Köksredskap: 10 typer av stekpannor och hur man använder dem

Lär dig mer om det vanliga köksredskapet för hemmakockar, från kraftiga kopparstekpannor till stekpannor utan häft.

Lär dig av de bästa

Hoppa till sektion

• 5 typer av köksredskap
• 10 viktiga typer av stekpannor
• Vill du lära dig mer om matlagning?

5 typer av köksredskap

Material är viktigt när du väljer en ny panna. Olika material har olika nivåer av värmeledningsförmåga, värmehållning och reaktivitet. Några av de vanligaste pannmaterialen inkluderar:

1. Gjutjärn : En gjutjärnspanna kan vara långsam att värmas upp (ge din panna cirka 10 minuter att förvärma), men när den gör det förblir den varm. Gjutjärns värmefördelning är inte lika jämn som aluminium, så om du lagar mat på en spishäll blir den del av pannan direkt ovanför värmekällan den varmaste. Gjutjärn har en grov yta som bygger upp en naturlig nonstick-beläggning genom en kryddningsprocess. Mycket sura livsmedel, tvål och kraftig skrubbning kan skada denna kryddor, men du kan alltid krydda en gjutjärnspanna. (Kokkärl i gjutjärn är inte diskmaskinssäkra.) Gjutjärn är överkomligt och kan behandlas bra, det kan hålla i generationer. Använd gjutjärn för att bränna biff, steka bacon och grytor och stekpannor.
2. Koppar : Koppar är en utmärkt värmeledare som ger jämn värmefördelning, men det är också ett av de dyraste köksredskapsmaterialen. Eftersom koppar är reaktivt är det vanligtvis fodrat med ett annat icke-reaktivt material, såsom rostfritt stål eller tenn. Koppar köksredskap är mycket lyhörda. Till skillnad från gjutjärn, som tar lång tid att värma upp och svalna, värms kokkärl med kopparkärna snabbt. Använd koppar för livsmedel som kräver exakta temperaturer, som karamell, såser och fisk. Kopparkrukor är också perfekta för långkokta grytor och stekpannor.
3. Nonstick : Nonstick-kokkärl är prisvärda och lätta att rengöra. Även om nonstick-beläggningen inte är idealisk för brunning är den användbar för att sautera särskilt känslig mat, som fisk eller omeletter. Nackdelen? Nonstick-beläggningen tenderar att sönderdelas med tiden, så förvänta dig att byta ut din nonstick-köksredskap varannan år; använd inte metallredskap eller spatlar på en nonstick-yta, vilket kommer att påskynda denna process.
4. Kokkärl i kolstål : Liksom gjutjärn är kolstål bra för att hålla kvar värmen. Kolstålspannor kräver också kryddor för att förhindra att mat fastnar. Fördelen med kolstål framför gjutjärn är att kolstålsplattor vanligtvis är lättare och har sluttande sidor, som båda är användbara om du vänder något i pannan.
   
5. Kokkärl av rostfritt stål : Rostfritt stål är hållbart och inte reaktivt, vilket gör det till en kökshäst. Det har också en tendens att hålla sig till maten, så det är inte perfekt för att krypa ägg eller laga fisk. Rostfritt stål kan fungera med nästan allt annat, förutsatt att det finns tillräckligt med fett eller vätska för att förhindra att det fastnar, eller om du avfettar pannan efter tillagningen.

10 viktiga typer av stekpannor

Varje typ av gryta är användbar för olika tillagningsmetoder.

1. Sauterad panna : En sautépanna är en djup panna med raka sidor vinklade 90 grader från basen, vilket maximerar ytarean och minimerar stänk. Perfekt för att steka mat, och stekpannor är vanligtvis gjorda av rostfritt stål.
2. Wok : En wok har en skålliknande matlagningsyta och ett långt handtag för att skydda dina händer från de höga temperaturer som krävs för stekning. De flesta woks är gjorda av kolstål.
3. Holländsk ugn : Tungbottnade nederländska ugnar är perfekta för långsam matlagning och grytor. Många modeller kan också färdas från spishällen till ugnen, vilket gör dem idealiska för rätter som måste bryns först och sedan sakta kokas i en ugn. Holländska ugnar är ofta gjorda av ugnssäkert gjutjärn eller emaljerat gjutjärn.
4. Grillpanna : En grillpanna är en panna med åsar som efterliknar effekten av en grill. Grillpannor är ofta gjorda av gjutjärn, som är långsam att värma upp, behåller värmen bra och ger utmärkt brunning. Förvärm din grillpanna på hög värme ungefär 10 minuter innan du planerar att laga mat och använd den till allt du skulle lägga på en riktig grill: kebab, halverade persikor eller krossade kycklingbröst.
5. Griddle : En grill är en lång, platt kastrull som är användbar för att laga pannkakor, ägg, bacon och hamburgare. Hemversioner av restauranggaller är vanligtvis gjorda av gjutjärn och utformade för att ta upp två spishällsbrännare.
6. Paellapanna : Om du ofta gör paella, den spanska ris- och skaldjursrätten, kanske du vill investera i denna specialpanna med en stor, platt botten och grunda, sluttande sidor. Paella kokkärl, som woks, är ofta gjorda av rostfritt stål.
7. Stekpanna : En stekpanna liknar en sautépanna men med sluttande sidor. Även känd som en stekpanna, de bästa stekpannorna är ofta gjorda med gjutjärn. Gjutjärnspannor tar ett tag att värma upp, men när de blir heta förblir de varma, vilket gör dem till ett utmärkt val för att bränna en biff. Deras höga, sluttande sidor är också idealiska för gräddning.
8. Stekpanna : En stekpanna är vanligtvis rektangulär med raka sidor och kraftiga handtag perfekt för att dra en hel kalkon ur ugnen. Stekpannor är ofta gjorda av rostfritt stål, koppar eller emaljerat gjutjärn - ugnssäkra material som behåller värmen. Använd en stekpanna för att rosta allt som är för högt eller tungt för ett rimmat bakplåt, till exempel stora köttstycken eller grytor.
9. Crepe bröd : Som med en paellapanna är en creppanna en specialartikel. Crêpe-kokkärl är stora, platta runda kokkärl med mycket grunda, sluttande sidor, perfekt för att laga tunn crêpe-smet. Om du vill göra crêpes för första gången men inte är redo att investera i en crêpe-form av kolstål, använd en stekpanna i rostfritt stål eller kolstål.
10. Stockpot : En stockpot är en stor kruka som du kan använda för ett antal saker. För lång stygning och simning vill du ha en tungbottnad rostfri stålkruka, men om du bara kokar vatten för pasta, välj en tunn kastrull som värms upp snabbt.

Vill du lära dig mer om matlagning?

Bli en bättre kock med MasterClass Annual Membership. Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisas av kulinariska mästare, inklusive Gabriela Cámara, kock Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.