Hur man använder Escarole: 3 sätt att laga mat med Escarole

Escarole är en variation av endiv som har många namn: bredbladig endiv, bayersk endiv och batavisk endiv. Medan escarole kan se ut som ett mycket entusiastiskt chef för romansallad, gömmer sig mycket komplexitet i sina löst krökta löv.

Lär dig av de bästa

Hoppa till avsnitt

• Vad är Escarole?
• Hur smakar Escarole?
• 3 sätt att använda Escarole
• 4 ersättare för Escarole
• Vill du lära dig mer om matlagning?

Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.

Vad är Escarole?

Escarole är en medlem av cikoriafamiljen, en grupp bittra bladgrönsaker som innehåller radicchio, lockigt endiv och den belgiska endiven. Escarole har en något mindre bitter smak än sina andra cikorier.

Hur smakar Escarole?

Escaroles mörkgröna yttre löv är tuffa, med en uttalad bitterhet som är ett utmärkt tillskott till soppor, grytor, sautéer eller vissnat till pasta. De inre bladen av escarole är milda, med en öm, smaklig konsistens - bra att lägga i blandade gröna sallader eller smörgåsar.

3 sätt att använda Escarole

Escaroles breda blad och mild, pepparaktig smak gör det till en populär ingrediens att servera både råa och kokta.

1. I en sallad . Tack vare sin lätta bitterhet passar rå escarole särskilt bra med starkare, mer självhäftande smaker, som mogen, syltig frukt, funky åldrade ostar, pocherade ägg och zingiga vinaigretter gjorda med droppande pannor - eller till och med bara en citronpress och ett stänk av fläckigt salt.
2. Som tillbehör . Escarole sauterad i extra jungfruolivolja med tunt skivade vitlöksklyftor och rödpepparflingor är en mångsidig sida som håller sig bra i kylen.
3. Lägg till soppa . Italiensk bröllopsoppa, gift soppa , är en vit bönsoppa gjord av krämiga cannellinibönor, kryddad italiensk korv och vad som helst robusta grönsaker finns till hands - escarole, med sin mjuka, jordnära spark, är ett utmärkt tillskott till denna soppa.

4 ersättare för Escarole

Välj en escarole-ersättning som delar sin signatur bitter smak och kan bibehålla sin struktur i tillagningsprocessen, om du planerar att steka eller steka den.

1. Broccoli rabe : Broccoli rabe (rapini) är en korsblommig grönsak som kan vara mer besläktad med broccoli än till escarole, men det är ömma stjälkar och bittra, kladdiga blad gör det nära till smak av kokt escarole. Brocolli rabe kommer med små blomknoppar bifogade, vilket kommer att ge mer konsistens och dimension till din färdiga maträtt.
   
2. Schweizisk chard och grönkål : Medan schweizisk chard och grönkål är betydligt mindre bittra och smakfullt än escarole, är dessa mörka bladgrönsaker ett utmärkt val för att lägga till soppor, grytor och pasta. De vitaminpackade grönsakerna vill väl utan att förlora sin struktur och absorberar smaker underbart.
3. Radicchio : Escarole's magentablad kusin är en bra ersättning för beredningar där du använder rå escarole, som sallader och smörgåsar.
4. Senapsgrönsaker och maskrosgrönsaker : Dessa gröna kan ge mer skarphet och bitterhet till någon maträtt än escarole. Koppla ihop senap och maskrosgrönsaker med ingredienser som kan temperera deras starka smaker, som ris eller bönor.

Mästarklass

Föreslås för dig

Onlinekurser som undervisas av världens största hjärnor. Utöka din kunskap inom dessa kategorier.

Lär matlagning I

Lär matlagning

Lär konsten att laga hem

Lär matlagningsteknik I: Grönsaker, pasta och ägg

Vill du lära dig mer om matlagning?

Bli en bättre kock med MasterClass Annual Membership. Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisats av kulinariska mästare, inklusive Gabriela Cámara, kock Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.