Hur man gör hemlagad vegetarisk Kibbeh

Lär dig ett enkelt byte som gör detta traditionella libanesiska recept vegetariskt.

Hoppa till avsnitt

• Vad är Kibbeh?
• 5 variationer av Kibbeh
• Bakat vegetariskt Kibbeh-recept
• Läs mer om Yotam Ottolenghis MasterClass

James Beard-prisbelönta kocken Yotam Ottolenghi lär dig sina recept på läckra Mellanöstern-tallrikar i lager med färg och smak.

vad är en episk diktdefinition

Vad är Kibbeh?

Kibbeh är en Mellanöstern aptitretare som består av en kryddad köttbulle bunden med bulgur eller ris. Ordet kibbeh kommer från egyptiska arabiska kubba , vilket betyder boll eller klump. Den kryddade kroketten är Libanons nationella maträtt och konsumeras ofta i Syrien, Egypten, Israel, Irak, Iran, Turkiet och Armenien. I traditionell kibbeh förberedelser, kockar använde en stenmurbruk och en träpestel för att slå och kombinera lammet eller getkött med bulgur tills den är jämn. I moderna beredningar är en livsmedelsprocessor ett föredraget verktyg. Kibbeh kan vara köttbaserad eller vegetarisk. Du kan baka, steka eller göra kibbeh i en rå beredning som kibbeh nayeh, som består av malet rått kött, bulgur, puré och kryddor. Det finns många variationer på det traditionella receptet, inklusive kikärter kibbeh , lins kibbeh , pumpa kibbeh och glutenfritt kibbeh .

5 variationer av Kibbeh

Liksom andra köttbullar från hela världen, kibbeh finns i många varianter:

hur man tar reda på stigande sol och månens tecken

1. Kibbeh känner dig bakas, ibland som en gryta med lager av bulgur eller potatismos.
2. Kibbeh hamdah är en köttbullsoppa med citronbuljong och grönsaker.
3. Kibbeh nayeh är rå kibbeh . Rått kött kryddas vanligtvis med färsk basilika eller mynta och serveras med tomater, chili, salladslök, lök.
4. Kibbeh Labanieh är en dumpling-skål med kibbeh bollar fyllda med kottar , lök och malet kött, kokt i labanieh , en garlicky yoghurtsås.
5. Kibbeh mahshi är torpedformade köttbullar som är panerade med bulgur (eller semolina eller ris) och friterade tills de är krispiga, som en krokett. Friterad kibbeh serveras ofta som en del av en mezze (förrätt) och för speciella tillfällen.

Bakat vegetariskt Kibbeh-recept

0 betyg| Betygsätt nu

Serverar

Förberedelsedags

Total tid

Tillagningstid

Ingredienser

• 1 kopp fint bulgurvete
• 1 tsk tomatpuré
• ⅛ tesked nymalt svartpeppar
• ⅛ tesked cayennepeppar
• ¼ tesked paprika
• ¼ tesked kummin
• ½ tesked salt
• 2 msk extra jungfruolja
• ¼ kopp grovhackad färsk mynta
• ½ kopp pinjenötter
• 1 msk granatäpplemassa eller citronsaft
• 1 kopp kokt tärnad squash, linser eller mosade kikärter för fyllning

1. Skölj bulgur i kallt vatten och töm.
2. I skålen med en livsmedelsprocessor kombinerar du bulgur med tomatpuré, kryddor, salt, olivolja, mynta, nötter och granatäppelmelass för att göra degen. Bearbeta tills ingredienserna bildar en jämn pasta.
3. Överför till en stor skål, täck och sitt vid rumstemperatur tills den har blivit mjuk, cirka 1 timme.
4. Förvärm ugnen till 350 ° F.
5. Rulla kibbeh degen i 2-tums bollar och ordna på ett bakplåt. Gör en fördjupning i en degkula med tummen.
6. Fyll degen med en kub squash eller sked med linser eller kikärter (eller andra grönsaker) och använd sedan fingrarna för att nypa den. Rulla kibbeh boll försiktigt för att släta. Upprepa med kvarvarande bollar.
7. Baka kibbeh tills den är gyllenbrun och krispig på utsidan, cirka 15 minuter.
8. Servera varm med pita och tahini eller yoghurtdoppsås, om så önskas.

Bli en bättre kock med MasterClass årligt medlemskap . Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisats av kulinariska mästare, inklusive Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, kocken Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.