LÄTT HEMLAGAT RECEPT PÅ STRACCIATELLAOST

Denna krämiga ost från Puglia (hälen på Italiens känga) är ett dekadent tillskott till alla italienska måltider.

hur man enkelt kokar ett ägg

Vårt mest populära

Lär dig av de bästa

Med mer än 100 lektioner kan du få nya färdigheter och frigöra din potential. Gordon RamsayMatlagning I Annie LeibovitzFotografi Aaron SorkinManusförfattning Anna WintourKreativitet och ledarskap deadmau5Elektronisk musikproduktion Bobbi BrownSmink Hans ZimmerFilm Scoring Neil GaimanThe Art Of Storytelling Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandTeknisk balett Thomas KellerMatlagningsteknik I: Grönsaker, pasta och äggKomma igång

Gordon Ramsay lär matlagning I Gordon Ramsay lär matlagning I

Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.

Läs mer

Vad är Stracciatellaost?

Stracciatella är en italiensk ostprodukt tillverkad av mozzarella-ostmassor med blandning med tung grädde. Det är en typ av filatpasta ('spunnen pasta') ost. Ordet stracciatella betyder trasa och kommer från ordet strattore ('att sträcka'). I Puglia, Italien, är stracciatella tillverkad av buffelmozzarella (buffelmjölk mozzarellaost), men i USA tillverkas stracciatella vanligtvis med pastöriserad komjölk.

Vad tycker Stracciatella ostsmak om?

Eftersom den är gjord med grädde smakar stracciatella otroligt rik. Texturellt sett liknar den italiensk stracciatellasoppa eller kinesisk äggdroppsoppa, med viskor av ostmassor bundna ihop av grädde. Till skillnad från bollar med färsk mozzarella är stracciatella mer flytande än fast, så det är vanligtvis bäst att sked ut ur behållaren. Om du någonsin har skurit i en boll färsk burrataost, var den klibbiga interiören som spillde ut stracciatella.

Hur man gör Stracciatella ost

För att göra stracciatella, börja med färsk mozzarella ostmassa - samma typ av ostmassa som används för att göra bollar av mozzarellaost. Blöt dem i varmt vatten för att göra ostmassan smidig. Du kan sedan sträcka ostmassan i långa rep och sedan tunnare trådar. Skär trådarna i små bitar och överför dem till en behållare med grädde. Rör ihop ostmassan och grädden och låt sitta tills det mesta av grädden har absorberats. Stracciatellaost bör kylas och ätas så snabbt som möjligt.

Gordon Ramsay lär matlagning I Wolfgang Puck lär matlagning Alice Waters undervisar konsten att laga hem Thomas Keller lär matlagningstekniker

5 sätt att servera Stracciatellaost

Stracciatellas milda smak passar bra med många livsmedel. Försök:

På toast : För bruschetta, sprid denna färska ost på rostat bröd drizzled med extra virgin olivolja och strö med flagnande havssalt och nymalt svartpeppar.
På pizza : Lägg stracciatella till en tomatsås-och-prosciutto-pizza när den är ur ugnen för en förhöjd, tröstande middag.
Det är pasta : Färsk pasta passar underbart med stracciatella. Prova en klocka på spagetti köttsås eller gnocchi med marinara sås.
Med rostade grönsaker : Rostade rotfrukter på en bädd med stracciatella ger en lätt aptitretare. Prova att glasera grönsakerna med honung eller balsamico för den perfekta kombinationen av salt och sött.
Med tomater : Om du älskar smakerna av caprese sallad , prova att byta mozzarella mot färsk stracciatella. Den rika, krämiga osten passar bra med sura tomater och balsamvinäger. Garnera med en hög med färska örter.

Lätt hemlagat recept på Stracciatellaost

0 betyg| Betygsätt nu

Gör

4 koppar

Förberedelsedags

20 min

Total tid

30 minuter

Tillagningstid

10 minuter

Ingredienser

1 pund mozzarella ostmassa
5 msk kosher salt, plus mer om det behövs
3 liter destillerat vatten
1½ koppar tung grädde

Tappa ostmassan. Lägg de dränerade ostmassorna i en stor skål av glas eller rostfritt stål och lägg åt sidan.
Blanda salt och filtrerat vatten i en stor kruka över medelhög värme och rör om för att lösa upp den. Värm vatten till 185 grader Fahrenheit, ta sedan bort det från värmen och koka det heta vattnet över ostmassan för att täcka helt.
Låt sitta tills det är mjukt, ca 2–5 minuter, och använd sedan en gummispatel för att pressa samman ostmassan till en enda massa. När vattnet svalnar, töm och ersätt med mer hett, saltat vatten. Fortsätt trycka och rör om ostmassan tills de känns stretchiga och ser glänsande ut och byt ut vatten efter behov. Under tiden överför grädden till en stor skål.
Dra bort en ostmassa från massan och sträck den i en tunn snöre. Överför strängen till grädden och rör om för att belägga. Upprepa denna process tills alla ostmassor har sträckts ut och överförts till grädden. Klipp ostmassan i 1-tums bitar med ren köksax. Rör om för att kombinera och kyla tills det är helt svalt.

Bli en bättre kock med MasterClass årligt medlemskap . Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisas av kulinariska mästare, inklusive Massimo Bottura, Gabriela Cámara, kocken Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay och mer.