Pastaguide: 28 typer av pasta och hur man serverar dem

Pasta kan vara en enkel komfortmat eller haute cuisine. Lär dig om de olika typerna av pasta, från fusilli till capellini, och de bästa såserna du kan servera med var och en.

Lär dig av de bästa

Hoppa till avsnitt

• 28 traditionella typer av pasta
• 8 väsentliga pastasåser
• 5 klassiska pastarecept
• Vill du lära dig mer om matlagning?

Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.

28 traditionella typer av pasta

1. Fettuccine : Fettuccine ('små band' på italienska) är en platt pasta som traditionellt är gjord med ett ägg- och durumveteeg. Populär i Rom och Toscana, fettuccine serveras vanligtvis i fettuccine alfredo , och det passar bra med ragù eller köttsås.
2. Spaghetti : Ordet spaghetti kommer från italienska 'att skära.' På samma sätt som fettuccine men vanligtvis lite bredare, är denna platta pasta populär i Bologna och serveras klassiskt med bolognese sås.
3. Pappardelle : Mycket bredare än fettuccine och tagliatelle, pappardelle är en toskansk pasta som ofta serveras med en tjock sås.
4. Mafalda : Mafalda är en bred (halv tum), platt pasta med rynkade kanter. Det serveras vanligtvis med en lätt sås som vodka sås.
5. Lasagne : Lasagne är den bredaste av de platta pastatyperna. Det är också namnet på den italienska pastarätterna gjorda av lager av pastalakan och ragù för att bilda en gryta. Cannelloni är cylindrisk lasagne och manicotti är cylindrisk lasagne.
6. Linguine : Linguine, vilket betyder 'små tungor' är en lång, tunn pasta som fettuccine, men det är inte platt. Istället är det något böjt. Den är också gjord med durumvete och ägg.
7. Pennor : Pennor betyder fjädrar eller fjäderben. Det är en rörformad pasta från Genua. Penne skärs på diagonalen och kan antingen ridas ( penne ) eller slät ( släta fjädrar ). Rören är de perfekta fordonen för smidiga såser som marinara, arrabbiata och pesto .
8. Makaroner : I Italien är makaroner vilken kort, rörformad pasta som helst. Till exempel är cavatappi en korkskruvformad makaron. I USA är makaroner vanligtvis armbågsmakaroner. De böjda rören är perfekta för att hålla ostsåsen i en klassisk makaroner och ost .
9. Ziti : Ziti är en rörformad pasta som kan rivas eller slätas och bakas oftast i en gryta med en tomat- och malet köttsås. Ziti är större än penne men mindre än rigatoni.
10. Rigatoni : Rigatoni är en rörformad pasta som nästan alltid har åsar för att fånga sås. ( Randig betyder ridged på italienska.) Rigatoni kan variera i storlek, men de är vanligtvis större än ziti och ibland lite böjda. Tortiglioni liknar rigatoni, men deras åsar följer ett spiralmönster.
11. Fingrar : Fingrar betyder små fingerborgar på italienska. De korta, släta rören används traditionellt i pasta och bönor (pasta och bönor) och soppor.
12. Bucatini : Bucatini ser ut som spagetti, men det är faktiskt ihåligt inuti. De långa, mager rören är perfekta för att hålla amatriciana, en tomat- och guanciale sås.
13. Vermiceller : Vermicelli ('små maskar') är tjockare än spagetti men tunnare än bucatini. Liksom bucatini serveras den ofta med amatricianasås.
14. Fjärilar : Fjärilar betyder fjäril på italienska, men denna norditalienska sort är allmänt känd som fluga på engelska. Det ser ut precis som en fluga, och det fungerar bra med de flesta gräddsåser och tomatsåsar.
15. Fusilli : Denna korkskruvformade pasta är känd som rotini i USA och är perfekt för pastasallader.
16. Ravioli : Den mest kända av de fyllda pastorna, ravioli är vanligtvis fyrkantiga eller cirkulära. De kan vara fylld med nästan vad som helst , men ricotta är traditionell.
17. Tortellini och tortelloni : Tortellini och tortelloni är båda fyllda pastor formade till ringar. Tortellini fylls traditionellt med kött och serveras i buljong, medan något större tortelloni fylls vanligtvis med ost och serveras i en smörsås.
18. Korn : Korn betyder korn i Italien, där denna pastaform vanligen kallas skratt (stort ris). Även om orzo är gjord av pasta ser det ut som ett spannmål. Orzo är ett utmärkt val för pastasallader.
19. Cavatelli : Cavatelli översätts till 'små håligheter' på italienska. Cavatelli ser ut som varmkorvbullar. De kan vara släta eller räfflade, och den ihåliga är perfekt för att fånga lätta såser, traditionellt broccoli-baserade.
20. Skal : Denna snäckskalformade pasta har åsar på utsidan och en stor ihålig på insidan. Conchiglie är en utmärkt form för att fylla eller servera med tjocka såser.
21. Gemini : Gemini är det italienska ordet för tvillingar, men det är gjort av en enda del av tvinnad pasta. Vridningarna är perfekta för att fånga krämiga såser eller pesto.
22. Campanelle : Namnet på denna pastaform betyder 'små klockor.' Campanelle pasta ser ut som en trumpet eller blomma med rufsade kanter. Volanger och inredning kan fånga tjocka såser.
23. Capellini : Capellini ('små hår') är tunna strängar av pasta. Den tunnaste sorten är Ängelhår , eller ängelhår. Denna tunna, långa pasta passar bäst med lätta såser.
24. Casarecce : Casarecce är en siciliansk pastaform som består av ett delat rör med böjda kanter som försiktigt vrids. Denna mångsidiga form fungerar bra med många olika såser.
25. Gnocchi : Gnocchi är pastakuddar som kan göras av vete, potatis eller ost. Dumplings sås vanligtvis helt enkelt med smör eller pesto.
26. Hjul : Rotelle är känt som vagnhjul i USA och är en rolig form för pastasallader och bakade rätter.
27. Orecchiette : Orecchiette betyder små öron på italienska, och denna pasta från Apulien i södra Italien ser ut som sitt namn - den består av en liten, lite konkav runda som traditionellt görs genom att trycka en tumme i vete-och-vatten-pastadegen. Orecchiette fungerar bra med lätta såser, som Apulian orecchiette med rovtoppar (broccoli rabe med orecchiette).
28. Pastina : Pastina är en typ av superliten pasta som finns i många former, inklusive stjärnor, innovation (ris), ringar och mer. Pastina serveras vanligtvis som en soppa.

8 väsentliga pastasåser

1. Pesto : Pestosås är gjord av färska basilikablad, pinjenötter, extra jungfruolja och parmesanost. Traditionella recept för pestopasta kräver att man pundar peston med en mortel och en mortelstöt, men idag använder de flesta hemmakockar en matberedare. Basil pesto är en mångsidig sås som passar bra med allt från penne pastasallad med färska körsbärstomater till gnocchi toppad med riven parmesan.
2. Alfred : Alfredo sås är en gräddsås gjord med parmesanost och tung grädde. Denna rika sås kombineras klassiskt med fettuccine.
3. Köttsås : Bolognese är en köttsås (ragù) från Bologna, Italien. Bolognese är traditionellt gjord med en soffritto , köttfärs, griskött, torrt vitt vin och tomat. Pasta bolognese tillverkas traditionellt med tagliatelle eller lasagne, men spagetti fungerar också.
4. Marinara : Marinara är en köttfri tomatsås gjord helt enkelt av tomater, lök, vitlök och färsk basilika eller oregano. Denna enkla sås passar bra med ricotta-fylld pasta.
5. Tomat : Pomodoro är en lättare tomatsås, gjord med färska tomater och olivolja. Det passar bra med orecchiette.
6. Arg : Arrabbiata är en kryddig romersk tomatsås gjord med hettorkade paprika, tomat, vitlök och olivolja. Penne är den klassiska pastaformen för denna sås.
7. bacon och ägg : Pasta carbonara är gjord med äggulor och pecorino romano eller parmesanost tillagad i varmt pastavatten med tillsats av härdat fläsk, såsom guanciale eller pancetta. Någon lång pasta fungerar för carbonara: spagetti, bucatini, fettuccine, rigatoni eller linguine.
8. Ost och peppar : Ost och peppar betyder ost och svartpeppar. Som med karbonara blir al dente pasta med pecorino romano och varmt pastavatten en strängbeläggningssås. Det görs vanligtvis med spagetti.

5 klassiska pastarecept

Nu när du vet allt om de vanligaste pastatyperna är det dags att börja laga mat. Försök med:

1. Kock Thomas Kellers agnolotti med ärtor och bacon
2. Kock Thomas Kellers spagetti vitlök och olja
3. Kock Massimo Botturas fusilli med basilikamyntpesto
4. Kock Gordon Ramsays berömda hummeravioli
5. Kock Thomas Kellers snabba pomodorosås med gnocchi

Vill du lära dig mer om matlagning?

Bli en bättre kock med MasterClass Annual Membership. Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisas av kulinariska mästare, inklusive kocken Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck, Gabriela Cámara och mer.