Miso laxrecept: Hur man gör Miso-glaserad lax

Denna laxrätt kan marinera i upp till tre dagar, vilket gör det enkelt att förbereda en sista minuten middag på vardagar.

Hoppa till avsnitt

• Vad är Miso lax?
• Vad är Miso?
• Vad är Saikyo Miso?
• Hur man använder Miso Paste i din matlagning
• Broiled Miso Salmon Recept
• Läs mer om Niki Nakayamas MasterClass

Niki Nakayama från två stjärnor med Michelin-stjärna n / naka lär dig hur man hedrar färska ingredienser med sin innovativa stil på japansk hemlagningsteknik.

Vad är Miso lax?

Miso-glaserad lax är laxmarinerad miso klistra in . Miso lax är en saikyo yaki —En japansk maträtt som inbegriper marinering av fet fisk i saikyo miso (söt vit miso från Kyoto), mirin, socker och sake. Saikyo yaki gjord med sabelfisk (svart torsk) eller makrill är traditionellt grillad, du kan också steka, baka eller sakta steka filéer när du gör miso lax.

Vad är Miso?

Miso är en jäst sojabönapasta från Japan som är en vanlig krydda i hela det asiatiska köket. Misusoppa kan vara den mest kända applikationen, men det ser ut i allt från salladsdressingar till pickles och marinader. Det är till och med en av de viktigaste komponenterna i jag är pil . Historien om miso spåras tillbaka till sin forntida kinesiska motsvarighet, sojabönor jiang.

Vad är Saikyo Miso?

Saikyo miso är söt shiro miso (vit miso) gjord av sojabönor och rismalt. Saikyo miso, som är det traditionella valet av miso för japansk miso-marinerad fisk, är lägre i salt och sötare än de flesta andra vita miso.

Hur man använder Miso Paste i din matlagning

Traditionellt löses miso antingen direkt i en buljong (som ses i recept med misosoppa och vissa typer av Windows ), eller används som spridning, dopp eller glasyr. Blanda denna japanska ingrediens med sake och mirin för att göra en marinad för fisk - de nötiga smakerna i miso och sockerarterna i marinaden karamelliseras snyggt i kycklingen. Eller lägg till en tesked miso i din nästa salladsdressing - blanda den med lite nymalet ingefärpasta, två matskedar sesamolja och en matsked risvinäger . Eftersom miso är en jäst mat, kommer den att förvaras i kylen i ungefär ett år.

Broiled Miso Salmon Recept

1 betyg| Betygsätt nu

Serverar

Förberedelsedags

Total tid

Tillagningstid

Ingredienser

• 1 kopp saikyo miso (eller ersätta vit miso)
• 1½ tsk skull
• 1½ tesked död
• 1 tesked brunt socker
• 2 skinnfiléer
• Sesamfrön, för garnering (valfritt)
• Tunt skivad grön lök, för garnering (valfritt)

1. Täck skålen med lock eller aluminiumfolie och låt marinera i kylen i minst 1 timme och upp till 3 dagar.
2. Linja ett bakplåt med pergamentpapper eller aluminiumfolie.
3. Ta bort laxen från kylen och använd händerna för att skrapa bort så mycket miso-marinad som möjligt.
4. Placera filéerna med sidan nedåt på den fodrade arkpannan.
5. Ordna ugnsstället så att fisken ligger fyra centimeter från slaktkycklingen. (Detta beror på platsen för din slaktkyckling och tjockleken på dina filéer.)
6. Förvärm slaktköttet och låt filéerna komma till rumstemperatur.
7. Placera filéerna under slaktkycklingen och stek dem tills köttet är ogenomskinligt och flingar när en gaffel sätts in, cirka 8-10 minuter.
8. Stänk med skivade salladslökar och sesamfrön, om så önskas.

Bli en bättre kock med MasterClass årligt medlemskap . Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisats av kulinariska mästare, inklusive Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kock Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.