Linjekocken ansvarar för matberedningen i en restaurang, vilket gör den till en av de viktigaste rollerna i köket.
Hoppa till sektion
- Vad är en Line Cook?
- Vilka är skyldigheterna för en Line Cook?
- 6 tips för att bli en framgångsrik linjekock
- Vill du lära dig mer om matlagning?
- Läs mer om Gordon Ramsays MasterClass
Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.
Läs mer
Vad är en Line Cook?
En linjekock är ansvarig för att laga restaurangmat i rätt tid på en köksmonteringslinje - som organiserar sammansättningen av en måltid från början till slut. En linjekock är alternativt känd som en stationskock, linjekock eller kock de partie. De återskapar rätter designade av deras kock. En linjekock är en del av köksbrigad system, ett hierarkiskt system för att organisera kökspersonal efter specifik station och ansvar.
Vilka är skyldigheterna för en Line Cook?
Några av en linjekocks ansvar inkluderar:
- Förberedelser : Linjekockar ansvarar för matberedningen, inklusive huggning av grönsaker, slaktning av kött och förberedelse av såser. En prep kock eller en kommis kock kan också hjälpa till med denna uppgift.
- Matlagning : Linjekockar är ansvariga för att laga mat genom att sautera, grilla, baka eller steka.
- Behåll renligheten : Linjekockar krävs för att hålla sina stationer rena i enlighet med livsmedelssäkerhetsbestämmelser. I slutet av varje skift ansvarar en linjekock för att städa sin station.
- Genomföra kökschefens order : Linjekocken ansvarar för att följa kökschefens anvisningar. De förväntas hålla sig till kockens vision för en viss maträtt.
6 tips för att bli en framgångsrik linjekock
En linjekock är ett av de mest krävande jobben i restaurangbranschen på grund av dess snabbhet och arbetsvolym, men att hålla sig till några tips kan hjälpa dig att skapa dig framgång i rollen.
- Kommunicera tydligt . Starka kommunikationslinjer mellan all kökspersonal är viktiga när du fyller på stora volymer i en restaurang. Linjekockar är ansvariga för att skicka information genom sina arbetsstationer. Var uppmärksam och uppmärksamma din kokkonst, souskock eller expeditor, som fungerar som kontaktperson mellan kökspersonalen och servitören.
- Visa upp tidigt . När linjekocken måste du portionera dina ingredienser och behålla nödvändiga förnödenheter baserat på dina tilldelade recept innan ditt skift går igång. Att komma tidigt ger dig ett ben uppåt. Öva mise en place, en fransk fras som betyder 'allt på sin plats, som hänvisar till att utrusta och organisera ingredienser på din station för senare användning. Samla in och ordna lämpliga verktyg som behövs för din arbetsstation före ditt skift. Dessa vanor sparar tid under ditt skift.
- Kom in i en rytm . Timing är viktigt för en framgångsrik matlagningslinje. När du hanterar din arbetsstation, var uppmärksam på rytmen för order som kommer in och ut. Ordna dina biljettbeställningar sekventiellt och arbeta med mat expeditören för att hålla rätterna i rörelse.
- Känn din meny . Arbeta nära med din verkställande kock eller souskock för att förstå invecklade aptitretare, förrätter och desserter på menyn. Bekanta dig med alla ingredienser. Öva tillagningsmetoder och tekniker som att sautera, rosta, blanchera och steka.
- Rengör ofta . Håll en ren arbetsstation under hela skiftet. Att upprätthålla god hygienpraxis är viktigt för livsmedelssäkerheten. Tvätta händerna ofta. Överväg att använda handskar eller hårnät. Förvara en desinficerad trasa i närheten för att rengöra din station regelbundet mellan disken.
- Överväg att gå på matskola . Att delta i en kulinarisk skola kan ge dig en uppgång när du försöker höja ledet för köksbrigadesystemet, även om ett GED- eller gymnasieexamen är vanligtvis det enda kravet för positionen. Överväg att börja med lektioner i kulinariska konster på en lokal community college. Om skolan inte är något för dig finns det fortfarande många alternativ att växa i dina färdigheter utan formell utbildning. Exempelvis är utbildning på jobbet ett effektivt sätt att lära sig de färdigheter som behövs för att bli en bättre linjekock.
Mästarklass
Föreslås för dig
Onlinekurser som undervisas av världens största sinnen. Utöka din kunskap inom dessa kategorier.
Gordon RamsayLär matlagning I
Läs mer Wolfgang PuckLär matlagning
Läs mer Alice Waters
Lär konsten att laga hem
Läs mer Thomas KellerLär matlagningsteknik I: Grönsaker, pasta och ägg
Läs merVill du lära dig mer om matlagning?
Bli en bättre kock med MasterClass årligt medlemskap . Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisas av kulinariska mästare, inklusive Gordon Ramsay, Gabriela Cámara, kock Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Alice Waters och mer.
Intressanta Artiklar
