Hur man gör Bolognese: Enkel Bolognese sås recept

Bolognese sås är ett av världens mest älskade - och missförstådda - italienska recept.

Lär dig av de bästa

Hoppa till sektion

• Vad är Bolognese sås?
• Vad är ursprunget till Bolognese?
• Vilka pasta är bäst att para ihop med bolognese?
• 6 viktiga bologniska ingredienser
• Enkelt Bolognese recept

Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.

Vad är Bolognese sås?

Bolognese är det internationella namnet på Bolognese sås , en långkokande italiensk köttsås som traditionellt används för lasagne och tagliatelle. Såsen börjar med en bas av soffritto - aromatiska grönsaker som lök, morot och selleri - kokta i olivolja tills den är mjuk. Köttmalt eller tärnat kött, vanligtvis nötkött och pancetta, utgör såsens kropp, med vin, kycklingbuljong och tomatpuré som bildar brödvätskan.

Vad är ursprunget till Bolognese?

Namnet Bolognese förkastar sitt ursprung: Såsen kommer från Bologna, i norra Italien. Innan maskinmalt kött blev allmänt tillgängligt gjordes Bolognese av små handskurna nötköttbitar eller kalvkött, och vissa purister insisterar fortfarande på att hugga köttet för hand. Det avgörande inslaget i en äkta bolognesisk sås är dock en lång, långsam period av att simma på låg värme.

Vilka pasta är bäst att para ihop med bolognese?

I Italien, Bolognese sås serveras vanligtvis med breda, platta pasta såsom lasagne, tagliatelle och pappardelle . Utanför Italien har bolognesisk sås tolkats på nytt som spagettisås med tillsats av malet kött. Denna tomatbaserade sås fungerar bra med en mängd olika pastaformer, från den uppenbara spaghetti Bolognese till en veckosås perfekt för rigatoni, fettuccine och penne.

6 viktiga bologniska ingredienser

Autentisk bolognesisk sås inkluderar:

1. Soffritto : Ett Italiensk sauterad , liknar en mexikansk sofrito eller fransk mirepoix, är en bas av aromatiska grönsaker som används för att smaka bräserade rätter. Den består vanligtvis av lök, selleri och morot, även om vissa recept ger vitlöksklyftor.
2. Kött : Nötkött eller kalvkött är vanligtvis den viktigaste ingrediensen i en bolognesisk sås, oavsett om det är mark eller tärnad. Fläsk, i form av pancetta , bacon eller till och med malet fläsk, lägger till fett och salt.
3. Tomater : Tomater är ett mer modernt tillskott till Bolognese. True Bolognese är inte en tomatsås med nötkött blandat, men det drar nytta av lite umami i form av lite tomatpasta eller krossade tomater.
4. Örter och kryddor : Traditionell Bolognese är smaksatt helt enkelt med salt, svartpeppar och muskot, men många moderna recept kräver tillsats av lagerblad och oregano.
5. Vin : Torrt vitt vin är det klassiska valet för Bolognese, men vissa recept använder rött vin. Vinet avfetter både soffritto och ger ett djup på smaken som en del av den braiserande vätskan.
6. Mejeri : Mejeri, i form av helmjölk eller lite tung grädde, är vanligtvis en del av Bolognese-såsblandningen. Tillsatsen av mjölk är en av de mest uppenbara skillnaderna mellan italiensk stil Bolognese sås och en amerikansk eller brittisk tolkning av bolognesisk sås. Naturligtvis kan du också garnera din pasta med lite riven parmesanost.

Mästarklass

Föreslås för dig

Onlinekurser som undervisas av världens största sinnen. Utöka din kunskap inom dessa kategorier.

Lär matlagning I

Lär matlagning

Lär konsten att laga hem

Lär matlagningsteknik I: Grönsaker, pasta och ägg

hur stor andel av kommunikationen är ord

Enkelt Bolognese recept

0 betyg| Betygsätt nu

Serverar

Förberedelsedags

Total tid

Tillagningstid

Ingredienser

• 1 stor lök, kvarts
• 1 medelstor morot, skalad och grovhackad
• 1 selleri stjälk, grovhackad
• 4 msk extra jungfruolja
• 1 pund nötkött
• 3 uns pancetta eller bacon, tärnad
• 1 tsk kosher salt, plus mer efter smak
• 1 kopp torrt vitt vin
• 3 uns (½ burk) tomatpuré
• ½ tesked nymalt svartpeppar
• ⅛ tesked muskotnöt
• 2 koppar lågnatrium kycklinglager
• 1 kopp helmjölk

1. Förbered soffritto. I skålen med en livsmedelsprocessor, kombinera lök, morot och selleri och puls tills den är finhackad. (Alternativt finhacka soffritan för hand.)
2. Värm olivoljan i en holländsk ugn på medelvärme. När skimrande, lägg till soffritto. Fräs tills det är mycket mjukt, ca 5 minuter. Tillsätt nötkött (i ungefär 1 tum bitar) och pancetta. Krydda med salt och koka, rör om ibland tills pancetta är krispig och fett har torkat ut, cirka 5 minuter.
3. Tillsätt vin, tomatpasta, svartpeppar och muskotnöt och fortsätt tillagningen med en träsked för att röra och bryta upp klumpar nötkött tills vinet nästan har avdunstat, cirka 10 minuter.
4. Tillsätt lager och mjölk och sänk till låg värme. Koka, avtäckt, rör om ibland tills köttet är ömt och såsen har en tjock konsistens, cirka 3 timmar. Om såsen torkar ut under tillagningen, tillsätt ½ kopp vatten. (Om du gör pasta till Bolognese-såsen kan detta vara pastavatten.) Smaka på och justera kryddor.
5. Servera med ungefär ett pund färsk pasta och riven parmesanost, eller kyl i en lufttät behållare i upp till 4 dagar.

Bli en bättre kock med MasterClass Annual Membership. Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisas av kulinariska mästare, inklusive Massimo Bottura, Gabriela Cámara, kock Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.