär en tum från steken och bruna lätt vitt fett och rött kött som du ser på alla sidor. När du är klar med att fackla blir stekens utsida fin och brun och ser ut som om den redan har gått igenom rostningen.

2) Krydda och laga mat

Krydda steken generöst med salt. Kock Keller rekommenderar inte att du använder svartpeppar som kryddor, eftersom svartpeppar förändrar proteinets smak.
Stek primärribben i cirka 2 timmar eller tills grillen registrerar 128 ° F i mitten.

3) Ta bort och hugga

hur man tar hand om en lycklig bambuväxt

Ta ut ur ugnen och låt vila i minst 30 minuter. Köttet behåller värmen och fortsätter att laga en gång ur ugnen. se till att den inre temperaturen är 132 ° F för det perfekta medium-sällsynta.

Om köttet är för varmt för att du ska kunna överföra det med dina händer, använd ett redskap som inte genomborrar köttet.

Snida steken, skär bort benen och skär i enskilda ben för att servera separat. Skär steken i skivor som är cirka ½ tum tjocka och stöder både steken och biten som skärs med din hand.

4) Gör pepparrotskräm

Kombinera crème fraîche och pepparrot och piska tills du uppnår mjuka toppar. Crème fraîche ska vara väldigt kall, så du kanske vill göra detta över is.
Toppa med malet gräslök.

Du kan laga pepparrotsgrädden upp till en vecka i förväg och förvara i kylen. om du gör det, utelämna gräslökarna tills strax före servering.

5) tallrik och servera