Japanskt majonnäsrecept: Hemlagad japansk mayo

Japansk majonnäs är en söt äggkrydda som du enkelt kan göra hemma.

Lär dig av de bästa

Hoppa till avsnitt

• Vad är japansk majonnäs?
• En kort historia av japansk mayo
• 4 sätt att använda japansk mayo
• Enkelt japanskt Mayo-recept
• Läs mer om Niki Nakayamas MasterClass

Vad är japansk majonnäs?

Majonnäs är en krydda eller sås gjord av äggulor, olja och vinäger eller citronsaft. Den japanska versionen av denna europeiska sås har ytterligare umami i form av mononatriumglutamat (MSG); Japansk majonnäs tillverkas också endast med äggulor, vilket gör den mer gul i färg än kommersiell amerikansk mayo, som vanligtvis använder hela ägg. Japansk majonnäs är lätt tillgänglig i många asiatiska livsmedelsbutiker, men ingenting slår smaken av hemlagad majonnäs.

En kort historia av japansk mayo

Ursprunget till ordet majonnäs är oklart, men kryddan utvecklades troligen från aioli, en sås gjord av äggulor, vitlök och olivolja som är grundläggande för både katalanska och provensalska köket. Den vanliga versionen av majonnäs , troligen populariserad av fransmännen, spridda över hela Europa under arton- och artonhundratalet och såldes kommersiellt i USA redan 1907. År 1925 utvecklade Toichiro Nakashima Kewpie-majonnäs, nu det mest populära majonnäsmärket i Japan, efter att ha testat Amerikansk majonnäs under en resa till USA.

4 sätt att använda japansk mayo

Japansk majonnäs är en viktig ingrediens, kryddor och doppsås i många japanska recept.

1. Okonomiyaki : Denna japanska salt pannkaka är vanligtvis täckt av klyftor av japansk mayo och mörkbrun okonomiyaki sås.
2. Tamago sando : Att göra en autentisk Japansk äggsalladsmörgås , du behöver japansk mayo.
3. Potatissallad : I Japan används japansk mayo för att göra Japansk potatissallad , en populär frukostmat och mellanmål.
4. Karaage : Karaage är japansk misshandlad och friterad mat, vanligtvis stekt kyckling. Japansk majonnäs serveras vanligtvis med karaage som en doppsås.

Enkelt japanskt Mayo-recept

0 betyg| Betygsätt nu

Gör

Förberedelsedags

Total tid

Ingredienser

• 2 msk risvinäger eller äppelcidervinäger, plus mer efter smak
• 1 tesked dijon senap
• 1 tsk kosher salt, plus mer efter smak
• ½ tesked mononatriumglutamat eller dashi-pulver
• 2 äggulor
• 1 kopp vegetabilisk olja med neutral smak som rapsolja

1. Blanda vinäger, senap, salt, MSG och äggulor i skålen med en matberedare eller stativblandare utrustad med vispfästet. Bearbeta eller vispa tills det är helt kombinerat.
2. När livsmedelsprocessorn eller mixern är igång, dribblar du långsamt olja i blandningen. När majonnäs har emulgerats kan du tillsätta oljan i en stadig ström.
3. Smaka på och tillsätt vinäger och / eller salt om det behövs.
4. Överför majonnäs till en klämflaska och kyl.
5. Hemlagad majonnäs håller i flera dagar.

Bli en bättre kock med MasterClass årligt medlemskap . Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisats av kulinariska mästare, inklusive Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kock Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.