Nasu Dengaku Recept: 3 tips för att göra Miso-glaserad aubergine

Rökig söt med en oemotståndlig krämig konsistens, denna japanska auberginerätt är den ultimata vegetariska aptitretaren eller sidrätterna.

är BNP-deflator samma som prisindex

Lär dig av de bästa

Hoppa till sektion

• Vad är Nasu Dengaku?
• 3 tips för att göra Miso Aubergine
• Miso Aubergine Recept
• Vill du lära dig mer om matlagning?
• Läs mer om Niki Nakayamas MasterClass

Vad är Nasu Dengaku?

Nasu dengaku är en japansk maträtt som består av grillad eller rostad aubergine som säljs i en salt-söt miso glasyr. På japanska, termen nasu översätts till aubergine, medan dengaku hänvisar till att använda en miso-baserad glasyr. Nasu dengaku kan göras med långa, smala asiatiska aubergine sorter, som kinesisk aubergine eller japansk aubergine, eller mindre sorter som Fairy Tale aubergine eller italiensk aubergine.

Denna enkla veganska maträtt kan avnjutas som aptitretare eller sidrätter tillsammans med proteiner som krispiga kycklingkatsu (för en mångfald av struktur) eller miso lax för att förstärka miso-temat.

3 tips för att göra Miso Aubergine

Tänk på dessa snabba tips när du gör miso-aubergine:

vad gör en verkställande tv-producent

1. Betygsätt köttet . Räkna ut de skurna sidorna av aubergine med en kniv innan du lagar mat. Ett crosshatch-mönster gör att aubergine kan koka snabbare och absorbera mer av smaken från den färdiga glasyren.
2. Borsta på glasyren efter huvuddelen av tillagningen . För att få ut det mesta av misos nyans och smak, applicera glasyren som det sista steget innan du stekar det kort för att uppnå en lätt karamellisering. Att spendera för mycket tid under värme kommer att dämpa misos smak.
3. Koka på spishällen, grillen eller ugnen . Det finns många sätt att laga aubergine, beroende på vad som är tillgängligt för dig eller vad du föredrar. Auberginehalvor kan brännas i en gjutjärnspanna, kokas på grillgaller eller rostas i ugnen och avslutas under kycklingen för en skarp, karamelliserad yta.

Vill du lära dig mer om matlagning?

Bli en bättre kock med MasterClass årligt medlemskap . Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisats av kulinariska mästare, inklusive Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kock Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.

Miso Aubergine Recept

1 betyg| Betygsätt nu

Serverar

Förberedelsedags

Total tid

Tillagningstid

Ingredienser

• 3 matskedar valfri miso pasta, som shiro (vit miso) eller awase (blandad röd och vit miso)
• 2 msk mirin (söt risvin)
• 1 matsked skull
• 2 teskedar socker
• 1 tsk sojasås
• ¼ tesked röd paprikaflingor, valfritt
• 2 kinesiska eller japanska aubergine, skivade i längdriktningen, kött skårat i ett crosshatch-mönster
• 2 msk vegetabilisk olja eller olivolja
• 2 salladslökar, tunt skivad, för garnering
• Rostade sesamfrön, för garnering
• Rostad sesamolja för garnering

1. Förvärm ugnen till stekpannan.
2. För att göra miso-glasyren, kombinera miso, mirin, sake, socker, jag är pil , och rödpepparflingor, om de används, i en liten skål. Vispa väl för att kombinera tills sockret och miso löses upp.
3. Borsta äggplantorna med oljan och lägg dem nedåt på ett bakplåt. Steka grönsakerna tills skinnen är mjuka och börja kola, cirka 5 minuter.
4. Vänd äggplantorna med en tång. Använd en konditorborste för att applicera några lager av miso-blandningen. Sätt tillbaka äggplantorna i slaktkycklingen och koka dem i ytterligare 5 minuter tills ytan är gyllenbrun och bubblande.
5. Ta bort bakplåten från ugnen och låt den svalna något. Överför aubergineskivorna till en serveringsfat och strö över salladslökar, sesamfrön och en ringregn av rostad sesamolja.