Gabriela Cámara's Quesadillas Doradas Recept

Gyllene Quesadillas betyder bokstavligen gyllene quesadillor, en hänvisning till färgen tortillorna tar på efter friteringen. Stekta quesadillor är en mycket typisk Mexico City-gatemat, enligt kock Gabriela Cámara, den berömda kocken i Mexico Citys Contramar, San Franciscos Cala, Onda i Los Angeles, och författare till kokboken, Mitt Mexico City Kitchen .

Lär dig av de bästa

Hoppa till avsnitt

• Vad är Quesadillas?
• Gabriela Cámara's Quesadillas Doradas Recept
• Läs mer om Gabriela Cámaras MasterClass

Vad är Quesadillas?

I mexikanska köket ingår quesadillas i den stora familjen livsmedel som kallas snacks (lite begär) , små, salta bitar som serveras som aptitretare (andra exempel inkluderar tacos dorados och tostadas) eller som en sen nattbit efter några drinkar. I Mexico City är ordet quesadilla något av en catchall, som används för att beskriva nästan vad som helst som vikts upp i en majstortilla.

På gatorna i Mexico City serveras quesadillas ofta stekta, som en empanada. Därav dessa veganska (så, ja, ostlösa) quesadillas fyllda med en speciell del av majsen som kallas huitlacoche . Huitlacoche används ofta i mexikansk mat och är tekniskt sett en svamp som smittar majs och får kärnorna att svälla upp i mörka, svullna tillväxt.

Gabriela Cámara's Quesadillas Doradas Recept

0 betyg| Betygsätt nu

Serverar

Förberedelsedags

Total tid

Tillagningstid

Ingredienser

Gabriela handlar om att experimentera med de ingredienser som är tillgängliga för dig, så om majssmuts inte är något du kan hitta (eller mage), prova samma teknik för att skapa quesadillas med andra fyllningar. Gabriela rekommenderar ricottaost, kyckling tinga, bräserade grönsaker, squashblom, smulad chorizo ​​eller någon kombination därav.

• 325 gram färsk huitlacoche
• 1 liter druvkärnolja (eller annan vegetabilisk olja)
• 95 gram vitlök, malet
• 12 gram vitlök, malet
• 3 gram chili serrano, avsådd och malet
• Salt att smaka
• 260 gram färsk majsmasa
• 7 gram epazot, finhackad
• 200 gram rå grön sås

1. Förbered huitlacoche : Ta bort skalet och eventuella hårstrån från majskolven. Håll kärnan upprätt på stamsidan, använd en skarp kniv för att skära av kärnorna och arbeta uppifrån och ner.
2. Koka fyllningen . Värm 12 milliliter druvkärnolja i en medium sautpanna på medium värme. Tillsätt lök och svett tills den är genomskinlig, ca 2 minuter. Tillsätt vitlök och serrano, rör om för att kombinera, tillsätt sedan huitlacoche . Sänk värmen till medium-låg och tillsätt mer olja om det behövs för att undvika att fastna eller brinna. Koka, rör om ofta tills alla grönsaker är mjuka, 3–5 minuter. De huitlacoche blir mörkare när det kokar. Krydda med salt och rör i epazoten. Stäng av värmen, täck blandningen och lägg åt sidan medan du gör tortillorna.
3. Gör tortillorna : Rulla ut masa-bollar i golfboll och tryck i en tortillapress mellan två plastark. Öppna pressen och ta bort det övre arket av plast, lämna tortillan på den nedre delen av plasten och på pressen. Sked 2 knappa matskedar av huitlacoche blandningen i mitten av tortillan. Var försiktig så att du inte fyller för mycket.
4. Försegla quesadillas : För att täta, lyft båda sidorna av plasten och ta tortillans nederkant mot toppen. Nyp försiktigt kanterna på tortillan genom fingrarna genom plasten och tryck ut luft innan du stänger helt. Dina färdiga quesadillor bör likna empanadas eller ravioli. Upprepa denna process tills all fyllning är borta.
5. Stek quesadillorna : Värm resterande druvkärnolja i en stor tungbottnad kruka eller nederländsk ugn över medelhög värme tills en termometer läser 350 ° F. Linja en tallrik med pappershanddukar. Arbeta i satser för att undvika överbeläggning, tillsätt försiktigt 2 till 3 quesadillas i den heta oljan. Använd en spatel eller trådskum för att se till att de inte hänger ihop och koka, rotera ibland för att säkerställa att alla sidor är gyllenbruna, cirka 8-10 minuter.
6. Låt svalna och servera . Använd en sil med finmask eller trådskum för att överföra quesadillas till pappershandduken och låt dem rinna av och svalna något. Servera varm med Salsa Verde Cruda på sidan .

Bli en bättre kock med MasterClass Annual Membership. Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisats av kulinariska mästare, inklusive Gabriela Cámara, kock Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.