Aburaage Recept: Hur man förbereder japansk friterad tofu

Aburaage säljs färdiggjord i japanska livsmedelsbutiker, men det är enkelt att göra denna tvåstekt tofu hemma.

Lär dig av de bästa

Hoppa till avsnitt

• Vad är aburaage?
• 3 typer av friterad tofu
• 5 sätt att använda aburaage i din matlagning
• Hemlagat japanskt aburaage-recept
• Läs mer om Niki Nakayamas MasterClass

Vad är aburaage?

Aburaage , också känd som användningsålder , är en typ av japansk friterad tofu (böna ostmassa). Att göra aburaage , tunna skivor av momen-dofu (fast tofu) friteras tills de expanderar och skapar ett ihåligt utrymme inuti tofu. Tofuen friteras sedan en andra gång vid högre temperatur för att bilda en gyllenbrun skorpa.

3 typer av friterad tofu

Det finns olika typer av friterad sojabönor i det japanska köket:

1. Aburaage : Aburaage är mer robust och flexibel än fast tofu, och den kan öppnas som en pitabröd och lindas runt ris eller andra fyllningar. Det är lätt att plocka upp med ätpinnar, och dess porösa konsistens absorberar lätt smakerna av soppor och grytor. Aburaage är oljig, så du kanske torkar överflödig olja med en pappershandduk eller skölj den i varmt vatten innan du serverar den.
2. Inari ålder : Inari ålder är aburaage som har kokats i en blandning av dashi (a horn -baserat lager), sojasås, mirin och socker.
3. Atsu-ålder : Atsu-ålder är ett tjockt friterat tofublock. Du kan äta den som en biff eller servera den kubad i misusoppa och sallader. Du kan också servera atsu-ålder som en grillad kil som liknar en rostad skiva brie.

5 sätt att använda aburaage i din matlagning

Aburaage och inari ålder används i en mängd olika japanska aptitretare, soppor och grytor.

1. Kitsune udon : Kitsune udon är en udon nudelsoppa toppad med inari ålder .
2. Inarizushi (inari sushi) : Dessa friterade tofopåsar fyllda med sushi ris (vinäger ris) är en bento box häftklammer.
3. Misusoppa : Använda sig av aburaage i stället för eller förutom vanlig tofu i misosoppa för texturkontrast.
4. Hijiki tångsallad : Denna grönsaksservering innehåller ofta några hjärtliga remsor av stekt tofu.
5. Oden : Oden är en japansk gryta som vanligtvis har friterade tofopåsar fyllda med mochi och grönsaker.

Hemlagat japanskt aburaage-recept

1 betyg| Betygsätt nu

Gör

Förberedelsedags

Total tid

Tillagningstid

Ingredienser

• 1 8,8 uns fast tofu
• Jordnötsolja eller annan stekolja

1. Vik in tofublocket i en handduk och placera mellan två skärbrädor. Låt sitta vid rumstemperatur i cirka 1 timme för att tömma överflödig fukt.
2. Skär tofu i ½-tums skivor.
3. Fyll en nederländsk ugn eller tungbottnad kruka med 3 tum olja.
4. Värm olja till 250 grader Fahrenheit.
5. Stek tofu i omgångar för att inte tränga i pannan, bläddra hela tiden tills den är puffig och expanderad, cirka 6 minuter.
6. Tappa tofu på ett trådställ.
7. När all tofu har stekt och tömts, öka oljans värme till 350 grader Fahrenheit.
8. Arbeta i satser, friterar tills de är gyllenbruna, cirka 5 minuter till.
9. För att ta bort överflödig olja, sänk ner den kort aburaage skivor i kokande vatten (valfritt).
10. Servera omedelbart, eller svep tätt i plastfolie och kyl för senare användning.

Bli en bättre kock med MasterClass årligt medlemskap . Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisats av kulinariska mästare, inklusive Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kock Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.