Hur man gör Carbonara-sås: Enkelt italienskt Carbonara-recept

Denna klassiska italienska pasta är det ultimata inom komfortmat.

Lär dig av de bästa

Hoppa till sektion

• Vad är Pasta Carbonara?
• Vad är ursprunget till Pasta Carbonara?
• Vilken typ av pasta är idealisk för Carbonara?
• Italiensk Spaghetti Carbonara Recept

Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.

Vad är Pasta Carbonara?

Spaghetti alla carbonara är en italiensk pastarätt gjord med ägg, ost och krispig fläskmage. För att göra det, kombinera al dente pasta med råa äggulor, riven ost och lite reserverat pastavatten för att göra en sås som täcker de heta pastasträngarna när den lagar mat. Tillsatsen av små kuber av gris kind , eller härdad griskött, lägger till en krispig smak av smak. Till skillnad från Alfredo pasta , carbonara innehåller inte tung grädde — gräddigheten kommer från emulsionen av äggulor med ost och stärkelse pastavatten. Autentisk carbonara måste göras snabbt, så även om det bara har några få ingredienser är timing allt.

Vad är ursprunget till Pasta Carbonara?

Ordet carbonara kommer från latin karbo eller kol, men hur ordet kom att associeras med ett krämigt, äggpasta-recept är något av ett mysterium. Det kan vara relaterat till carbonata (salt fläsk kokt över kol), eller det kan ha fått sitt namn efter en restaurang i Rom; den romerska restaurangen Carbonara påstår sig ha uppfunnit skålen 1944 som svar på en tillströmning av amerikanska soldater med bacon och ägg. Den relativt nya pastastilen utvecklades troligen från en äldre maträtt som gjordes med samma metod (minus gris kind ): pasta med ost och ägg .

Vilken typ av pasta är idealisk för Carbonara?

Den traditionella pastaformen för carbonara är spagetti. Spaghetti carbonara är lätt att manipulera i pannan med en tång, och såsen täcker vackert varje tunn pasta. Men carbonara kan också fungera med andra långa pastaformer , som platt fettuccine, elliptisk linguine och ihålig bucatini. När du väl har bytt bucatini mot spaghetti kanske du inte går tillbaka: Carbonara-såsen fyller de magra rören och ger extra sås i varje bit. Se bara till att använda en lång pasta - du behöver den extra ytan för att få såsens konsistens precis.

Italiensk Spaghetti Carbonara Recept

0 betyg| Betygsätt nu

Serverar

Förberedelsedags

Total tid

Tillagningstid

Ingredienser

• 4 uns guanciale (eller ersätta pancetta eller bacon), tärnad i ½-tums kuber
• 2 msk havssalt
• 1 pund spaghetti eller bucatini
• 2 uns riven pecorino Romano (eller ersättare Parmigiano Reggiano)
• 4 stora ägg plus 2 äggulor, slagen tillsammans
• Nymalen svartpeppar

1. I en stor stekpanna på medium värme, stek guanciale tills den är krispig, cirka 10 minuter. Använd en slitsskedöverföring till en pappershanddukfodrad tallrik för att rinna av och lämna lite av guanciale eller baconfett i stekpannan.
2. Koka upp en stor kruka med saltat vatten på medelhög värme. Tillsätt pasta och koka till al dente, cirka 6 minuter. Ta bort 1 kopp pastavatten och lägg åt sidan. Töm pasta och överför till stekpannan med pastavatten och koka på medelhög värme.
3. I en medium skål, kombinera riven ost med äggblandningen. Krydda med massor av svartpeppar och vispa att införliva. Häll äggblandningen över pastan medan du kastar den kontinuerligt med en tång. Fortsätt kasta tills carbonara såsen är blank och täcker varje pasta pasta, cirka 1–2 minuter.

Bli en bättre kock med MasterClass Annual Membership. Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisas av kulinariska mästare, inklusive Massimo Bottura, Gabriela Cámara, kock Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.