Hur man gör hemlagad fetuccinapasta med kocken Thomas Keller

Pasta är något som jag verkligen tycker om att göra, eftersom det ger mig en möjlighet att leka med maten. - Chef Thomas Keller

För kock Keller handlar matlagning om känslor, minne och tillfredsställelsen att laga mat
för oss själva och andra. Få livsmedel fyller den rollen för honom vackrare än pasta. Med några enkla ingredienser - ägg, mjöl, olja, salt och mjölk - kan du göra en mängd fyllda, formade och skuren pasta, som fettuccine.

Hoppa till avsnitt

• Vad är Fettuccine?
• Vilken mjöl är bäst för färsk pasta?
• Hur man gör hemlagad pasta från grunden
• Ett viktigt tips för att laga pasta
• Thomas Kellers Fettuccine Pasta Recept
• De bästa såserna att servera med fetuccinapasta
• Easy Fettuccine Alfredo Sauce Recept, eller Fettuccine med smör
• Läs mer om Thomas Kellers MasterClass

Lär dig tekniker för att laga grönsaker och ägg och tillaga pasta från grunden från den prisbelönta kocken och innehavaren av The French Laundry.

är en fiol på samma sätt som en fiol

Vad är Fettuccine?

Fettuccine, som översätts till små band på italienska, är en platt pasta med rötter i det romerska och toskanska köket, en smalare touch men liknar i princip tagliatelle. När du väl är färsk med fettuccine är det svårt att gå tillbaka till den torkade sorten som finns i livsmedelsbutiker, men båda fungerar lika bra i alla recept du använder.

Vilken mjöl är bäst för färsk pasta?

Om du frågar experterna kommer det att göra stor skillnad i texturen hos den färdiga pastan att använda 00-mjöl, men om du inte har något till hands eller inte hittar det, kommer allmjöl eller mjölgryn att fungera bra .

Hur man gör hemlagad pasta från grunden

Hemlagad pasta kan göras helt för hand - blanda och knåda degen i upp till 15 minuter för att utveckla gluten och uppnå en jämn, fjädrande yta. Rulla sedan ut degen med en lång kavel eller pastarulle ( en kavel , precis som nonnorna gör det), eller en pastaproducent på en bordsskiva med en vev anpassad till den bredaste inställningen.

Om du inte letar efter ett träningspass i armen kan du använda hjälp av en Kitchenaid-stativblandare och dess olika tillbehör, från degkroken till pastaskäraren, för fantastisk pasta med låg ansträngning (det vill säga så låg ansträngning som färsk pasta kan vara).

är det skillnad på en fiol och en fiol

Ett viktigt tips för att laga pasta

Följ denna regel för perfekt pasta: töm inte din pasta. Strax innan den träffar din önskade konsistens, använd tang för att överföra den direkt till din uppvärmda sås på spisen. Pastavattnet är packat med smak och stärkelse, och ½ kopp av det kommer att göra underverk på jämn sås. När pastan är klar med matlagningen hjälper den att suga upp såsen direkt i själva nudeln.

De bästa såserna att servera med fetuccinapasta

Allmän pastavisdom rekommenderar att långbandspasta passar bäst med en tjock sås, traditionellt en köttragu, men också alfredosås - den samma skapelsen av Alfredo di Lelio i början av 1900-talet, som började som färsk pasta kastad med parmesanost och smör. Den silkeslena, enkla beläggningen för nudlarna har sedan dess utvecklats till att omfatta tung grädde.

Easy Fettuccine Alfredo Sauce Recept, eller Fettuccine med smör

Hemlagad alfredosås kan vara den enklaste pastasåsen att piska upp på ett ögonblick. Allt som krävs är en smörpinne, parmesanost och lite salt och svartpeppar. Smält smöret i en stor kastrull på låg värme. Överför den kokta pastan direkt till smöret från pastavattnet med en tång. Kasta pastan för att täcka och strö sedan i en kopp nyriven parmesan lite åt gången, rör om kontinuerligt för att införliva och smälta osten. Krydda efter smak med salt, peppar och en nypa muskot om så önskas.

Mästarklass

Föreslås för dig

Onlinekurser som undervisas av världens största hjärnor. Utöka din kunskap inom dessa kategorier.

Lär matlagningsteknik I: Grönsaker, pasta och ägg

Lär matlagning I

när är månen i mitt soltecken

Lär matlagning

Lär konsten att laga hem

Thomas Kellers Fettuccine Pasta Recept

0 betyg| Betygsätt nu

Ingredienser

• 500 gram mjöl av typ 00
• 250 gram äggulor (helst från Jidori-höns)
• 1 helt ägg
• 15–30 gram mjölk
• 25 gram extra jungfruolivolja

Utrustning :

• Stor skärbräda eller pasta
• Bänkskrapa
• Förslutbar plastförvaringspåse
• Kockkniv
• Pergamentfodrad bakplåt, dammgryn

1. Göra Kock Thomas Kellers spagetti-pastadeg . Lägg degen i en förseglingsbar plastförvaringspåse och kyl i minst 4-5 timmar så att gluten får tid att slappna av innan du rullar ut pastan. Degen kan också göras en dag framåt.
2. För att göra fettuccine, rulla pastadegen till 1 millimeter tjocka lakan (den ska vara genomskinlig när den hålls mot ett ljus). Skär din pastallåda till önskad nudelängd.
3. Häng lakan på pastastativet och låt det torka tills ytan bildar en ljus hud och inte längre är klibbig.
4. Placera pastalaget på en lättmjölkad yta och damm mycket mjukt pastaen med mjöl. Rulla ut pastaplåten, tryck ner den lätt för att platta ut och skär i band med önskad bredd, ungefär 1 tum för fettuccine.