Kock Thomas Kellers recept för hemlagad pickles

Läckert i sig är den ljusa, botaniska smaken av inlagda grönsaker ett klassiskt krispigt ackompanjemang till rika livsmedel, som köttkött. De är en av kocken Thomas Kellers favorit saker att ha till hands i sitt skåp - alltid inlagda under högsäsong så att de kan avnjutas hela året. Dessa snabba pickles tar cirka 20 minuter total tid. Hitta vårt recept för dillpipor här .

Lär dig av de bästa

Hoppa till sektion

• 5 tips för att göra hemlagade pickles
• Kock Thomas Kellers recept för hemlagad pickle
• Läs mer om Thomas Kellers MasterClass

5 tips för att göra hemlagade pickles

Konserveringstekniker som betning hjälper dig att bygga en välfylld skafferik så att du kan njuta av färska smaker även när en grönsak inte är i säsong.

1. Experimentera med en mängd olika kryddor, örter och grönsaker som passar dina personliga preferenser . Försök att blanda det med grönsaker som för närvarande är säsong i ditt växande område, eller börja med bondens grönsaker som vitlöksklyftor, morötter, gröna bönor, baby purjolök, jalapeno paprika, rödlök, vattenmelonskal och mer. Kryddblandningen kan anpassas till din smak med variationer som att lägga dillfrön, korianderfrön eller till och med gurkmeja för sin ljusa orange färg.
2. Designa dina egna brining flytande smakprofiler . Du vill använda grönsaker under säsongen, men du kan använda torkade örter och kryddor för att fånga smaker från en annan tid på året. Du kan göra jordnära smaker som oregano eller rosmarin och ljusare smaker som chilipeppar, pepparkorn eller färsk dill för vintern.
3. Få en jämn tärning . Oavsett vilka grönsaker du väljer, skär dem i enhetliga storlekar för jämn betning. Mängden grönsaker är proportionell mot storleken på den använda betningsburken. båda kan varieras efter dina behov. När du förbereder dina grönsaker, skär dem till en storlek som är så enhetlig som möjligt för jämn betning.
4. Prova olika vinäger . Medan de flesta betar saltlösning börjar med vit vinäger, kosher salt, socker, örter och kryddor, kan du också prova champagnvinäger för sin neutrala smak och förmåga att gifta sig sömlöst i saltlake.
5. Kyl för längre hållbarhetstid . Pickles kan förvaras i kylen i en månad.

Thomas Keller

Lär matlagningsteknik I: Grönsaker, pasta och ägg

Kock Thomas Kellers recept för hemlagad pickle

0 betyg| Betygsätt nu

Ingredienser

• 200 gram socker
• 400 gram vatten
• 200 gram vitvinsvinäger
• Timjan kvistar
• Senapsfrön
• 4 vitlöksklyftor, skalade och lätt krossade
• 85 gram blomkålblommor
• Röda pärlökar, halverade
• 100 gram gurkor, sneda snitt
• 75 gram rädisor, kvarts
• 35 gram paprika eller annan liten sort

Utrustning :

• Skärbräda
• Skärkniv
• Konserveringsburk
• 3-liters kastrull

1. Tillsätt de blandade grönsakerna i burken.
2. Kombinera vatten, ättika, socker, timjan, senapsfrön och vitlök i en såsgryta och låt det simma.
3. Häll den heta betningsvätskan över grönsaker för att sänka ner dem och täta burken. Kyl och förvara burken i kylen.

Bli en bättre hemmakock med MasterClass Annual Membership. Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisas av kulinariska mästare, inklusive kocken Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters, Massimo Bottura och mer.