Kock Thomas Kellers Potato Rösti Recept

Potatisrösti är perfekt när som helst på dagen och är ett krispigt, smörigt, gott mellanmål eller tillbehör för när du söker något salt. Kocken Thomas Keller serverar sin krispiga potatisrösti tillsammans med sin gaffelmörning fläsk axel à la matignon . Se honom demonstrera metoden här.

Hoppa till sektion

• Vad är Potato Rösti?
• Kock Thomas Kellers Potato Rösti Recept
• Läs mer om Thomas Kellers MasterClass

Lär dig tekniker för att laga grönsaker och ägg och göra pasta från grunden från den prisbelönta kocken och innehavaren av The French Laundry.

Vad är Potato Rösti?

Potatis rösti är en traditionell schweizisk potatispannkaka som lämpar sig för otaliga smakkombinationer och variationer. Potatisen kan stekas i en stekpanna eller kombineras rå och har ett fett som smör för att skapa en krispig konsistens som liknar Schweiz strimlade potatis svar på amerikanska hashbrowns.

Du kan försköna rösti-receptet för att passa din smak genom att lägga till kokt bacon, purjolök, vitlök eller malet lök i de rivna potatiserna innan de läggs i stekpannan. Kock Keller förespråkar inte användningen av svartpeppar eftersom salt förstärks och peppar förvandlas.

Kock Thomas Kellers Potato Rösti Recept

0 betyg| Betygsätt nu

Ingredienser

• 800 gram (cirka 13⁄4 pund eller 3 stora) Yukon Gold potatis
• 10 gram kosher salt
• 100 gram klarat smör (eller mer efter behov)

Utrustning:

• 8-tums sautépanna
• Skalare
• Mandolin
• Mätskedar
• Platt spatel eller kakspatel
• Svarvare
• Tandad kniv

1. Skala potatisen och skiv dem sedan på längden på en mandolin. Julienne dem i längden för att hålla julienne-remsorna så långa som möjligt. Kasta potatisen med saltet och låt dem vissna ner och släpp ut vätskan i cirka 5 minuter. Pressa potatisarna i en luddfri handduk för att frigöra kvarvarande fukt. Du kanske vill upprepa pressningen och saltningen ett par gånger för att få potatisen ganska torr.
2. Kasta de rivna potatisarna med 2 matskedar klarat smör för att jämnt belägga dem. Värm 8-tums sautépannan över medelhög värme. Tillsätt 3 msk klarat smör i pannan. När smöret bara börjar röka, börja placera riven potatis i pannan. Använd en kakspatel för att komprimera potatisen tätt i pannan och platta dem till ett jämnt lager som är ungefär en tum tjockt.
3. När rösti börjar brunna runt kanterna, använd en kakspatel för att försiktigt separera potatisens kant från pannan och ta en titt längst ner på rösti. Justera till medelhög värme eller gå upp eller ner i värme för att förhindra brännande eller fastna i pannan. När bottenlagret är rikt, gyllenbrunt, använd en bred spatel för att försiktigt och snabbt vända rösti.
4. Häll kvarvarande smör runt röstis omkrets och fortsätt laga tills den andra sidan börjar bli brun. Sänk värmen till medium låg och koka långsamt i cirka 10 till 15 minuter tills botten är välbrun och skarp.
5. Ta bort pannan från ugnen eller spishällen och lossa röstikanterna från pannan med en kakspatel. Luta pannan och locka rösten ur pannan och på en serveringsfat eller skärbräda. Så snart rösten är sval nog att hantera, strö över gräslök och skär i kilar med en tandad kniv.

Du kan göra rösti upp till en dag framåt. Om du gör det, skarpa det igen genom att lägga i en kastrull med klarat smör och värma det i ugnen. Servera med Kock Thomas Kellers fläsk axel vid matignon .