Vad är majonnäs? Lär dig hur man gör idiotsäker hemlagad majonnäs

Uppmärksamhet mayo fans: Om du inte har försökt göra majonnäs hemma, kommer du att bli förvånad över hur lätt det är.

Hoppa till sektion

• Vad är majonnäs?
• Varför göra majonnäs hemma
• Vad du behöver för att göra hemlagad majonnäs
• Vad är den bästa oljan att använda i hemgjord majonnäs?
• Hur fixar du trasig majonnäs
• Hur man lagrar majonnäs
• Lätt hemlagad majonnäsrecept
• 5 majonnäsvarianter
• Läs mer om Thomas Kellers MasterClass

Lär dig tekniker för att laga grönsaker och ägg och göra pasta från grunden från den prisbelönta kocken och innehavaren av The French Laundry.

Vad är majonnäs?

Majonnäs är en tjock emulgerad sås som görs genom att långsamt införliva en tunn ström av olja i råa äggulor. Emulsioner inträffar när två ämnen som inte blandas - såsom fett och vatten - kommer ihop i en suspension. I majonnäs, en fett-i-vatten-emulsion, bryts olja i superlilla droppar som är suspenderade i vattniga äggulor och stöds av emulgeringsmedel och stabiliserande proteiner som finns i äggulorna. Det anses vara den fetaste emulsionen i sitt slag, med ett förhållande på eller cirka fyra delar fett till en del vatten, och cirka 80 procent av majonnäsens slutliga volym kommer från oljedropparna. Denna mirakulösa sås är det som binder ihop kycklingsallad och ger smörgåsar fukt och fett.

koppar vatten i en gallon

Varför göra majonnäs hemma

Hemlagad majonnäs smakar färskare än livsmedelsbutiken, som innehåller bindemedel för att göra den hylla stabil. Det tar bara några minuter att göra, men du kommer att smaka på skillnaden om du använder hemlagad majonnäs som dopp för pommes frites, bindemedel för äggsallad eller en sås för fisk. Majonnäs är också en bra användning för äggulorna som finns kvar maräng eller andetag .

Vad du behöver för att göra hemlagad majonnäs

Allt du behöver för att göra majonnäs hemma är en skål och en visp, men en stativblandare utrustad med vispfästet kommer att göra ditt liv enklare, eftersom du kan låta mixern göra vispningsarbetet medan du långsamt droppar i oljan. Du kan också använda en matberedare (eller en nedsänkningsblandare i en masonburk!) För att göra majonnäs hemma - du behöver bara något tillräckligt kraftfullt för att bryta oljan i små droppar för att hänga upp i vätskan från äggulorna. De nödvändiga ingredienserna är ägg och olivolja, men citronsaft och lite senap förbättrar både smak och konsistens.

Vad är den bästa oljan att använda i hemgjord majonnäs?

Använd en neutral, raffinerad olja för majonnäs, såsom avokadoolja, druvkärnolja, rapsolja, solrosolja, safflorolja, lätt olivolja eller blandad olja (en blandning av olivolja och vegetabiliska oljor).

Använd inte oraffinerad extra jungfruolja, som har en stark smak och kan orsaka att majonnäs separeras, ensam. Använd olja som har lagrats ordentligt - på en sval, mörk plats - som inte luktar harsk.

Mästarklass

Föreslås för dig

Onlinekurser som undervisas av världens största sinnen. Utöka din kunskap inom dessa kategorier.

Lär matlagningsteknik I: Grönsaker, pasta och ägg

vad är Stenbockens måne och stigande tecken

Lär matlagning I

Lär matlagning

Lär konsten att laga hem

Hur fixar du trasig majonnäs

För trasig majonnäs, kombinera en tesked senap med en matsked trasig majonnäs (eller en äggula plus lite citronsaft), slå tills den är krämig och lägg sedan till resten av den trasiga majonnäs, en tesked åt gången. Om majonnäs blir fet på ytan, vispa i en matsked vatten.

Hur man lagrar majonnäs

Förvara hemlagad majonnäs i kylen i upp till tre dagar. Om det börjar separera kan du röra om det innan det serveras.

vad är en båge i en berättelse

5 majonnäsvarianter

Tänk som ett proffs

Lär dig tekniker för att laga grönsaker och ägg och göra pasta från grunden från den prisbelönta kocken och innehavaren av The French Laundry.

Med smakfull hemlagad majonnäs som bas kan du göra:

1. Aioli: Lägg till en finriven vitlöksklyfta per äggula.
2. Örtmajonnäs: Tillsätt en matsked finhackad öm, färska örter, såsom basilika, dragon, gräslök, persilja eller dill, per äggula.
3. Citronmajonnäs: Lägg till en extra tesked färsk citronsaft plus en citronskal per tre äggulor. Kombinera med aioli eller örtmajonnäs för extra smak.
4. Chipotle-lime-majonnäs: Ersätt färskpressad limejuice för citronsaften i ovanstående recept, plus mer efter smak. Tillsätt två chipotles i adobo, blandat, per äggula.
5. Miso-majonnäs: Lägg till en matsked gul, röd eller vit miso per äggula och byt ut dijonsenap mot vitvinsvinäger.
6. Remoulade: Tillsättningen av kapris och örter tar vanlig majonnäs till en briny remoulad .

Hitta fler kulinariska tekniker i kocken Thomas Kellers MasterClass.

Lätt hemlagad majonnäsrecept

0 betyg| Betygsätt nu

Förberedelsedags

Total tid

Ingredienser

• 3 stora äggulor, vid rumstemperatur
• 1 tesked nypressad citronsaft, plus mer efter smak
• ¼ tesked salt, plus mer efter smak
• ¼ tesked dijon senap (valfritt)
• 1½ kopp olja, antingen avokadoolja eller en kombination av neutral vegetabilisk olja och extra jungfruolja

1. Värm en skål med tre kvarts glas eller rostfritt stål eller skålen med en stativblandare utrustad med vispfästet i varmt vatten och torka noggrant med en ren kökshandduk. Om du blandar för hand, stabilisera skålen genom att linda en kökshandduk runt botten eller placera den i en kruka eller bakfat; om du använder en stativblandare, säkra din skål i apparaten.
2. Tillsätt äggulorna och vispa lätt tills de är kombinerade och bara tjockna. Tillsätt sedan citronsaft och salt (och senap, om du använder) och vispa tills det är införlivat. Tillsätt oljan, inte mer än en tesked åt gången, medan du visper kontinuerligt. Pausa då och då och bara vispa, för att se till att oljan är helt integrerad. När du har tillsatt ⅓ till ½ kopp olja ska såsen se ogenomskinlig ut. Det är emulgerat - grattis!
3. När såsen har emulgerats, fortsätt att tillsätta olja i en långsam dribbning - inte mer än en matsked åt gången. Om majonnäs blir för stel, tillsätt lite citronsaft eller vatten för att tunna ut. Krydda efter smak med citronsaft, salt och senap.