Hur man gör hemlagad surkål: enkelt surkålrecept

Hemlagad surkål är fylld med bra bakterier. Surkål, som dess kryddig syskon kimchi , är bland de mer tillgängliga av de fermenterade livsmedlen.

Lär dig av de bästa

Hoppa till avsnitt

• Vad är surkål?
• Vad behöver du göra surkål?
• 3 tips för att göra hemlagad surkål
• Hur surkål ska förvaras
• Vad är hållbarheten för surkål?
• 3 rätter att servera med surkål
• Lätt hemlagad surkålrecept

Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.

Vad är surkål?

Surkål är en sidrätter av finstrimlad rå kål, fermenteras genom mjölksyrabakterier vilket ger den sin karakteristiska sura smak. Ibland fylld med doftande kumminfrön har surkål en lång hållbarhet på grund av jäsning; den kommer att hålla i flera månader när den förvaras på en sval, torr plats som en källare och ännu längre om den förvaras i kylen.

Surkål är glutenfri och vegan och innehåller mycket vitamin C. Tack vare dess jäsningsprocess (känd som laktosjäsning, där laktobacillus producerar mjölksyra som omvandlar sockerarterna i kålen), är färsk surkål också fylld med hälsofördelar, inklusive nyttiga bakterier och probiotika.

Vad behöver du göra surkål?

Surkål är otroligt lätt att göra; allt du behöver är:

• Strimlad färsk kål
• Havssalt eller kosher salt
• Och en stor glasburk eller Mason-burk för att lagra surkålen

Kålen kombineras med salt och packas i tätt; vätskan från kålen fungerar som en saltlösning, som under några dagar eller veckor förvandlar kålen till en kolsyrad, krispig, sur krydda som är ett steg över allt du hittar i en livsmedelsbutik.

3 tips för att göra hemlagad surkål

Bli innovativ med dessa tre tips för att få din surkål att sticka ut.

1. Grönkål är vanligast, men du kan också använda rödkål. För att slå fuschia-tonad surkål, ersätt rödkål med grön.
2. För att göra större satser ska du hålla samma kål-salt-förhållanden och uppgradera behållarens storlek.
3. Håll dig på den kyliga sidan. Varma temperaturer leder till grumlig surkål, så försök att hålla temperaturen reglerad eller förvara i kylen för att vara extra säker.

Hur surkål ska förvaras

Surkål kan förvaras oöppnad i flera månader vid rumstemperatur.

Vad är hållbarheten för surkål?

När du har öppnat, placera surkål i kylskåpet och konsumera inom 2-3 månader.

3 rätter att servera med surkål

Strax från kylen är surkål ett krispigt, salt och komplext mellanmål. Men det passar också bra med en mängd olika rätter:

1. Brats . Ligger ovanpå rökiga, grillade brats och tillhörande tunga ölhallar (som de gör i Tyskland).
2. Smörgåsar . Tack vare dess konsistens och puckering smak är surkål också ett mördare tillskott till en köttig smörgås som kan dra nytta av en pickle eller två.
3. Sallader . Topp en hälsosam grön sallad med en skål surkål för syra och crunch.

Mästarklass

Föreslås för dig

Onlinekurser som undervisas av världens största hjärnor. Utöka din kunskap inom dessa kategorier.

Lär matlagning I

Lär matlagning

Lär konsten att laga hem

Lär matlagningsteknik I: Grönsaker, pasta och ägg

Lätt hemlagad surkålrecept

0 betyg| Betygsätt nu

Gör

Förberedelsedags

Total tid

Tillagningstid

Ingredienser

• 1 medium grön kål
• 1 ½ msk kosher salt
• 1 msk kumminfrön (valfritt)

1. Det första steget i alla jäsningsprojekt, oavsett hur grundläggande, är renlighet. Du behöver ren utrustning, en ren produkt och rena händer eftersom du använder dem för att införliva saltet i kålen.
2. Kasta de yttre bladen av kålen och kålhuvudet och skiv sedan i fjärdedelar. Ta bort kärnan och skär eller strimla den tvärs tunt. (Beroende på hur länge du gillar dina kålband kan du halvera varje kvart igen för kortare strängar.)
3. Strö saltet i en stor skål ovanpå kålen. Massera saltet i bladen med händerna i ungefär 5 minuter tills bladen börjar kännas vissna och vattna. Om du använder kummin, lägg i den stora skålen och blanda för att fördela jämnt.
4. Överför kålen, inklusive vätska, till din burk och trampa ner ibland för att göra mer utrymme. Täck burkens mynning med en ostduk och säkra den med ett gummiband.
5. Under de närmaste 24 timmarna trycker du ner kålen med en ren träsked, släpper ut mer vätska och sänker ner kålen ytterligare.
6. Håll burken utom direkt solljus under de närmaste 3-10 dagarna när den jäser. Efter tre dagar kan du smaka på surkålen och justera mängden salt - när det passar dig, skruva på locket och placera det i kylen. Alternativt kan du fortsätta experimentera och låta det jäsa ytterligare. Om du ser någon vit skum, avskum eller mögel som sitter på ytan, oroa dig inte: Ta bort den (inklusive kål som råkar sväva på ytan) och fortsätt jäsa. Resten av den nedsänkta surkålen är helt bra.

Bli en bättre hemmakock med MasterClass Annual Membership. Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisats av kulinariska mästare, inklusive kocken Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.