Hur man gör pasta och bönor: klassiskt pasta och bönorecept

Tillfredsställande och mycket anpassningsbar, pasta och bönor är den ultimata komfortmaten på vardagar. Den rejäla italienska soppan med ett namn som översätts till pasta och bönor är smakrik och enkel att laga.

Lär dig av de bästa

Hoppa till avsnitt

• Vad är pasta och bönor?
• Vilka är ingredienserna för Pasta e Fagioli?
• Recept för klassisk pasta och bönor

Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.

hur man gror ett persikofrö

Vad är pasta och bönor?

Pasta och bönor , är en italiensk bönsoppa som traditionellt ansågs vara en bondrätt med sin ödmjuka ingredienslista - cannellonibönor, italienska sauterad , stuvade tomater, kort pasta, olivolja och vitlök. Medan minestrone, en annan stark soppa med italienska rötter, vanligtvis är fylld med ytterligare ingredienser som italiensk korv eller grönsaker som zucchini, pasta och bönor är lite mer minimalistisk.

Vilka är ingredienserna för Pasta e Fagioli?

Recept för den italienska bönsoppan varierar över hela världen, men pasta och bönor börjar vanligtvis med en italiensk sauterad : en aromatisk smakbas som liknar fransk mirepoix som innehåller malet selleri, morötter och lök tillagade i olivolja tills de är djupt mjuka och bruna.

Därefter tillsätts en blandning av kött- eller grönsaksbuljong, tomatsås och några få örter sauterad att bygga på dess smaker. Vita bönor och en mörkgröngrön som grönkål läggs till blandningen och simmar tills den är djupt öm och smakfull. Slutligen läggs ditalini, en liten pasta som ser ut som en kort, liten del av armbågsmakaroni, i den starka soppan. Innan servering, pasta och bönor får en sista touch av riven parmesan och en skvätt olivolja.

Klassiskt recept för pasta och bönor

0 betyg| Betygsätt nu

Ingredienser

• 3–4 matskedar extra jungfruolja
• 1 stor eller 2 små morötter, hackade
• 1 liten vit eller gul lök, hackad
• 1 stjälk selleri, trimmad och hackad
• 3 vitlöksklyftor, malet
• ¼ – ½ tesked krossad rödpepparflingor (valfritt)
• 1 burk tärnade tomater (krossade tomater fungerar också)
• kycklingbuljong / kycklingbuljong
• 2 små rosmarinkvister
• 1 lagerblad
• 1 kopp torkade vita bönor (som cannellinibönor, vita njure bönor eller Great Northern bönor), blötläggs över natten
• ½ massa toskansk grönkål, revben avlägsnade och hackade i bitar
• ¾ kopp liten pasta, som ditalini
• Salt och svartpeppar, efter smak
• Parmesanost, som garnering
• Crusty bröd, för servering

1. Placera morötter, lök och selleri i en matberedare. Puls tills den är malet men inte grumlig.
2. Värm 2–3 matskedar olivolja i en nederländsk ugn på medelhög värme. Överför grönsaker till potten och koka, rör om ofta tills det mesta av fukten har kokt av och lökarna är genomskinliga och börjar bruna, cirka 15 minuter.
   
3. Tillsätt vitlök och, om du använder, rödpepparflingor och koka till doftande, cirka 30 sekunder till en minut.
4. Tillsätt tomater och buljong och krydda väl med salt och peppar. Rör om för att kombinera. Tillsätt rosmarin och lagerblad och låt sjuda på medelhög värme.
5. Töm bönorna och lägg i grytan (om du använder konserverade bönor, töm, men skölj dem inte innan du tillsätter). Sänk värmen om det behövs och koka, rör om ibland för att förhindra att det sitter fast i 10 minuter. Tillsätt grönkålen och koka i ytterligare 10 minuter tills bönorna har sugat upp all den smaken och bladen är snyggt vissna och ljusgröna.
6. Låt en stor kruka med saltat vatten koka. Koka pastaen bara tills det är al dente, bara några minuter. Töm och lägg i soppa. Koka några minuter till tills pastan har absorberat soppan. Smaka på och justera kryddor efter behov.
7. Skänk soppa i skålar. Garnera med nyligen riven parmesan, några kvarnar av färsk svartpeppar, en skvätt olivolja och servera.

Bli en bättre kock med MasterClass Annual Membership. Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisats av kulinariska mästare, inklusive Gabriela Cámara, kock Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.