Hur man godisar grapefrukt, citron och apelsinskal hemma: 8 kreativa idéer för att använda kanderad citrusskal

Godis är en kulinarisk process där frukter, rötter eller skal sjuder i enkel sirap. När de kokar ersätts fruktens naturliga vatten med sockersirapblandningen, vilket ger extra sötma och längre hållbarhet. En populär kanderad godis, särskilt under semestern, kanderad citrusskal.

Hoppa till avsnitt

• Vad är kanderad citrusskal?
• Varför Candy Citrus Peels?
• Hur man väljer rätt frukt till godis
• Hur man godterar citrusskal i 8 steg
• 8 sätt att använda kanderad citrusskal
• Vill du bli en bättre hemmakock?
• Läs mer om Dominique Ansels MasterClass

James Beard-prisbelönta konditor Dominique Ansel lär ut sina viktiga tekniker för att tillaga läckra bakverk och desserter i sin allra första online-klass.

Vad är kanderad citrusskal?

Kanderad citrusskal är skalen på alla citrusfrukter (som citronskal, apelsinskal eller grapefruktskal) som har blancherats tills de är mjuka och sedan sjudit i enkel sirap tills de är söta. De kan ätas vanligt som godis eller blandas i andra desserter.

Kanderad fruktskal är en häftklammer i franska och italienska bagerier och godis. De är en mångsidig godis eftersom de är naturligt glutenfria, mjölkfria och veganer.

det första steget i den kreativa processen är

Varför Candy Citrus Peels?

Medan citrusfrukter som apelsiner, limefrukter, citroner och grapefrukt används ofta som snacks eller som en ingrediens i hemmakök, kastas citrusskal ofta eftersom de är råa, hårda, fibrösa och bittra. Men genom att kandisera skalen kan kockar göra skalen mjuk och söt.

Hur man väljer rätt frukt till godis

Medan tekniskt sett kan färsk fruktskal kandiseras finns det vissa egenskaper som ger dig de bästa resultaten. Eftersom kanderingsprocessen kräver att skalen kokas i kokande vatten flera gånger, vill du ha frukt med skal som är tjocka och kraftiga - på det sättet kommer de inte att brytas sönder under kokning och behåller sin form bäst.

I livsmedelsbutiken, undvik frukter som har tunna skal, som Meyer-citroner eller mandarinapelsiner. Tänk istället på följande tjockskalade frukter:

hur man odlar persikor från en grop

• Valencia orange
• Navelorange
• Rubinröd grapefrukt
• Vit grapefrukt
• Eureka citron
• Grapefrukt

När du väljer citrusfrukter, var noga med att välja frukter som har fläckfria skal.

Hur man godterar citrusskal i 8 steg

Att kandisera citrusskal är inte den enklaste köksaktiviteten - du behöver en eftermiddag för att sätta skalen genom trippelkokningsprocessen så att de blir ordentligt mjuka.

Följ denna steg-för-steg-guide för att godta citrusskal:

1. Skala din citrus. Det är bäst att göra detta med händerna och inte ett verktyg som en grönsaksskalare så att du kan hålla skalet intakt.
2. Kör en skarp kniv längs insidan av skalet för att ta bort det mesta av det vita fibrösa lagret (kallas pith) så att du inte har några strängar av pith som dinglar från dina sista kanderade skal. Men oroa dig inte för att ta bort hela den vita gropen; det blir mjukt och sött under godisprocessen.
3. Skär skal i lika stora remsor. Du kan göra antingen breda remsor eller tunna remsor - de vanligaste kanderade skalen är cirka ¼ tum breda.
4. Placera skalremsorna i en kastrull med 4 koppar kallt vatten. Koka upp, sänk värmen och fortsätt koka vid låg värme i 5 minuter. Tappa av och lägg sedan tillbaka skalen i pannan.
5. Upprepa kokningsprocessen ytterligare två gånger, med färskt vatten varje gång.
6. Häll 2 koppar vatten och 2 koppar socker i kastrullen och rör om på medium värme tills sockret löses upp.
7. Tillsätt skalen i sockervattenblandningen och koka, minska sedan värmen och låt sjuda i 45 minuter, eller tills skalen är genomskinliga.
8. Ta ut skalen ur sockervattenblandningen och töm på ett rist eller på ett bakplåt fodrat med pergamentpapper, så att de kan svalna helt innan de konsumeras eller lagras.

Kanderade citrusskal ska förvaras i en lufttät behållare på en torr plats, antingen i kylen eller vid rumstemperatur. De kommer att hålla i upp till en månad.

Mästarklass

Föreslås för dig

Onlinekurser som undervisas av världens största hjärnor. Utöka din kunskap inom dessa kategorier.

Undervisar franska bakverk grundläggande

Lär matlagning I

hur man skriver en bra analysuppsats

Lär matlagning

Lär konsten att laga hem

8 sätt att använda kanderad citrusskal

Tänk som ett proffs

James Beard-prisbelönta konditor Dominique Ansel lär ut sina viktiga tekniker för att tillaga läckra bakverk och desserter i sin allra första online-klass.

Candied citrusskal är en del av massor av bakade godis, många av dem serveras under semestern.

1. Enkel . Medan kandiserade apelsinskivor är en vanlig helggodis är kanderad citrusskal ett populärt semestersnack på egen hand, ätit antingen vanligt, belagt med vitt socker eller doppat i mjölkchoklad eller mörk choklad.
2. Fruktkaka . Fruktkakor (populära under semestern) kräver att kanderad och torkad frukt blandas i smeten innan kakan bakas. Fruktkaka är en av de mest kända användningarna av kanderad frukt, och recept inkluderar ofta också kanderad citrusskal.
3. Småkakor . Kanderade citrusskal är ett utmärkt tillskott till kakor, som pepparkakor eller sockerkakor, vilket ger dem en snygg citrusbit.
4. Tårtor och andra bakverk . Franska bagerier är kända för sin användning av kanderade skal, särskilt som garnering ovanpå tårtor och andra bakverk.
5. Muffins och muffins . Hackad kanderad skal kan blandas i cupcake eller muffinsmör innan du bakar eller placeras ovanpå som en snygg garnering.
6. Plommonpudding . Plommonpudding är en traditionell engelsk godis gjord med kanderad frukt och kanderad skal, serveras ofta runt jul.
7. Fudge . Candied peels är ett utmärkt tillskott till hemlagad fudge för att ge den mer konsistens och zest.
8. Glass . Hackade kanderade citrusskal kan stänkas ovanpå glass, särskilt choklad eller vanilj, för att ge en citrus smak till efterrätten.

Vill du bli en bättre hemmakock?

Oavsett om du bara lär dig skillnaden mellan en madeleine och en macaron, eller om du redan känner dig runt en rörpåse, krävs det skicklighet och teknik för att behärska den franska bakverkens konst. Ingen vet det bättre än Dominique Ansel, som har kallats världens bästa konditor. I Dominique Ansels MasterClass om franska konditorivaror utökar James Beard Award-vinnaren sina exakta metoder och avslöjar hur man lägger till klassiska recept i din repertoar, utforskar textur och smakinspirationer och skapar dina egna dekadenta desserter.

hur man skriver musik för videospel

Vill du lära dig mer om kulinariska konster? MasterClass Year Membership erbjuder exklusiva videokurser från mästerkockar, inklusive Dominique Ansel, Massimo Bottura, kock Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.